Profesorul ZhouWeibiao de la Universitatea Națională din Singapore susține că pâinea a fost atacată de critici în ultimii 10 ani. Valorile nutriționale sunt clare: cei care doresc să-și reducă greutatea corporală ar trebui să o evite prin ocol.
Informațiile au fost furnizate de site-ul american CNN. Omul de știință asiatic este convins că pâinea din producția sa poate fi superalimentul viitorului. Pâinea bogată în antioxidanți fabricată exclusiv din substanțe naturale are un gust delicios, dar de culoare violet. "Provocarea a fost să vedem dacă modelul de producție a pâinii ar putea fi schimbat fără a-și schimba suprafața - ceea ce iubesc oamenii despre pâinea albă", a spus Zhou.
Cum a reușit să obțină pâine mov cu gust alb? Prin extragerea antocianinelor din orezul negru, care conferă cerealelor proprietăți antioxidante importante. Le-a adăugat la pâine. Dacă pâinea este coaptă la o temperatură de 200 grade Celsius, proprietățile menționate sunt păstrate. Compusul antocianinic reacționează cu enzimele de amidon din făină, rezultând o culoare purpurie și cu 20% mai ușor de digerat pâinea.
Caloriile sunt și pâinea purpurie și albă. Cu toate acestea, diferența este că, cu pâinea antocianină, energia este eliberată mai lent și caloriile pot fi folosite de corpul uman pentru o perioadă mai lungă de timp.
„Deși antocianinele au o capacitate antioxidantă mare și beneficii pentru sănătate, cunoștințele și utilizarea lor ca aditiv alimentar sunt foarte limitate”, a adăugat Singapore. Cu toate acestea, antocianinele servesc și ca prevenire împotriva bolilor cardiovasculare și neurologice. Aceste substanțe se găsesc, de exemplu, în afine sau struguri.
Pâinea purpurie nu este disponibilă în acest moment, dar au avut loc deja primele interviuri cu principalii producători de alimente și un profesor din Singapore. El a primit chiar și un telefon din Africa de Sud când un om de afaceri l-a întrebat despre utilizarea antocianinelor în ciocolată.