Cine nu ar cunoaște roșiile? Poate că se știe că mai puțin conține licopen, un pigment care îi face să se înroșească, iar acest fitochimic are un efect anticancer. Și majoritatea nu au nicio idee că roșiile tratate termic și produsele lor sunt mai bogate în licopen.
Roșiile provin din America de Sud, probabil din Peru. Au fost descoperiți de spanioli, care au cucerit Mexicul la începutul secolului al XVI-lea, i-au adus în Spania și de acolo în Italia. Cu toate acestea, italienii au observat asemănarea lor cu o plantă numită Pescăruș și legenda mandragoră - ambele cu efecte psihotrope foarte puternice. Roșiile și-au câștigat repede reputația de hrană toxică, iar în nordul Europei au fost cultivate exclusiv ca plantă decorativă de cățărare folosită pentru a crește clădirile fermelor și foișoarele.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, nu a fost folosit în mod obișnuit ca materie primă alimentară. Atitudinea ambiguă a oamenilor față de roșii a rezultat și din numele lor botanic, care în traducere înseamnă piersici de lup comestibile. El a fost inspirat de o legendă germană, potrivit căreia vrăjitoarele locale foloseau plante halucinogene pentru a conjura vârcolaci. Roșiile pot fi considerate atât fructe, cât și legume.Din punct de vedere botanic, acestea sunt fructe (fructe de pădure) deoarece apar ca urmare a fertilizării unei flori. Din punct de vedere horticol, însă, roșiile sunt o legumă (în special sucul său) datorită cultivării și modului în care este folosită.
Vrei mai mult licopen? Încălziți roșiile
Unele sondaje au arătat că incidența cancerului de prostată este mai mică în țările în care oamenii consumă cantități mari de alimente pe bază de roșii (Italia, Spania, Mexic). Această protecție pare să fie asociată cu prezența licopenului, un colorant care afectează creșterea celulelor canceroase în prostată. Pentru un efect maxim, roșiile trebuie consumate GATITE, de preferință cu o grăsime precum uleiul de măsline, de exemplu sub formă de sos. Gătirea roșiilor cu ulei mărește conținutul de licopen și, de asemenea, îmbunătățește absorbția celulelor. Astfel, activitatea anticancer a licopenului este activată prin gătirea roșiilor în prezența grăsimilor vegetale.
Avertizare! Aceste calorii ascunse pândesc vara
Pranz grozav cu un minim de calorii! Roșii cu ierburi și paste
Salată de roșii-mozzarella - de ce este atât de sănătoasă?
Șase forme de salată de roșii
„Componenta misterioasă a roșiilor responsabile de proprietățile sale anticanceroase se numește licopen. Aparține unei clase largi de carotenoizi, care sunt responsabili de colorarea galbenă, portocalie și roșie a multor fructe și plante. Deoarece corpul uman nu poate sintetiza carotenoizi, trebuie să obțină aceste substanțe din alimente prin surse vegetale ", scrie cartea Nutriție ca armă împotriva cancerului. Carotenoizii cunoscuți sunt, de exemplu, beta-carotenul din morcovi, adesea denumit luteină - în special în legătură cu degenerescența maculară.
Mai puțin despre licopen, care pare a fi foarte eficient în prevenirea cancerului. Dar nu numai asta. Concentratul de roșii pare, de asemenea, să ajute fluxul sanguin sănătos, deoarece reduce agregarea trombocitelor. Astfel, a devenit parte a comprimatelor de suplimente nutritive ca parte a îngrijirii naturale a sistemului cardiovascular împreună cu extractul de viță de vie. Este chiar recomandat să îl luați înainte de ruta planificată pe termen lung ca prevenire a trombozei.
Este bine cunoscut faptul că produsele din roșii asigură aproximativ 85% din aportul total de licopen. Conținutul de licopen din roșiile cultivate astăzi este, din păcate, mai mic decât la speciile originale de tip sălbatic. Cojile de roșii conțin cel mai mult licopen! În plus, conținutul de licopen este crescut prin tratament termic. Ruptura pereților celulari în timpul gătitului permite o mai bună eliberare a acestor substanțe și provoacă, de asemenea, modificări ale structurii moleculelor lor și, astfel, absorbția mai ușoară în organism. Grăsimile cresc și utilitatea licopenului. Consumul a două mese pe săptămână, al cărui ingredient principal este sosul de roșii, poate reduce riscul de cancer de prostată cu mai mult de 25%. Și nu uitați să adăugați usturoi!
| Alimente | Conținut de licopen (în mg la 100 g) |
| pasta de tomate | 29.3 |
| ketchup | 17.0 |
| suc de roșii | 15.9 |
| supă de roșii îngroșată | 10.9 |
| conserve de roșii | 9.7 |
| suc de roșii | 9.3 |
| pepene | 4.8 |
| roșie crudă | 3.0 |
| (Baza de date americană pentru conținutul de carotenoizi din alimente selectate) | |
Evaluarea ketchupurilor prin testul D
Revista D-test a evaluat ketchup-urile în numărul 8/2016: „Cum să recunoaștem ketchup-ul bun? Desigur, proporția este că cu cât proporția de roșii este mai mare, cu atât este mai bună. Conținutul roșiilor utilizate în 100 g de ketchup este cel mai adesea menționat pe probele testate. Pentru a îndeplini cerințele decretului, ar trebui utilizate cel puțin 140 g de roșii pentru a produce 100 g de ketchup. Ketchupul Otma Gurmán Extra cu o proporție mare de roșii a trecut cel mai bine testul nostru, în cazul căruia am găsit un conținut ridicat de roșii și am adunat puncte chiar în timpul degustării. "
© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.