Când i-am pomenit uneia dintre oamenii din Bratislava ultima dată că am fost recent la un abator, el m-a surprins cu o surpriză: „Ce? Se fac încă ucigași în Slovacia? ”
Originea etimologică a cuvântului ucigaș poate fi găsită în verbul slovac „ucide”. Killer este o tradiție legată indisolubil de mediul rural slovac. Este un fel de sărbătoare de familie, în timpul căreia întreaga familie se întâlnește în această perioadă, adică în momentul în care se transformă în iarnă, iar un porc domestic este ucis. Porcul este apoi eviscerat și împărțit și diferite feluri de mâncare din conserve sunt produse din părțile individuale, în special pentru consumul casnic. șuncă, slănină și cârnați.
Porcii au fost mult timp o marfă comercială importantă pentru fermieri - au fost sursa mijloacelor de trai. În trecut, când era puțină mâncare în timpul iernii și nu existau sisteme de încălzire așa cum le cunoaștem astăzi, doar prin uciderea unui porc, conservarea și consumarea treptată a cărnii sale consistente și bogate în calorii, întreaga familie era capabilă să „ încălziți "și deci timpul de iarnă. În plus, spre deosebire de vacile sau oile, care mănâncă iarbă și paie, porcii sunt îngrășați cu cereale și cartofi, deci mănâncă practic la fel ca noi, oamenii. Prin urmare, se consideră, de asemenea, că sacrificarea și consumul de porci au fost probabil una dintre modalitățile de a reduce costurile cu alimentele (sau poate să mănânce costurile pentru un porc?) În lunile de iarnă, când alimentele erau în mod natural rare.
Datorită dezvoltării economice rapide după secesiunea Slovaciei de Cehoslovacia și independenței sale în 1993, țara a devenit relativ bogată. Pe supermarketuri există o mulțime de mâncare pe tot parcursul anului, iar clădirile sunt echipate cu încălzire electrică sau pe gaz. Mulți slovaci nu mai simt nevoia să facă măcelari și să pregătească stocuri de carne de porc durabile pentru iarnă. De asemenea, în zilele noastre, atunci când producția agricolă în scădere reprezintă doar 3,74 la sută din totalul economiei slovace (statistici din 2014), am găsi porci în orașe foarte dificil.
În Slovacia, ucigașul devine treptat doar o parte a folclorului. Prin urmare, cunoscuții mei din Bratislava au fost puțin surprinși când le-am spus că am experimentat-o o dată în trecut.
Într-un loc la aproximativ 15 minute distanță cu mașina de centrul orașului Bratislava, se află un frumos castel vechi numit Devín. Se află la confluența râurilor Dunăre și Morava. Prin urmare, acest loc a fost un nod important de transport din cele mai vechi timpuri. Celții au locuit odată aici, iar în timpul Imperiului Roman a existat o cetate care servea drept granița de nord a imperiului. De-a lungul istoriei, castelul a devenit sediul diferiților regi și conducători puternici. Cu toate acestea, din secolul al XIX-lea după atacurile trupelor napoleoniene, s-a păstrat doar un trunchi din gloria sa antică.
Castelul se află pe o stâncă înaltă, de unde se văd ambele râuri. Dacă mergem până la vârf și ne uităm în jur, vedem păduri vaste. Chiar în spatele Dunării se află Austria și, dacă am merge în nord-vest de-a lungul râului Morava, am ajunge până în Republica Cehă. Este un loc atât de magic încât o persoană de aici poate cădea cu ușurință în iluzia că privește întreaga Europă Centrală.
Satul Devín, unde se află și acest castel cu același nume, este situat nu departe de Bratislava. Există o natură bogată și există liniște și pace. Se spune că de aceea locuiesc aici un număr mare de pensionari. Într-un weekend de octombrie, o familie m-a invitat aici să iau parte la uciderea lor la domiciliu.
