Valori nutritive:
-
1 porție/buc/g/ml 50g felie conține: 125 calorii 15 g carbohidrați 3 g grăsimi 4 g proteine
Descriere:
Trebuie remarcat de la bun început că pâinea cu aluat nu este un „quickie”, ci este o relație pe termen lung. Dar trebuie remarcat și faptul că aceasta nu este o știință! 😉 Toată lumea care a gustat-o vă va spune că nimeni altcineva nu vrea să o pună în gură. Cu siguranță veți fi de acord că nimic nu se compară cu mirosul pâinii de casă proaspăt coapte, care este extrasă direct din cuptor. 🙂
Diferența dintre drojdie și drojdie
Diferența constă în principal în diferitele tipuri de microorganisme. Drojdia naturală conține aproximativ 40 de specii de diferite microorganisme și enzime, spre deosebire de drojdia preparată din drojdie, care conține un singur tip de drojdie.
Beneficiați pentru sănătatea noastră
Consumul de pâine cu drojdie ne împovărează corpul și creează un dezechilibru al microflorei intestinale în favoarea drojdiilor și ciupercilor, care are în cele din urmă un efect negativ semnificativ asupra sănătății noastre. Rezultatul este o acidificare a organismului.
Pe de altă parte, pâinea integrală din lapte prăjit din albită este în mod clar benefică pentru sănătate. Consumul său favorizează o microflora intestinală sănătoasă și previne multiplicarea microorganismelor dăunătoare. Culturile probiotice întăresc imunitatea, îmbunătățesc peristaltismul intestinal, previn constipația. Pâinea cu smântână este mai ușor de digerat, acidul lactic creează o aromă tipică de pâine și păstrează în mod natural pâinea. Prin urmare, pâinea cu aluat are o durată de valabilitate mai bună.
Materii prime:
Aluat de paine:
faina de spelta
nuci decojite
Recomand busuioc proaspăt tocat
ierburi proaspete după gust
felii de roșii uscate
Drojdie:
faina de spelta
Abordare:
Drojdie
Ziua 1 - Am amestecat 100g de făină de spelt netedă într-un borcan de sticlă cu 100 ml de apă călduță și am amestecat-o într-o cale netedă, ușor groasă. Am acoperit drojdia cu un capac (nu o închidem, drojdia trebuie să respire) și am lăsat-o să fermenteze 24 de ore la căldură.
Ziua 2 - După 24 de ore, am hrănit drojdia și am amestecat 50g de făină de spelt netedă și 50 ml de apă călduță. Din nou, am plecat la fermentat 24 de ore într-un loc cald.
Zilele 3 și 4 - În a treia zi și a patra zi, am repetat procedura din a doua zi. Apoi au apărut primele bule și drojdia a crescut. Cupa drojdiei era aproape plină, așa că am luat-o într-un al doilea borcan de sticlă, astfel încât să rămână 1 lingură de drojdie în primul. Am acoperit al doilea recipient cu un capac și l-am pus la frigider (îl puteți păstra mult timp și îl puteți folosi pentru alte pâini, clătite sau alte aluaturi).
Am repetat această procedură încă două zile. Ori de câte ori era multă drojdie, o duceam într-un recipient, pe care îl păstram în frigider și îl hrăneam. Până în a șaptea zi, deja făcusem pâine.
Fermentarea drojdiei
Seara este necesar să fermentați drojdia, care va fermenta timp de 12 ore, de aceea este indicat să o fermentați seara cu o zi înainte. Pentru fermentare, am amestecat într-un castron 150g de făină de spelt netedă, 50g de drojdie și 150 ml de apă călduță. Am acoperit aluatul cu o cârpă și am lăsat să fermenteze 12 ore.
Coacerea pâinii
După 12 ore, când am fermentat drojdia, am început să coac pâinea. Din drojdia fermentată, am luat din nou 1-2 PL drojdie într-un recipient pe care îl aveam în frigider pentru mai multă pâine. În vas am amestecat 500g de făină de spelt netedă, 1-2 lingurițe de sare, nuci tocate, roșii uscate, drojdia fermentată rămasă (40-50g), am turnat apă și am amestecat un aluat ușor dur și nelipicios (fiecare făină suge lichid diferit, dacă aluatul prea gros adăugați mai multă apă, dacă este subțire, adăugați mai multă făină). Am ales aluatul pe o placă cu făină și am continuat să amestec și să procesez aluatul cu palma mea (aprox. 5-8 minute) până când mi s-a creat o pâine frumoasă rotundă. Am transferat aluatul finit într-un castron, l-am acoperit cu o cârpă și l-am lăsat să dospească 1-2 ore.
Am preîncălzit cuptorul la 200 de grade și am așezat o farfurie adâncă de apă pe fundul cuptorului (pâinea va avea apoi o crustă crocantă). Am întins aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, am tăiat blatul cu un cuțit pentru un aspect frumos, am nevoie de apă și am copt timp de 45 de minute. După 10 minute de coacere, am scos o farfurie cu apă și am continuat să coac timp de 35 de minute la 190 de grade. Clieb este copt când bateți pe el și auziți un sunet gol.
Am lasat-o sa se raceasca inainte de a o felia.
* Puteți coace pâine zilnic. Puteți combina făini după gust. În loc de nuci și roșii uscate, puteți folosi semințe după gust etc.