Recent, la capătul sudic al Petržalka din Bratislava a apărut un nou restaurant cu un nume interesant Restaurant Baroza. Am fost fascinat de conceptul netradițional al meniului de alimente și băuturi, meniurile de prânz și, de asemenea, interiorul elegant prezentat pe site-ul companiei. Vizita mea personală la restaurant și întâlnirea cu ea coproprietari și bucătari într-o singură persoană Peter Slačko impresia plăcută a acestui loc s-a înmulțit.
La prima vedere, poate părea că Baroza este „băgat” la final Pătrunjel. Dar poate că acesta este avantajul său. Oamenii care locuiesc aici sau cunosc această parte a orașului sunt mai de acord cu mine că există multe locuri frumoase și colțuri. Împrejurimile lacului Veľký Draždiak și ramura croată cu barajul Dunării sunt caracterizate de o atmosferă liniștită, cu multă verdeață și este un loc popular pentru a petrece timpul liber nu numai localnicii. Și în acest mediu, pe strada Sitnianská, există și unul nou deschis Hotel Barok, din care face parte, de asemenea Restaurant Baroza. Din centrul orașului puteți ajunge cu autobuzul sau mașina în aproximativ 10 minute și puteți parca confortabil și gratuit în parcarea mare din fața hotelului. Parcarea fără probleme este unul dintre numeroasele puncte plus pentru acest loc. Și acesta este doar începutul.
Spațiu modern și paradis pentru copii mici
Interiorul bistroului modern este stilizat în culori închise la pământ. În partea stângă, sub ferestrele spațioase, există mese întinse, partea dreaptă este dominată de un blat lung cu scaune de bar. Peretele din spatele tejghelei barului este decorat cu o gamă largă de băuturi alcoolice de marcă din întreaga lume, iar peretele din spate este din nou decorat cu vinuri de calitate. Echipamentul restaurantului funcționează foarte mult cu gust, simplu și plăcut. Ceea ce m-a surprins plăcut este loc de joacă pentru copii, care ar putea fi numit cu ușurință cameră de joc sau loc de joacă. Este o parte a camerei separată de o ușă de sticlă, care, pe lângă echipamentul clasic, are și o bucătărie extinsă pentru copii și mai ales o „casă de alpinism” cu o capacitate de până la 20 de copii. De asemenea, se crede că evenimentele din sala de joacă vor fi transmise prin camere către televizoarele din restaurant, astfel încât părinții să își poată vedea copiii la mese mai îndepărtate.
Produse casnice și se concentrează pe carne și legume
Dar ceea ce este cel mai important și ceea ce face ca un restaurant bun să fie un restaurant bun este mai presus de toate mâncare de calitate. I-am întrebat direct proprietarului și bucătarului-șef Petr Slačka despre acest lucru. „Ne coacem propria pâine cu aluat, ne pregătim untul. Avem 90% din materiile prime produse aici sau achiziționate de la cultivatorii locali. Creăm compoziția meselor astfel încât mesele să fie sănătoase, hrănitoare și gustoase în același timp. Ne concentrăm în principal pe combinația de carne și legume, încercăm să limităm mâncărurile clasice cu carbohidrați, cum ar fi cartofii și orezul. Și, de exemplu, nu veți găsi deloc paste cu noi (în ciuda faptului că le iubesc), deoarece cred că toată lumea le poate face singure acasă sau le poate savura aproape în fiecare restaurant din Slovacia. La noi, oaspeții se pot delecta cu mese care nu sunt atât de ușor de pregătit acasă. ”
Conceptul de bucătărie sub conducerea lui Petr Slaček este într-o oarecare măsură influențat de experiența sa anterioară în restaurante de top din țara noastră și din străinătate. Peter a lucrat și în restaurante precum Medusa (Viena), Liviano, Albrecht și Malecon, care nu mai există, și timp de doi ani operat în Australia. „Munca în străinătate este o școală și o experiență de neprețuit pentru fiecare bucătar, dar și pentru o persoană ca personalitate. Învățarea unui nou limbaj, adaptarea, întâlnirea cu o mentalitate diferită și, în special, a culturii au deschis viziuni complet diferite și diferite ale structurii, gustului și compoziției alimentelor și, desigur, o viziune asupra vieții ca atare. Aș recomanda fiecărui bucătar tânăr să facă bagajele cât mai curând posibil și să iasă câțiva ani și apoi să încerce să facă ceva acasă. Călătoriți, bucurați-vă de libertate, cunoașteți-vă. Astăzi, posibilitățile sunt nelimitate, nu vă concentrați pe mașini, leasing, credite ipotecare, îmbrăcăminte. Am fost interesat în special de țări precum India, Australia, Filipine și Vietnam. Dacă aș avea acest sentiment pe care îl am, acum 10 ani, aș fi plecat mult mai devreme și mai mult timp.
