Gătesc sos de dovleac în varianta paleo fără făină și smântână.
De ce avem nevoie (4 porții):
Perkelt de vițel
1 kg de vițel sau gât de vită
2 bucăți (aproximativ 150g) de ceapă
35 g untură
sare
piper negru proaspăt măcinat
1 PL ardei rosu macinat
1 pastă de roșii PL
2 catei de usturoi mai mici
2 ardei galbeni/verzi
2 roșii
1 litru de bulion fără sare
Supa de dovleac
2 dovleci de marime medie (2 kg)1 bucată de ceapă tocată mărunt15 g untură de porc + 2 ulei de măsline PL sau doar ulei de măsline2-4 PL mărar proaspăt tocatsuc de lămâie după gustsare
Pregătire:
Perkelt de vițel
Spălați carnea și tăiați-o în cuburi de aproximativ 2,5 x 2,5 cm.
Fierbeți încet ceapa din unguent pe cea mai mică flacără timp de aproximativ 20 de minute, până când se unește, „nu se îngroașă”.
Mărim flacăra și prăjim cuburile de carne în părți. Prăjim întotdeauna o parte, o înfășurăm pe marginea oalei și continuăm cu o altă parte. Acest pas durează aproximativ 10 minute. Sarati usor carnea si adaugati piperul negru macinat. Am amestecat.
Se adaugă pasta de roșii, se sotează o vreme, amestecând bine carnea. Scoateți vasul din flacără și amestecați ardeiul roșu măcinat. Se amestecă bine, se întoarce câteva secunde deasupra flăcării și se acoperă cu bulion, astfel încât carnea să fie turnată la maximum 1/3. Timp de aproximativ 45 de minute (în cazul cărnii de vită și 60 de minute), fierbeți sub un capac la foc mediu, amestecând frecvent și adăugând bulionul după cum este necesar. Trebuie avut grijă să turnați în volume mici și să nu diluați inutil sucul.
Între timp, scufundați roșiile în apă clocotită timp de maximum un minut, curățați-le și tăiați-le. La fel, tăiați ardeii în jumătăți subțiri. Adăugați la carne, amestecați și fierbeți încă 45 de minute. Se amestecă, se toarnă, menținând în același timp consistența groasă a sucului. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi zdrobit și sare, piper negru după gust.
Supa de dovleac
Curățați dovleacul și îndepărtați pulpa cu semințe. Radeți-l pe o răzătoare grosieră.
Se prăjește ceapa în unguent/ulei. Adăugați dovleac, sare ușor. Se fierbe pe o flacără medie până când toată apa s-a evaporat bine (aproximativ 30 de minute). Dacă puneți dovleacul pe o farfurie și sucul se separă, nu există nicio fiertură la final. Apoi continuăm să ne sufocăm. În cele din urmă, condimentați cu sare, mărar și suc de lămâie.
De asemenea, puteți înmuia sosul cu o cremă fără lactoză, pe care o amestecați cu grijă în sos înainte de a adăuga suc de lămâie.
Poftă bună