În mod regulat, fac caș din lapte de vacă, pe care îl cunoaștem personal, și din acest proces rămâne o cantitate considerabilă de zer. Pentru că nu-mi place să arunc mâncarea, am găsit o modalitate de a folosi această materie primă secundară. Obișnuiam să văd un videoclip pe internet despre pregătirea pâinii fără amestec din apă, făină, drojdie și sare. Treptat, am adaptat rețeta din punct de vedere al ingredientelor, precum și al procedurii. De atunci, am copt destul de des această pâine - preparatul este ușor, fulgerător și nu îmi murdăresc farfuria sau mâinile.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
După ce am făcut brânza de vaci, am tăiat zerul rezultat în 0,7 litri în recipiente adecvate și îl îngheț. Când mă duc la coacere, am o singură doză dezghețată în avans. Am mereu alte ingrediente acasă. Folosesc o jumătate de pachet de drojdie, pregătind de obicei aluatul înainte de culcare, lăsându-l să se acreze la temperatura camerei și continuând dimineața. Dacă trebuie să țin aluatul sub control mai multe ore, îl voi acri în frigider. Dacă, pe de altă parte, am nevoie de pâine mai repede, voi folosi întregul pachet de drojdie. În funcție de temperatura exterioară, pâinea poate fi prinsă în 4-5 ore. Cu toate acestea, munca curată durează doar câteva minute.
În misiune, amestec făină cu sare, drojdie și rasca. Adaug zer la amestec. De obicei adaug 2-3 linguri de tărâțe de grâu, dar mi-a fost dor. Uneori îmbogățesc făina cu secară și grâu integral într-o cantitate totală de aproximativ 1/5 din greutatea totală a făinii (= adaug T650 la 1 kg).
Am amestecat toate ingredientele cu fierberea, în timp ce este suficient pentru ca acestea să se combine aproximativ. Durează un minut.
Acoper bolul cu un capac care va menține clima înăuntru. L-am lăsat să se acreze la temperatura camerei până dimineața (dacă este prea cald, prefer să las aluatul în cămară sau în frigider).
După ce am amestecat seara, am o excursie la cel puțin o jumătate de castron dimineața. Voi lua un bucătar și îl voi amesteca. Doar o jumătate de minut. Îl voi lăsa din nou acru, acum într-un loc cald.
După câteva ore, aluatul este bine acru. Din nou, îl amestec scurt cu un bucătar. În procesul inițial, aluatul a fost întins și pliat, așa cum se face în mod obișnuit cu pâinile neamestecate. Cu timpul, însă, a început să-mi ia nervii.
A doua oară transfer aluatul într-un recipient potrivit, care va determina forma pâinii (folosesc un vas de copt oval suficient de adânc), căptușit cu o cârpă sau scutec bine înflorit.
Ajut și vârful drumului, îl acoper cu capetele unui prosop și îl las acru frumos, nu durează nici măcar o oră. Evitați să așezați recipientul cu aluatul pe o suprafață prea caldă, deoarece aluatul se va lipi de prosop de jos, ceea ce va complica ulterior răsturnarea pe tablă.
În timpul fermentației, am lăsat cuptorul să se încălzească la cea mai înaltă temperatură (250 ° C), în timp ce foile din cuptor sunt, de asemenea, încălzite. Pâinea este coaptă la început acoperită, deci sunt potrivite, de exemplu, două tăvi sau plăci suficient de adânci, sau boluri și altele asemenea. Când cuptorul cu farfurii este încălzit și aluatul este bine acru, scot farfuria de jos din cuptor, apuc recipientul cu aluatul cu ambele mâini și îl înclin peste farfuria aprinsă. Nu este nevoie să stropiți mai multă făină, dar în acest moment este necesar să lucrați cât mai repede posibil. Tăiem pâinea cu un cuțit ascuțit sau cu o lamă de ras pentru ca aburul să scape, o acoper rapid cu o a doua farfurie încălzită și o coac, dar atenție, scad temperatura la 230 ° C. După 30 de minute, pliați cu grijă și scoateți placa superioară, coborâți temperatura la 190 ° C și coaceți pâinea expusă încă 15 minute.
După un total de 45 de minute de coacere, opresc cuptorul, ridic pâinea până la marginea tăvii pentru a nu se evapora de jos și o las să se răcească încet în cuptor cu ușa deschisă.
Pâinea proaspătă terminată răsună frumos după ce a lovit fundul. Are o crustă rustică crocantă și un molid moale, care este plăcut suplu și parfumat datorită zerului. Zerul poate fi ușor înlocuit cu apă, dar pâinea este puțin mai aspră atunci.