Acasă, pâinea cu aluat din cartofi este foarte populară. Este mai moale, mai moale, cu un gust mai plin și nu se întărește atât de repede. Deși acest lucru este irelevant în țara noastră. Pâinea cu smântână cu cartofi nici măcar nu poate fi tăiată la noi în țară și dacă credeam că am copt câteva zile, eram naiv.

Cartof

Cartoful este o cultură perenă nesigură. Are un randament ridicat, astfel încât chiar și pe o mică bucată de teren putem obține o mulțime de cartofi.
Au venit la noi din America și Ján Svatopluk Přesl, un botanist ceh, a descris cartoful drept cel mai mare bun pe care ni l-a dat descoperirea Americii. Includerea lor în Europa a adus ameliorarea foametei recurente și a deficitului de vitamina C (o boală numită scorbut).

Recent, cartofii au crescut din greșeală o etichetă „nepotrivită pentru linia subțire”. Pentru conținutul de amidon, acestea sunt blestemate și plasate în fundal.

cartofi
Cartofi

Ce este amidonul din cartofi?

Amidonul este o policaridă. Se găsește în multe alimente, de ex. în orez, cereale sau leguminoase. Digestia sa începe în gură cu o enzimă numită amilază. De aceea este indicat să mănânci încet și să mesteci suficientă mâncare.
Legăturile complexe devin mai ușoare până când carbohidrații simpli intră în ciclul Krebs și se generează energie - ATP.
Aceasta este doar un pic de teorie.
Dar ce este adevărat- Cartofii conțin multe minerale și vitamine, în special vitamina C.

Nu există niciun motiv pentru a exclude cartofii din meniu dacă nu îi mâncăm zilnic și nu încărcăm porții mari. Desigur, există o mulțime de legături cu modul în care îi pregătim și cu ce îi servim. Dacă mâncăm cartofi împreună cu fibre, zaharurile simple defalcate sunt absorbite în organism mai lent. Prin urmare, încă citim - mâncați legume.

Valoarea nutrițională a cartofilor variază în funcție de soi (dar nu atât de mult) și de ce cartofii și-au câștigat reputația proastă sunt mai degrabă produse de la ei - cartofi prăjiți și chipsuri.

„Dumnezeu a dat oamenilor cartofi și diavolul i-a transformat în cartofi prăjiți.” - Știi această propoziție? Va fi ceva pe el.

Aportul de energie și saturația lor depind de metoda de tratament:

  1. Când sunt preparate în abur, sunt delicioase. Se satură mult timp, iar vitaminele și mineralele din ele vor fi mult mai mari. Da, le lipsește gustul.
  2. Gătitul este foarte frumos.
  3. Rețineți că atunci când coaceți cartofi pe o foaie de copt, nu le puteți termina. Acest lucru este cauzat de indicele glicemic (IG), care crește odată cu coacerea (ar trebui să consumăm alimente cu un IG mai scăzut)
  4. Prăjire celebră - grăsimea leagă gustul. Cartofi prăjiți uimitori, calzi, crocanți și atât de gustoși. Ei bine, cine ar rezista? 🙂 (cartofii prăjiți sunt super copți, să nu-i ștergem.)

Cartof la drum

Fac ani de zile pâine de grâu - secară. Îl iubim și încă nu l-am mâncat. O alternez cu alte tipuri de pâine, de asemenea cu cereale integrale, sau adaug ceva în plus pentru a o face specială.

Pâine cu aluat din cartofi

Eu adaug cartofi la drum destul de des. Ei bine, când vreau să fierb un cartof în prealabil și să-l curăț. Sunt cam leneș în legătură cu asta.
Amidonuri conținute în cartofi, ele aduc mai multă suplete și durată de valabilitate mai lungă pâinii coapte prin uscare mai lentă.

Prin urmare, cartoful trebuie ras, gătit mai întâi în piele și răcit. El se va conecta astfel mai bine cu călătoria și va face „munca sa” de suplete acolo.

Cartofi acasă

Am o soacră uimitoare. În fiecare an plantează o mulțime de cartofi pe câmp pentru a-și aproviziona copiii și nepoții cu cartofi cinstiți de casă.

Câmp de recoltare a cartofilor

Cartofii de casă sunt diferiți de cei din magazin. Au mai puțină apă, sunt atât de puternici (probabil acesta este cuvântul potrivit) și au mult mai mult gust.
În fiecare an întâlnim întreaga familie și culegem cartofi împreună pe câmp. Este foarte drăguț. Copiii ajută ici și colo, dar mai degrabă zboară decât zmeii și se bucură de libertatea de mișcare. Vorbim din nou, râdem ...

Mereu, când țin cartoful în mână în timpul oricărui preparat, îmi vine în minte buna dispoziție care predomină la recoltare.

Pâine cu aluat din cartofi

Sunt întotdeauna fericit că sunt lăudat, mai ales când vine vorba de pâine. 🙂 Când vreau să pun pâine într-un cadou sau pur și simplu să mă bucur de o masă mai luxoasă, adaug și cartofi în aluat. Această suplete face ca pâinea să mănânce singură. Nu mai ai nevoie de nimic. Știi și tu asta?

