Cel mai interesant lucru este că nu există astfel de cereale în natură - Perlovka. Există hrișcă, orez, ovăz, grâu și nu există orz perlat. Orzul perlat se numește boabe întregi de orz, decojit din coajă. Această cereală este foarte veche. Și poporul antic a dat cerealelor un astfel de nume. La urma urmei, forma și culoarea bobului seamănă cu un râu de perle. Acesta este numele unei perle din Rusia antică.
Orzul perlat - principii generale și metode de preparare
Deasupra nămolului perlat, gluma nu era doar minciună. Așa cum nu este numit doar - și „fracțiunea 16” și „kirzova” și „șrapnel”. Și dacă întrebi un bărbat dacă îi plac terciul perlat, majoritatea vor spune că nu. Evident, bucătarii care l-au gătit, cu „capacitatea” lor de a găti, au respins complet dragostea acestui fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Este timpul să reabilitați piureul de perle, mai ales că este incredibil de util. Este bogat în vitamine B, conține vitaminele A, D, E, fier, calciu, iod, cupru și mulți aminoacizi esențiali - lizină. Care crește digestibilitatea în corpul calciului, are un efect antiviral, în special asupra virusului herpes și participă la formarea colagenului. Și un campion al sidefului, printre alți griș, pentru conținutul de fosfor. Prin urmare, este necesar să-l asociați cu acesta și să-l includeți în dietă. În ciuda faptului că terciul de perilla este preparat puțin mai mult decât din alte cereale, rezultatul merită. Sunt fierte dulci și nu dulci - pentru apă, bulion, lapte, cu adaos de carne, ciuperci, legume, unt.
Orzul perlat - prepararea produselor
Pentru ca grisul să fiarbă bine, trebuie să fie înmuiat în apă cu 12 ore înainte, este mai bine să-l faci noaptea. Înmuiați orzul cu mărgele în apă - luați 1 litru de apă pe baza paharului (250 ml) de boabe. Și apoi gătitul este gătit ca terciul obișnuit. Uneori boabele sunt prăjite înainte de coacere. Dacă terciul este gătit pe aragaz, fierberea durează aproximativ 40-50 de minute. Puteți reduce timpul de gătit la 25-30 de minute, dar atunci va trebui să fie înfășurat în căldură, astfel încât să „ajungă”. Dacă este tăbăcită într-o baie de apă, durează până la 6 ore pentru a găti. Dar este gătit într-o baie de apă, orzul perlat se dovedește a fi deosebit de gustos.
Orzul perlat - cele mai bune rețete
Rețeta 1: orz perlat cu lapte
Se spune că terciul prăjit a fost foarte popular cu Petru cel Mare. Se prepară fără zahăr și sare. O rețetă care a supraviețuit până în prezent datorită marelui bucătar Pahlebkin.
Ingrediente: 1 cană de orz perlat, 1 litru de apă, lapte - 2,0 litri, unt - 50 de grame.
Mod de preparare
Clătirea regulată a clătirii perlelor, se toarnă un litru de apă rece clocotită peste noapte. Scurgeți apa rămasă dimineața.
Aduceți laptele la fierbere la fierbere, adăugați boabele înmuiate și fierbeți cu un foc mic timp de cinci minute.
Pregătește o „baie de apă”. Umpleți o oală mare și mare (astfel încât vasele să poată fi montate acolo, în care se prepară terciul), umpleți un sfert cu apă și lăsați să fiarbă. Așezați recipientele în interior cu lapte și îndoiți și acoperiți cu un capac pentru a reduce focul la minimum. Și lăsați terciul timp de 6 ore. Va fi necesar să turnați în mod regulat apă fierbinte în tigaie folosind o „baie” pe măsură ce începe să fiarbă. Terciul ar avea gust de lapte topit, iar culoarea acestuia va deveni o nuanță cremoasă. În vasele cu terci finit, adăugați uleiul și amestecați. Și deja în farfurie puteți adăuga smântână, zahăr, miere, i. condimentează după gustul tău.
Dacă aveți un multivarker, procesul de gătit este mai simplu. Cojile înmuiate trebuie umplute cu lapte, se fierbe, se setează modul „coacere” și se fierbe timp de 6 ore în modul „răcire”.
