Sparanghelul este regina bucătăriei de primăvară. Gurmanzii și bucătarii din întreaga lume așteaptă cu nerăbdare sezonul său, dar este deosebit de popular în Europa. Sparanghelul este format din 93% apă și, prin urmare, are un conținut caloric foarte scăzut (22 kcal la 100 g de sparanghel), făcându-l una dintre legumele dietetice de bază.

Cum se alege sparanghelul?

În cazul sparanghelului alb, lăstarii sunt acoperiți cu sol în timpul creșterii, ceea ce previne fotosinteza, iar lăstarii rămân albi. Sparanghel alb este mai fragil în stare brută, după tratamentul termic este mai puțin fierbinte și are un gust mai moale și dulce. Se folosește în principal pentru prepararea supelor cremă sau se gătește foarte repede și se servește cu unt topit sau sos holandez. Sparanghelul verde are un gust mai pronunțat, de obicei la grătar sau coapte rapid.

Fie că optați pentru sparanghel alb sau verde, întotdeauna căutați și cumpărați unul care are tulpini dure și netede la atingere cu frunze bine închise pe vârfuri. Pe măsură ce sparanghelul îmbătrânește, frunzele se deschid treptat, se usucă și cad. Cel mai bine este să cumpărați sparanghel pe piețele fermierilor. Nu vă fie frică de tulpini aspre. Acest lucru nu înseamnă că tulpina în sine este veche, ci doar că crește dintr-un sistem de plante și rădăcini care are deja câțiva ani. Sparanghelul începe să producă tulpini comestibile la aproximativ 3 ani de la plantare și poate livra ulterior cultura timp de câteva decenii. Tulpinile mai subțiri au un conținut mai ridicat de fibre, sunt mai ferme și au un gust mai pronunțat. Tratamentul termic prelungit tinde să le fierbă sau să le usuce. Tulpinile mai groase de 1 cm sunt cele mai bune pentru preparare la temperaturi ridicate precum gratarul sau coacerea rapidă, deoarece vor fi crocante la exterior și suculente la interior.

păstrați

Cum se curăță corect sparanghelul?

Cu cât sparanghelul este mai vechi, cu atât fundul său este mai lemnos și mai dur. Dacă nu este îndepărtat, sparanghelul poate deveni amar în timpul tratamentului termic. Prin urmare, tăiem partea inferioară în locul în care începe să devină albă. De asemenea, putem curăța ușor sparanghelul pentru a obține o catifelare perfectă și a elimina fibrele externe care ar putea strica impresia mușcăturii într-o tulpină perfect crocantă. Cu toate acestea, nu aruncăm pielea, sunt și ele foarte gustoase și le puteți folosi la prepararea bulionului de legume sau de pui sau gătiți și amestecați doar în supă sau sos de paste.

Cât de bine se păstrează sparanghelul?

În momentul recoltării, sparanghelul conține destul de multe zaharuri, care se transformă treptat în amidon, ceea ce înseamnă că, cu cât este mai mult depozitat, cu atât îi va afecta mai mult gustul și crocanța. Sparanghelul devine moale și mai puțin pronunțat. De aceea cel mai bine consumat imediat după cumpărare.

Cu toate acestea, dacă trebuie deja să-l depozităm, să-l tratăm ca pe un buchet de flori. Tăiați capetele tulpinilor, puneți-l într-un pahar sau castron adânc cu apă, acoperiți ușor cu o pungă de plastic sau folie și puneți-l în frigider.

Interesant este că sparanghelul conține un acid care, atunci când este digerat, se descompune în compuși care conțin sulf, provocând mirosul tipic de sparanghel al ureei. Cu toate acestea, unii oameni nu produc acest miros din cauza unei mutații genetice.

În următoarele rețete, vă ofer inspirație cu privire la modul în care puteți pregăti această delicatesă acasă.

3 rețete din sparanghel

# 1: Paste cu sparanghel, ciuperci și bryndza

Timp de pregatire: 30 minute

De ce vom avea nevoie 2 porții?

  • 150 g paste (penne, fusilli sau tip similar)
  • 250 g sparanghel
  • 1 lingura unt de calitate
  • 1 lingura ulei de masline
  • 2 căței de usturoi supraimprimate
  • 150 g de ciuperci (am folosit pui congelați de casă; ciupercile de stridii sau ciupercile vor fi, de asemenea, potrivite)
  • 150 - 200 g bryndze

Cum vom proceda?