Meniu divizat pentru micul dejun, prânz și cină
Baroza respectă regulile meniu mic, dar stabil, cu accent pe o tehnică temeinică de pregătire a acestora. Neobișnuit (deși destul de logic) este, de asemenea, împărțirea meniului în trei părți - mic dejun, prânz, cină. De la opt la zece și jumătate este disponibil meniu de mic dejun. De asemenea, include preparate clasice pentru micul dejun, dar făcute speciale cu produse de patiserie de casă sau ingrediente adăugate. De exemplu, hemendex cu roșii prăjite și spanac sau pâine prăjită coaptă cu trei tipuri de brânză. În plus față de clasic, vă puteți răsfăța cu arome noi, cum ar fi muesli granola cu fructe proaspete și iaurt picant sau quina exotică gătită în lapte de cocos cu curmale și ciocolată albă.
Se servesc de la douăsprezece la patru după-amiaza prânzuri. Acestea iau forma unui meniu de prânz, respectiv. meniul zilei - supe și un fel principal complet cu o garnitură la 7,90 EUR, dar există și un meniu à la carte. Meniul de prânz este compilat zilnic pe baza ingredientelor proaspete și de sezon disponibile și diferă de meniurile clasice prin faptul că Baroza se străduiește să își mențină filosofia și să ofere mâncare creativă, cu o proporție ridicată de legume și ingrediente sănătoase, și în același timp servit frumos. În prânzurile à la carte veți găsi, de asemenea, specialități precum amarantul gătit în lapte cu conopidă și nuci de macadamia, umărul de porc la grătar cu kimchi chalamada și sos de muștar, carne de vită cu fenicul și ceapă creme fraiche sau salată de quinoa cu dovleac prăjit și rahat. Pe lângă mâncărurile clasice, puteți alege și altele mai puțin clasice pentru felurile principale, precum varza de Bruxelles cu slănină, cartofii prăjiți de trufe cu brânză parmezană sau salata de salată de varză.
Masa de seara sunt servite în Baroz de la ora 18 și, în comparație cu prânzurile, sunt îmbogățite cu o selecție mai largă de aperitive și ușoare modificări sunt, de asemenea, în meniul preparatelor principale. La cină, vă puteți răsfăța, de exemplu, cu somon la 55 ° C cu salată de cartofi, maioneză și semințe de muștar murat sau friptură „Zdeno”, precum și un bulion puternic unic de pui, a cărui pregătire a fost descrisă frumos de editorii din Tendință în recenzia lor.
Recenzii excelente în câteva luni
Și apropo, atunci când facem recenzii, aceste restaurante sunt cu mult peste medie, dovadă fiind 5.0 stele complete pe profilul Facebook al restaurantului. În verbal evaluări Există conexiuni precum: „bucurie absolută”, „joc frumos cu arome”, „fermecător de simplu, perfect fulgerător, bucătari excelenți”, „deserturi celebre”, „experiență gastronomică perfectă”, „nepretențios, real”. Probabil că nu mai este nimic de adăugat.
Probabil doar informații suplimentare pe care marea gastronomie a restaurantului Baroza le poate oferi oaspeților, partenerilor sau colegilor săi în cadrul unor evenimente precum seminarii și traininguri. În plus față de restaurant, proprietarii au un hotel cu o sală de conferințe și pot asigura implementarea acestor evenimente, precum și cazare pentru oaspeți.
O viziune a gastronomiei slovace prin ochii unui tânăr profesionist
O parte integrantă a unui restaurant de calitate este personalul de calitate. Peter adaugă pe această temă: „Vreau să mulțumesc în special personalului meu excelent pentru munca lor grea. Îl apreciez întrucât stau în spatele restaurantului nostru și lucrează din greu pentru a ne continua să mergem înainte. Mulțumesc din toată inima. "
Ei bine, îi dorim lui Peter bine cu restaurantul în această afacere gastronomică slovacă dificilă. Lasă-l să fie mândru de mâncarea sa excelentă și de locul plăcut Restaurant Baroza este, se răspândește departe. Printre iubitorii de gastronomie de calitate, precum și alte persoane dispuse să încerce ceva nou.