Mă apropiam de casa prietenului meu și eram puțin îngrijorat, dar în același timp eram pregătit într-un anumit sens că ucigașul va începe probabil cu înjunghierea inițială a unui cuțit, cu care arunca un purcel scârțâit drăguț.
Când am ajuns, porcul era deja „din fericire” mort - a fost ucis cu o zi înainte. Ulterior l-a tăiat în două cu o ferăstrău cu lanț. Cu toate acestea, doar unul atârna în curte. Apropo, jumătate din acest porc împărțit se spune că se numește „hanmar” în terminologia profesională a măcelarilor japonezi.
Ucigașul era o cameristă. Inclusiv familia unui cunoscut și doar zece persoane au luat parte la aceasta. În trecut, ucigașul începea de obicei cu capul familiei care pregătea el însuși porcul, dar astăzi este o practică obișnuită să apelezi un specialist. În timp ce toți participanții urmăresc participarea tăcută, un măcelar profesionist va pregăti cu îndemânare un „hanmar” în fața tuturor participanților. A fost la fel de data aceasta. Toți s-au uitat la profesionistul care prelucra porcul, sorbind rachiu de prune (rachiu puternic de prune), vin sau bere, vorbind tare și distrându-se. Uneori au schimbat câteva cuvinte cu măcelarul și i-au oferit coniac. Potrivit unui cunoscut care m-a invitat, ucigașul nu a fost niciodată doar să proceseze porcul și să pregătească specialități durabile de casă. Din timpuri imemoriale, a fost mai presus de toate o oportunitate pentru o reuniune de familie, sau chiar o sărbătoare. De asemenea, putem spune că a fost întotdeauna o oportunitate ideală de a bea alcool de la prânz încoace.
Am venit la ucigaș cu propria mașină, așa că, din păcate, nu am putut bea în timpul ei. De aceea am băut limonadă de casă. Ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost modul în care meșterul, cu un singur cuțit mic, a pregătit cu îndemânare și admirabilitate un munte imens de carne de oase, de aproape 50 de kilograme. Când am văzut-o, mi-am amintit de o poveste pe care am citit-o odată în „Capitole interioare”, o lucrare clasică chineză a Maestrului Dhuang.
Potrivit Maestrului Duang, el a trăit cândva în China antică numită Bunkeikun. Regele a fost servit de un bucătar pe nume Hodo. HóDЌó era expert în anatomia corpurilor de vaci, porci și diverse alte animale. Știa exact unde era carnea, controlând poziția fiecărui mușchi, a fiecărui os. Putem spune că a fost, ca să spunem așa, un maestru al asasinilor. De fiecare dată când a disecat un porc, a introdus cu îndemânare vârful cuțitului între oasele individuale și a tăiat locul dintre mușchi cu el și, prin urmare, a putut să-l proceseze admirabil într-o clipă, fără a fi nevoie să exercite mai multă forță.
Deși povestea este considerată doar o legendă, se crede că după el derivă denumirea japoneză a cuțitului de bucătărie - în japoneza de astăzi, cuțitul de bucătărie este încă numit „aruncare”.
Meșterul, pe care l-am putea numi cu conștiință curată pe domnul slovac modern Hodom, a tăiat întregul „hanmar” în părți individuale. În curte, pe masă erau aliniate diverse bucăți de carne, printre care, desigur, se remarca grăsimea albă. Din carne slabă existau de ex. coaste, coapsă și umăr. Am fost foarte impresionat de faptul că filetul de porc, despre care se spune că este cea mai rară și mai scumpă carne, a reprezentat doar 600 de grame din întregul „hanmar” imens.
Dacă ar fi urmate practicile inițiale, participanții la abator ar trebui să prelucreze toată această carne și să o transforme în cârnați de șuncă sau slănină. Cu toate acestea, întrucât familia care a organizat abatorul nu era familia fermierului, ci erau artiști - violoniști, ei s-au ocupat de prelucrarea cărnii către un profesionist. Cu toate acestea, gospodina ne-a pregătit un filet de porc gustos, pe care l-am mâncat cu toții împreună.
