Alergie este o boală cronică care ne poate face viața foarte incomodă. Poate apărea o reacție alergică la alimente manifestă diverse simptomeeu. Cele mai frecvente (până la 90% din cazuri) alergiile alimentare sunt cauzate de DOAR opt alimente. Acestea sunt materiile prime de bază pe care le întâlnim adesea.
Următorul clasament al acestor opt alergeni este clasificat în funcție de prevalență, adică în funcție de cea mai mare incidență în procente din țările europene.
LAPTE DE VACĂ - 6,0%
GRÂU 3,6%
Cel mai adesea întâlnim o alergie la laptele de vacă, mai precis la proteinele din laptele de vacă. În general, incidența alergiei la laptele de vacă și a alergiei la ouă este mai mare la grupele de vârstă mai tinere.
Alergia la arahide, nuci, crustacee și pești este mai frecventă la grupele de vârstă mai în vârstă.
Alergia la lapte de vacă, ouă, grâu, nuci, crustacee și pești afectează cel mai mult Europa de Nord, în timp ce alergiile la soia și arahide sunt mai frecvente în Europa de Vest.
Alergenii din aceste alimente sunt proteine termostabile, de aceea persoanele care suferă de alergii nu trebuie să le consume nici după tratamentul termic. Dimpotrivă, uneori tratamentul termic poate crește și mai mult alergia, de ex. arahide.
Pentru acești opt alergeni, ne întâlnim reacție încrucișată. Laptele de vacă are o compoziție proteică de până la 50% cu alte lapte de la alte mamifere. Ouăle de găină conțin și alergeni, care se găsesc și în ouăle altor specii de păsări. Reacția încrucișată este importantă pentru nucile, leguminoasele, cum ar fi arahidele și soia. Alergia la pești provoacă o reacție încrucișată între speciile de pești, o reacție încrucișată cu crustacee și moluște este un risc de contaminare a peștilor. Prin urmare, și datorită reactivității încrucișate a alergenilor în alimente, alergicul este limitat și are o selecție foarte restrânsă de alimente pe care le poate consuma.
Un mic recuperator este reprezentat de diferiți înlocuitori de alergeni, care se referă în principal la primele trei materii prime de bază - lapte de vacă, ouă de găină și grâu. Pentru acești înlocuitori, trebuie acordată atenție selectării și monitorizării compoziției acestora. De asemenea, nu este adecvat să înlocuiți un alergen cu un alergen, cum ar fi înlocuirea laptelui de vacă cu soia.