Pâine cu drojdie de cartofi

În timp ce navigați în cărțile de bucate slovace vechi, am dat și de un articol care descria cum să pregătiți corect pâinea. Se spune că și cartofii trebuie adăugați la o pâine bună și, cu calea în coș, gospodina ar trebui să sară afară, astfel încât pâinea să fie pufoasă în timpul coacerii.
Sunt reținut cu săriturile acelea, cu siguranță aș cădea cu el cu dexteritatea mea. Ei bine, conform descrierii, am făcut pâine. Aluatul era mult mai mult cartof decât sunt obișnuit în mod normal. Eram foarte curioasă cum se va întâmpla totul.
Rezultatul a fost uimitor- pâinea pufoasă cu un scuipat complet m-a fascinat și nu numai pe mineA. Molidul era plin și atât de umed. Planul meu inițial pe care l-aș fi copt o săptămână întreagă ar eșua chiar la prima mușcătură - pâinea a dispărut foarte repede. Aș putea coace din nou.

Nici măcar nu m-a deranjat. Îmi place să coac din nou pâinea atât de gustoasă.

Notele mele cu privire la rețeta de pâine cu acri de cartofi

  • Aluatul este destul de cartof și cartofii contează foarte mult. Diferite soiuri se comportă diferit în fel. Unele sunt atât de apoase încât aluatul este rar. Este necesar să urmăriți densitatea căii în procesul foto.
  • Dacă se cumpără cartofi, cel mai bine este să îi alegeți gătit tip B.
  • Apa din rețetă într-o gamă atât de mare tocmai din cauza cartofilor. Casa noastră va deține limita superioară a apei.
  • Este bine pentru aluat Coș de 1,2 kg. Sau împărțim aluatul în două părți egale în bucăți mai mici.
  • Gustul său complet este minunat la grătar, gulaș sau tocană.

*** PÂINE DE DRUMURI DE CARTOFI ***

Pentru început avem nevoie de:

100 g făină de pâine de secară pentru fermentare
100 g de apă
1 PL drojdie maternă

    Se amestecă ingredientele cu o lingură într-un vas, se acoperă cu un material etanș (bol mai mare, farfurie, scândură de lemn ...) și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.

Incepator

Lângă călătorie avem nevoie:

500 g de făină simplă de grâu pentru fermentare
230 g cartofi fierți în coajă, răzuite mărunt
200 - 250 g de apă
2 săruri ČL
1, 5 CL de rasca sol

Abordare:

Adăugați ingredientele într-un starter fermentat corespunzător și amestecați un aluat mai ferm, dar moale. Aluatul mixt se desprinde de pe pereții castronului, precum și de pe mâini. Datorită cartofilor, are o suprafață diferită de cea pe care o are de obicei aluatul de pâine.

Densitatea drumului

Se acoperă într-un castron cu un material etanș și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 ore. În această perioadă de fermentație, împăturiți aluatul o dată pe oră: cu o mână umedă sau cu o spatulă, tăiați aluatul dintr-o parte, ridicați-l la înălțime și pliați-l în partea opusă. Așa o facem de fiecare dată de fiecare dată. Ne putem ajuta reciproc - de la nord la sud, de la vest la est, de la sud la nord și încă de la est la vest.

Se toarnă cartoful peste amidonul de cartofi. Apoi împăturim aluatul pe o scândură ușor făinată, îl amestecăm cu mâinile și îl modelăm în funcție de forma eșarfei - concentrăm toate îmbinările aluatului într-un singur loc. Așezăm aluatul într-o eșarfă cu rostul îndreptat în sus și îl acoperim cu un material etanș.

Lăsați-l să fermenteze în cele din urmă la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau până când volumul se dublează.

Fermentaţie

Încălziți cuptorul la 250 ° C. De la începutul încălzirii, așezați suprafața de copt (foaie de copt, piatră de copt ...) în mijlocul cuptorului și așezați recipientul de aburire pe fundul cuptorului.
Doar când cuptorul este încălzit, scoatem cu grijă aluatul din cuptor pe hârtia de copt și îl transferăm în cuptor. Chiar înainte de a închide ușa cuptorului, se toarnă o cană de apă fierbinte în recipientul inferior și se închide rapid. Coaceți timp de 12 minute.
Reduceți temperatura la 190 ° C, îndepărtați tava de jos și coaceți încă 30-35 de minute.

Pâinea coaptă corect trebuie să sune strălucitoare atunci când este bătută de jos.
Se lasă să se răcească pe grătar.
Hm ... sau untul nu este necesar. Mediul delicat ca puful și 🙂 în sine

Pâine cu aluat din cartofi

NOTĂ: Dacă sunteți interesat de rețetă, marcați-o cu o inimă la sfârșitul acestui articol. ei bine, multumesc.

SFAT: Încercați să coaceți pâine cu secară și dacă sunteți în căutarea unui gust de cereale integrale, pâinea Divină este o tutovka.