Cum arată un pește cu adevărat proaspăt?
Există câteva detalii importante de remarcat. Cele mai importante sunt mirosul, aripioarele, pielea, ochii, branhiile și atingerea peștilor - aderența cărnii. Desigur, în condițiile noastre, există pești buni de apă dulce, care sunt păstrați în viață în rezervoarele de pește din rezervoarele de apă. Acest lucru este optim, dar nu întotdeauna practic atunci când faceți cumpărături în centrul orașului, unde există mai ales rezervoare cu apă și pește, cu excepția perioadei de Crăciun.
Primul lucru pe care îl vom mirosi cu siguranță este mirosul, care este un semn foarte bun de prospețime. Mirosul de pește proaspăt nu este neplăcut. Treptat, însă, se transformă într-un miros din ce în ce mai înțepător. Cu cât carnea este depozitată mai mult timp, chiar și pe gheață zdrobită, cu atât este mai moale. Pielea peștelui proaspăt are o strălucire și o culoare naturală, nu este decolorată și deteriorată. Pielea colorată nefiresc este galbenă sau semănată sau, atunci când pielea este gras sângeroasă, indică o prospețime a peștelui nu bună. Aripioarele nu trebuie deteriorate. Un criteriu foarte important este aspectul branhiilor. Când branhiile sunt roșii aprinse, frunzele branhiale individuale sunt clare și ușor de recunoscut, nu există mucus pe ele și nu sunt lipite, peștele este proaspăt. Brăncile gri, maro și lipite sunt un semn că peștele este mort sau rău depozitat mult timp. Un alt semn sunt ochii limpezi fără înnorări.
Peștele proaspăt sau congelat în ansamblu oferă mult mai multe posibilități de procesare tehnologică în bucătărie. Dar peștele filetat este mai practic. Moderne sau cele mai utilizate sunt tonul, somonul, pangasius și tilapia. De obicei, obținem aceste patru tipuri de pește deja în file proaspete, dar și congelate. Tonul, pangasiusul și tilapia sunt deja filetate fără piele și, prin urmare, prelucrarea nu este atât de dificilă. Acești pești pot fi preparați în toate modurile diferite: abur, coace, prăji.