Mulțumim cititorului nostru Petre pentru această rețetă. Recipe Întreaga rețetă este textul ei, cum o coace. Modul în care îl fac, ți-am scris mai jos rețeta ca „Sfatul meu pentru această pâine”. Sigur îl iubești ca și noi, e minunat.
Drojdie:
dacă o am în frigider - a durat - așa că în seara dinainte de a merge la coacerea pâinii o aleg (o am într-o sticlă de 8 dcl - din măsline) și adaug făină de secară și apă călduță, astfel încât drojdia să fie în 1/2 sticla (bineinteles, amesteca bine drojdia). Apoi l-am pus într-un loc călduț (în afara pescajului) și îl acoper cu un prosop de bucătărie. Până dimineața, drojdia va crește astfel încât să umple întreaga sticlă.
Coacerea pâinii - procedură:
Dimineața iau 5-6 linguri din drojdie pentru altă drojdie - iau o ceașcă curată, pun drojdia acolo (de obicei iese că este la aproximativ 2 cm de jos), o închid cu un capac astfel încât să nu are aer și pune-l în frigider. Sau voi lăsa acele 5-6 linguri pe fundul sticlei originale. Dar uneori trebuie să schimbi sticlele și să păstrezi drojdia curată.
Îndrăznesc drojdia - de obicei am 300 - 350 g de drojdie. Îl cântăresc într-un castron, unde mă duc să îl amestec cu alte ingrediente. Dau de 2 ori mai multă făină (fac din secară sau din spelă) ca drojdia. Deci, când drojdia este de exemplu 300g, făina va fi de 600g. Voi pune sare și rasca în ea - după cum este necesar și ochi. Sau diverse semințe, ierburi, pe cine vrea el ...
În plus, voi pune aproximativ 100g de făină într-un vas special - voi avea nevoie de acea făină mai târziu la amestecare.
Așa că într-un castron mare amestec de exemplu 300g drojdie, 600g făină, sare, rascu și apă. De asemenea, dau apă călduță. Apă după ochi - pentru a face aluatul mai gros decât mai subțire (clătita este mai subțire decât pizza). Am amestecat totul timp de aproximativ 5 minute, apoi las aluatul să se odihnească 10-15 minute.
După relaxare, transfer aluatul pe o farfurie, unde am pregătit deja făina deoparte (100g) și încep să amestec. Am amestecat până când aluatul încetează să se mai lipească - uneori adaug mai multă făină decât doar 100g pentru a nu se lipi cu adevărat. Apoi pun tot aluatul în formă de biluță, înfloresc și îl pun într-un coș, sau îl pun într-un castron Jan, în care voi coace pâinea. Desigur, o voi unge în prealabil - de preferință cu unt obișnuit. Scriu pe net că se coc în tăvi de copt - coc într-un castron al lui Jan, care se obișnuiește cu asta ....
Așa că, atunci când pun aluatul într-un bol al lui Jan, nu îl acoper, îl bag doar într-un cuptor rece, astfel încât să nu aibă curenți de aer și să rămână acolo 12 ore.
După 12 ore, preîncălziți cuptorul (coaceți într-un cuptor electric) la maxim - aproximativ 5 minute. Dacă aluatul este acru într-un coș sau în altă parte, recipientul în care urmează să coac pâinea trebuie încălzit câteva minute, atunci pâinea se pune și se coace. Fac asta uneori, dar dacă pâinea mea este deja acră în vasul în care mă coc, o voi pune direct într-un cuptor preîncălzit. Mai întâi coac timp de 10 minute la aproximativ 250 ° C și apoi aproximativ încă o oră la aproximativ 200 ° C. Acestea sunt doar valori orientative, este necesar să îl încercați, fiecare cuptor este diferit.
Pâinea este coaptă când o scoateți și o atingeți pe fund, deci ar trebui să aibă un sunet gol. Apoi îl scoateți, pulverizați blatul cu apă și îl puneți într-un prosop. Lăsați-l să se răcească până a doua zi dimineață, asigurați-vă că nu mâncați, pentru că încă lucrează și că, dacă începe să mănânce imediat, va blestema o persoană - este pur și simplu o pâine vie 🙂
- Ajut aluatul mixt și modelez pâinea.
- Lăsați aluatul din matriță să dospească în cuptor
- După ce am acrit, să coacem pâinea
- Pâine terminată
SFATUL meu pentru acest sandwich:
În fotografia de mai sus este o pâine rotundă, pe care am copt-o într-o formă de mini tort (12cm), pentru că aveam mai multe moduri decât ar încadra într-o formă clasică de pâine (vezi a doua fotografie sub rețetă).
Gust pâinea cu rasca măcinată, coriandru măcinat și folosesc sare de mare sau de Himalaya. Coac mereu din făină BIO de secară integrală. L-am combinat deja cu spelt integral, atunci trebuie să fii atent, grâul fermentează mai repede;). Deoarece este coaptă mai devreme în această formă de pâine, coac timp de 10 minute la acele 250 de grade și apoi doar 30 de minute pentru 190-200.
În aceste zile calde, pâinea și aluatul dospesc mult mai repede, așa că trebuie să îl urmăriți. De exemplu, la 8.30 dimineața am scos drojdia din frigider, am hrănit-o cu apă și făină și a crescut frumos în jurul orei 13.00, așa că am amestecat pâinea. A fost apoi la cuptor timp de aproximativ 4-5 ore și a fost gata să se coacă. Deci trebuie într-adevăr monitorizat, este individual. De-a lungul timpului, va ajunge sub pielea ta și vei ști exact ce să faci 😉 Totul depinde de puterea drojdiei tale. Progresul fotografiei mele se află în galerie 😉