1. Gatiti pastele conform instructiunilor.

2. Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți de 3 cm.

3. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie la foc mic.

4. Adăugați usturoiul și prăjiți-l 2 minute. Se adaugă sparanghelul, se acoperă cu 1 dl de apă, se fierbe, se acoperă cu un capac și se fierbe 3 minute.

5. Descoperiți și lăsați apa să se evapore în timp ce fierbe. Adăugați ciuperci dezghețate, amestecați și fierbeți timp de 3 minute. Dacă folosim proaspete, pregătiți-le separat într-o tigaie separată.

6. În cele din urmă, amestecați pastele fierte cu puțină apă în care au fost fierte și bryndza.

# 2: Sparanghel la grătar ca garnitură sau fel principal

Recunosc că acesta este modul meu preferat de a pregăti sparanghelul. Albul și verdele sunt la fel de potrivite pentru grătar. Încercați ambele și vedeți care vă place mai mult.

Curățați sparanghelul după cum este necesar, amestecați cu o picătură de ulei de măsline și o coajă pe un grătar fierbinte. Pe grătar, întoarceți-l de câteva ori și grătar timp de 3-5 minute. Se amestecă pe o farfurie cu un cățel de usturoi proaspăt presat și se presară parmezan ras sau pecorină. Cel mai bun cină ușoară și sănătoasă de primăvară, ce stiu. Contează pe aproximativ 250 g de sparanghel de persoană.

Alternativ, sparanghelul poate fi preparat la cuptor. Încălziți cuptorul la 220 ° C. Ideal dacă avem și funcția de grill și suflare în același timp, dacă nu, doar suflarea va fi suficientă. Întindeți sparanghelul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, stropiți cu ulei și, dacă este gustoasă, sareți și condimentați. Coaceți la cuptor timp de 5 −10 minute, în funcție de grosimea sparanghelului. Baza este să puneți sparanghelul într-un cuptor fierbinte, nu înainte.

# 3: Supă de sparanghel alb cu ou

De obicei gătesc această supă iarna și folosesc sparanghel congelat acasă. Cu toate acestea, îl gătesc întotdeauna cel puțin o dată în sezon.

Timp de pregatire: 45 de minute

De ce vom avea nevoie 4 porții?

  • 800 g sparanghel alb
  • 2 linguri unt de calitate
  • sare de mare/himalayan
  • piper negru măcinat pentru condimente
  • 2 dl de vin alb uscat, rizling ideal (putem omite)
  • aproximativ 1200 ml de bulion (vegetal sau de pui)
  • 100 ml smântână de gătit (poate fi omisă)
  • 80 g alune prăjite zdrobite (le putem omite sau înlocui cu fulgi de migdale sau nuci)
  • 4 ouă
  • 1 lime sau lămâie

Cum vom proceda?

1. Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți de 3 cm.

2. Fierbeți-l încet pe unt la foc mic.

3. Condimentați și sareți după gust, fierbeți timp de 15 minute.

4. Se stropeste cu vin si se lasa sa fiarba 10 minute.

5. Adăugați bulion de pui, gătiți timp de 10 minute și apoi amestecați.

6. Dacă vrem să înmoaie supa cu smântână, adăugăm-o la final și amestecăm.

7. Serviți cu alune, ou pocat sau ou fiert moale. Putem stropi cu suc de lămâie sau lime pentru un gust mai acru.

Ce rețetă încercați mai întâi?:-)

Rețete de sparanghel și multe alte inspirații pot fi găsite și în cărțile noastre:

Iată câteva rețete de sparanghel pe care le puteți încerca:

Quiche salată cu sparanghel, cu praz, feta și nuci

Un sfat pentru o cină sănătoasă: supă de sparanghel cu bryndza gata în 30 de minute

  • O cină rapidă și sănătoasă în 20 de minute: păstăi de fasole crocante cu sos de mărar - 19 iunie 2020
  • Plăcinte de cacao MEGA bune umplute cu căpșuni și brânză de vaci, complet fără zahăr - 12 iunie 2020
  • Frittata suculentă de cartof dulce cu ceapă roșie și feta - 6 iunie 2020

Articolul a fost adăugat la 18/05/2020 și inclus în categoria: Catering de rețete de supe de paste Autor: Bohdana Tandlich