Rețeta 2: terci de perle cu carne și ciuperci
Orzul perlat cu ciuperci și carne - ce nu este un fel de mâncare regală? Nu gătit, ca în domeniul alimentației publice - cumva, ci gătit după toate regulile și sufletul investit. Asigurați-vă că vă place. Carnea poate fi luată oricare - carne de porc, pui, cel mai important, nu prea bătrân și greu.
Ingrediente: orz perlat - 1 cană, 1 ceapă, 200 g carne și ciuperci proaspete, unt - 50 g, tocană de legume. linguri, condimente, sare.
Mod de preparare
Înmuiați scoarța pentru noapte. Dimineața, goliți excesul de lichid și spălați orzul de orz. Se toarnă apă clocotită (puțin mai mult de 1 cană) în vase, se adaugă perle, unt, sare. Uleiul acoperă fiecare bob și nu se lipeste. Gatiti sub capac la temperaturi scazute pana ce cerealele se ingroasa pana se evapora tot lichidul. În plus, vasele cu mărgele ar trebui să fie învelite într-o pătură timp de două ore pentru a permite terciului să se termine (pentru a ajunge la disponibilitate maximă, pentru a deveni moale). Dacă a fost gătit într-o tigaie cu economie de energie, atunci nu este nevoie să fie ambalat, se ajunge la asta.
În acest moment, prăjiți într-un alt castron ceapa tocată mărunt, adăugați carnea, tăiați-o în fâșii și continuați să prăjiți până se rumenesc, apoi puneți ciupercile tocate în orice fel. Când lichidul este fiert, adăugați șlamul de perle, piperul și combinați toate ingredientele timp de aproximativ 15 minute. Terciul este gata.
Rețeta 3: terci de orz
Orzul perlat pare a fi același, dar gătit în moduri diferite, conferind terciului un gust și o consistență complet diferite. Kashka, gătită conform acestei rețete, se dovedește a fi pufoasă și sfărâmicioasă. Încercați, vă va plăcea. Dar procesul de gătit nu este rapid, dar rezultatul este justificat. Nu curățați orzul, luați cojile uscate obișnuite. Puteți fierbe imediat un ceainic complet de apă, apoi puteți încălzi și turnați apă. Puteți consuma terciul finit cu lapte, amestecați-l cu gulaș, adăugați ficat prăjit cu ceapă sau chiar gem.
Ingrediente: orz perlat, lapte (sau bulion), sare.
Mod de preparare
Spălați orzul cu mărgele, clătiți și turnați apă clocotită (apă clocotită), astfel încât lichidul să acopere câțiva centimetri. Se lasa sa fiarba, se reduce focul si se fierbe 3-4 minute. Combinați apa. Este recomandabil să folosiți o strecurătoare. Din nou, turnați grișul cu apă clocotită, gătiți timp de 4 minute, scurgeți apa. Așa că repetați de 6-7 ori. Măriți întotdeauna cantitatea de apă pe centimetru și timpul de coacere la jumătate de minut. Iată o tehnologie atât de interesantă de gătit terci. Când lichidul este turnat ultima dată (deja la nivelul cerealelor), atunci în funcție de ceea ce intenționați să mâncați cu fructe, trebuie să turnați un astfel de lapte lichid sau bulion, adăugați sare. Aduceți la fierbere, opriți aragazul.
Orzul perlat - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Încercați să faceți orz din sticlă în recipiente de lut conform rețetei estone. Înmuiați sâmburii pentru noapte. Puneți-l în ghivece dimineața, turnați apă clocotită (cu câțiva centimetri peste nivelul cerealelor) și puneți-l în cuptor. Nu închideți capacul. Amintiți-vă că ghivecele nu sunt așezate imediat într-un cuptor fierbinte, ci doar într-o cameră rece sau caldă, în caz contrar se pot sparge. După 40 de minute, suspensia este gata. Timpul este calculat din momentul în care cuptorul se încălzește. Adăugați untul în terciul terminat. Dacă doriți terci dulce - adăugați miere sau zahăr, dacă de obicei, sare. Suspensia se fierbe la 200-220 ° C.