Coac eu însumi pâine timp de aproximativ 10 ani. Am încercat mai multe rețete și, în cele din urmă, aceasta a ieșit ca favorită, pe care am reușit-o mereu până acum. Practic, mă coc în matriță, așa că nu trebuie să-mi fac griji dacă pâinea își va păstra forma - o va face. Rețeta poate părea complicată, dar necesită cele mai multe sfaturi și trucuri, merită citită și urmată. Nu există fotografii, nu pot fi descărcate de pe cameră pe computer, probabil că am cablul greșit.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Cântăresc făina, o cerne într-un castron mare. Se plătește pentru cernut, pâinea este mai dură. Voi adăuga o pungă de drojdie, Sauerteig sau drojdie uscată, rascu, sare, dacă vreau o mână de semințe. Am amestecat bine împreună.
Adaug apă călduță și fac aluat frământat cu cârlige de frământat. Cu cât este mai mare secară și făină integrală, cu atât este nevoie de mai multă apă, astfel încât gama este de 400 - 500 ml.
Când aluatul este neted și nu se lipeste de pereții vasului - îmi iau vreo 5-8 minute, fac o pâine, presăr cu făină, acoper cu un prosop și o las să fermenteze în bucătărie timp de 1 oră. Dacă există mai puțină făină de secară, se înmoaie mai repede, sunt suficiente aproximativ 45 de minute.
Tapetez forma de pâine cu hârtie de copt. După o oră de fermentare, voi reface aluatul, dacă pare puțin sărat, îl voi săra. Am sărat de câteva ori, deci sare de două ori. Cu mâinile umede, formez un cilindru aproximativ de mărimea unei matrițe. Îl pun în matriță, netezesc orice denivelare cu o mână umedă. Voi face o canelură în mijloc cu un cuțit bont. Dacă aluatul meu face hârtia, îl scot afară, întreaga formă trebuie acoperită cu hârtie.
Lasă-l să crească încă 20-30 de minute, între timp voi încălzi cuptorul la 210 ° C. Voi pune grătarul pe ultimul trept și voi pune o cupă de tablă cu apă în cuptor.
Se coace la cuptor la 210 ° C timp de 20 de minute. După 20 de minute, scad temperatura la 180 ° C. Dacă suprafața pâinii mi se pare întunecată, o voi acoperi cu folie. Coaceți din nou timp de 20 de minute. Voi descoperi folia și o voi lăsa să se coacă la această temperatură aproximativ 10-20 de minute - în funcție de mărimea matriței și de făina folosită. Înainte de sfârșitul timpului de coacere, frec pâinea din nou cu apă sărată pentru a-i da o crustă strălucitoare. Scoateți cu grijă pâinea din matriță, trapați de jos. Dacă este încă palid și moale, o voi face coaptă numai în hârtie. Iau fructele coapte, scot hârtia și o așez pe grătar și o las să se răcească.
Sfaturi și trucuri: faceți ca Sauerteig să cumpere într-o farmacie DM, drojdie sub formă de pudră de la orice magazin de sănătate sau produse alimentare organice. Puteți cumpăra făină de pâine de secară și vrajă în Bill, uneori în Kaufland sau Tesco. Făina de spelt poate fi înlocuită cu grâu neted, pâine, integrală. o parte din cereală integrală de secară. Cu cât este mai mică proporția de făină de secară, cu atât este nevoie de mai puțin drojdie uscată. Cu cât proporția de făină de secară este mai mică, cu atât este mai rapidă pâinea acră și coaptă, este necesar să se țină seama de acest lucru și să nu se lase acru timp de o oră. Trebuie să fie întotdeauna aproximativ o treime din făină, în afară de făină de secară. Prefer sarea de două ori, nu este o linguriță decât o linguriță.
Coac întotdeauna într-un sandwich pătrat - formă de pâine, așa că nu trebuie să lovesc exact aluatul, nu se va răspândi. Tigaia trebuie așezată bine cu hârtie de copt, pentru a nu lăsa spațiu liber, aluatul se va lipi și pâinea se poate rupe atunci când încercați să o înclinați. Dacă se întâmplă acest lucru, nu răsturnați, tăiați cu un cuțit ascuțit. Orice formă vă pot jura, este antiaderentă, aluatul de pâine se va lipi de toate. Eu folosesc așa-numitul formă de pâine, dimensiunea 26x11, dacă coac din făină mai ușoară, dacă mai mult din cereale integrale, mai bine este mai mare, 31 x 11.