Odată, când am lucrat în Asia de Sud-Est, am asistat de mai multe ori la un mare banchet găzduit de localnici. Pe el a fost servit un purcel la grătar. Îmi amintesc că urechile de porc și coada erau întotdeauna considerate cele mai bune delicatese de acolo. Înainte ca purcelul în sine să fie disponibil, cea mai înaltă persoană prezentă (în general cel mai în vârstă în general) a tăiat aceste două bucăți de carne și le-a oferit celor implicați.
Ținând cont de această amintire, i-am întrebat și pe slovacii din jur la acest ucigaș Devin: „Și ce faci cu urechile și coada? Cum le mănânci? ”Răspunsul lor a fost imediat și a spus:„ Nimeni nu le mănâncă. Le-am dat doar câinilor. ”M-am gândit că la fel cum prepararea unui porc diferă în lume, la fel se întâmplă și felul în care este consumat datorită naturii țării.
Am mai fost o crimă odată. Acum mai bine de 30 de ani am studiat în Franța. La acea vreme, am avut ocazia să petrec sfârșitul anului în casa unui prieten francez, într-o zonă montană din centrul Franței (Masivul Central).
Sărbătoarea a început acolo cu faptul că, în timp ce mai mulți adulți țineau un porc uriaș, l-au înjunghiat în gât cu un cuțit și au lăsat sângele să se scurgă în căldura pregătită. Sângele este folosit pentru a produce celule sanguine franceze (franceză pentru "boudin"). Apoi gЌo gazda, capul familiei, a disecat singur un porc, întreaga familie i-a făcut șuncă, cârnați, slănină sau pateu.
În acel moment, nu știam absolut nimic despre criminal. Poate de aceea, când am văzut un porc care mă ucide în fața ochilor, nu am avut ce să spun, așa că m-am uitat la munca lor uimită. Cu toate acestea, proprietarul mi-a spus că, din moment ce sunt deja membru al familiei lor, trebuie să pun mâna la muncă. Chiar și astăzi, după treizeci de ani, îmi amintesc foarte bine cum a trebuit să țin involuntar botul porcului tăiat și să folosesc o periuță de dinți veche pentru a-i curăța cele două nări.
De data aceasta a fost al doilea ucigaș pentru mine după 30 de ani. M-am gândit din nou că, în ciuda faptului că noi, japonezii, precum și slovacii, mâncăm carne de porc sau de vită sau de pasăre în fiecare zi, până la viața animalelor ale căror corpuri le consumăm, în general rămânem indiferenți.
Deși multor japonezi le place să se bucure de „ikedzukuri” (un fel de mâncare alcătuit din pește viu sau proaspăt ucis, care se mănâncă crud), cred că, dacă ar vedea fața unui porc sau a unei vaci sacrificate, ar cădea în piele.
Cred că există și japonezi care ar prefera să privească în jos atunci când ucid un porc, dar cu siguranță nu sunt așa. Personal, am simțit că ucigașul, pe de altă parte, este doar un fel de ceremonie, un fel de expresie de recunoștință pentru mâncare, o expresie de recunoștință pentru viața unui animal, care este baza pe care o putem mânca. Aș dori să mulțumesc din nou familiei cunoștinței mele pentru organizarea abatorului casei și pentru că m-au invitat în casă.
În Slovacia, deja simțiți iarna și au venit zilele când dimineața și seara temperaturile scad sub îngheț. Zilele se scurtează treptat și la sfârșitul lunii trecute, timpul se schimba deja. Îmi petrec aici zile de iarnă reci, timp în care bate din când în când un vânt rece, iar slovacii așteaptă cu nerăbdare sărbătorile de Crăciun.
Jun Shimmi
Ambasador al Japoniei în Republica Slovacă