Abordare:
Curățați cartofii și fierbeți-i în apă sărată până se înmoaie. Topiți 100 g de unt și turnați peste cartofii fierți.
Curățați sparanghelul cu un cojitor de cartofi. Începi cu aproximativ 5 cm sub vârf. Îndepărtați capetele de lemn și le legați scurt timp de aproximativ 10 minute în apă sărată până se înmoaie.
Vom pregăti o baie de apă fierbând aproximativ 5 cm de apă într-o oală. În această oală deasupra apei așezăm o oală mai mică, care nu trebuie să atingă apa, ea trebuie să atârne de mânerele de oală. Când apa fierbe, scoateți flacăra și lăsați-o să baloneze ușor.
Tăiați untul în cuburi.
Îndoiți partea de sus a oalei și puneți gălbenușurile, vinul și un vârf de sare în ea. Bateți-le în spumă. Puneți oala într-o baie de apă și bateți timp de aproximativ 5 minute. Bateți în jurul perimetrului, astfel încât ouăle dvs. să nu fiarbă acolo. Verifică-l cu un semn. Începeți să adăugați untul tocat treptat și continuați să bateți. Adăugați întotdeauna mai multe atunci când cel anterior este biciuit.
Când tot untul este integrat, puteți scoate sosul de pe foc și îl puteți gusta cu piper negru și suc de lămâie. Adăugați sare dacă este necesar.
Sos rapid după Anna Valoušková:
Lăsați untul să se topească și aduceți la fierbere. Puneți gălbenușurile, apa (vinul) și sucul de lămâie într-un recipient mai adânc. Se amestecă scurt cu un mixer submersibil și se adaugă treptat untul care fierbe și se amestecă constant. Întoarceți întotdeauna untul la aragaz, astfel încât să nu se răcească între amestecare. Se amestecă până când untul se amestecă complet cu gălbenușurile. Dacă sosul este gros, adăugați puțină apă. Sare și condiment.
Așezați sparanghelul pe o farfurie, turnați peste sos și serviți cu cartofi fierți.