Mâncarea este una dintre cele mai mari plăceri umane. Niciodată oamenii nu s-au dedicat ei mai mult decât fac astăzi. Mâncarea a devenit un simbol al bunăstării, statutului social, dar și un semn al unui stil de viață sănătos sau nesănătos. Fascinația cu mâncarea nu încetează și o dată pe an de Crăciun chiar și cei mai mari ascetiști cedează ei.
Bineînțeles, masa slovacă de Ajun de Crăciun nu mai este ceea ce era. Deși oamenii se agață de tradiții, masa festivă este mult mai bogată, completată de mâncăruri exotice. Cu toate acestea, este mai gustos?
„Crăciunul copilăriei mele a fost mult mai modest decât contemporanii de azi și totuși a fost frumos și de neuitat”, își amintește omul de știință Peter Šimko, care cercetează compoziția alimentelor și impactul acestora asupra sănătății umane de zeci de ani.
Crăciun fericit
Bunătățile care s-au întâlnit pe masa Šimkovci în urmă cu aproximativ jumătate de secol au venit, ca și în cazul altor locuitori din Slovacia, mai ales din camera părinților sau mai exact din camera bunicii. În memoria lui Šimka, focurile se joacă în ochii lor. El va spune cu convingere că mâncarea copilăriei sale era mai gustoasă decât mâncarea modernă cumpărată în hipermarketuri.
„Mâncarea de atunci provine din câmpuri și grădini curate, care nu au fost încă capturate de agricultura modernă, înarmată cu pesticide. În copilărie, nu știam nimic despre biciclete, ceaiul de tei cu miere era suficient. Nu ne-a lipsit nimic și nu ne-a putut lipsi, pentru că nu știam delicatese oferite astăzi ", profesorul Peter Šimko revine la copilăria fericită.
Crăciunul atras cu farmecele sale. Servirea mâncării în ajunul Crăciunului a fost o ceremonie culturală. Figurile sale centrale erau părinții săi, în special mama sa. Ei, în cooperare cu copiii, au gătit, au copt prăjituri și au deschis seara cu o frumoasă viță de vie de Crăciun. În memoria generației lui Šimek, o experiență profundă a rămas țesută din amestecul interesant de mirosuri de mâncare și molid verde și lumânări aprinse. Crăciunul a atras întotdeauna mâncarea. În trecut, în principal pentru că cel mai bun dintre el a fost amânat și strict păzit în camere. Dulceața, o mare recompensă pentru copii, era o raritate. Ceea ce nu mai este pentru copiii de astăzi, la fel cum carnea nu este o raritate pentru adulți.
Dacă Peter Šimko nu era un om de știință care știa în detaliu compoziția și calitatea alimentelor, oricine ar putea spune că nostalgia vorbea despre el. Dar Šimko are argumente cu privire la motivele pentru care este mâncarea modernă, dar și oameni diferiți de ceea ce erau în tinerețe.
Curcan de nuc și slănină
„Desigur, două elemente bat în mine: pe de o parte, un om de știință care susține că asul cu moderație este inofensiv în mâncare și, pe de altă parte, un iubitor de mâncare bună care se plânge că ACA îi răpește unei persoane sentimentul de mâncare bună. ", spune Šimko.
De fapt, nepopularul în rândul consumatorilor este substanțe foarte utile care extind durata de valabilitate a alimentelor. „Să nu condamnăm Republica Cehă, deoarece fac posibilă hrănirea populației. Adevărat, acestea trebuie tratate ca șofran ", explică Šimko, menționând că aceste substanțe au fost dezvoltate pentru a îmbunătăți alimentele într-un fel, dar nu pentru a face mâncare în sine, ca să spunem așa.
Și apoi strălucește gustul mâncării dintr-un unghi diferit. „Care curcan este mai gustos? Un broiler pe scară largă hrănit cu un amestec industrial de cereale și diverse suplimente minerale, sau un curcan pe care bunica mea l-a hrănit cu nuci cu o lună înainte să ajungă pe o tavă de copt? ”Există un răspuns ușor la această enigmă -„ curcan cu nuci ” ”Are mai multă carne delicioasă de la porci hrăniți cu ghinde de stejar de italieni sau spanioli.
Aceasta este o experiență veche de reproducere cunoscută încă din vremea vechilor romani. Cu toate acestea, omenirii i-au trebuit douăzeci de secole pentru a învinge foametea mortală. Calea spre sațietate a fost deschisă de îngrășăminte industriale și protecția plantelor chimice, soiuri noi, mai fertile și rase de bovine, ovine și porci mai eficiente. Alături de ei a crescut industria alimentară gigantică. Lumea dezvoltată nu îi este foame, are la fel de multă hrană pe cât o dorește gâtul. Slovacia este una dintre aceste țări fericite. Cu toate acestea, slovacii sunt consumatori fericiți și mulțumiți?
Tinerii mâncători păcătoși
Veruže ne. Mănâncă mai mult decât este sănătos și nu se mai preocupă de aspectul lor. Copiii se îngrașă în fața părinților, fetele adolescente se uită de sub tricouri scurte sub tricouri grase vara, dar colegii lor, care au buricul deasupra centurii, nu se împiedică. Sunt chiar și pentru că sunt „decorate” cu aceleași afecțiuni.
Cu toate acestea, medicii sunt îngroziți. Treizeci la sută dintre tinerii cu vârsta sub optsprezece ani sunt supraponderali ușor sau mai mult!
Când slovacii au ajuns în Statele Unite la începutul anilor '90, s-au minunat nu numai de zgârie-nori, ci și de apariția americanilor care se bucurau de burgeri, cartofi prăjiți cu ketchup, porții uriașe de înghețată de vanilie și au udat totul cu cola.
Dar generația de fete și băieți slovaci născuți după 1990 începe să semene cu tinerii americani. Dar nu doar tinerii câștigă în greutate, ci populația din întreaga țară. Deși economia își pierde respirația pentru al patrulea an consecutiv și mii de oameni sunt lipsiți de muncă, nimeni nu este la fel de flămând ca în timpul crizei din anii 1930, când Armata Salvării distribuia supe pe străzi. Majoritatea oamenilor nu se limitează la mâncare.
„Când aud pacienții plângându-se că sunt săraci și că nu au bani, îi întreb pentru ce le plătesc salariile. Ei răspund că își petrece aproape toată mâncarea. Și este evident și în ele ", spune Iveta Plšeková, medic generalist pentru adulți din Petržalka.
O persoană se naște sănătoasă
Mancam prea mult si nesanatos. Nu numai dr. Iveta Plšeková susține acest lucru, ci și colega ei de la spitalul U milosrdných bratov din Bratislava, dr. Peter Lipták. Potrivit acestuia, „fiecare dintre noi este un domeniu în care semințele obezității, diabetului, aterosclerozei, cancerului, cirozei sunt semănate la naștere.” Cum ne îngrijim zilnic de acest domeniu (adică ce mâncăm, cât de mult ne mișcăm) depinde dacă acestea germinează semințele. Recolta este fie o viață lungă și fructuoasă, fie, dimpotrivă, un atac de cord, un accident vascular cerebral, amputarea membrelor, cancer și, în cele din urmă, moarte prematură. "
Acesta ar trebui să fie un avertisment suficient, dar în mod clar nu este. Slovacii vor, evident, să mănânce. Ne asemănăm cu frații și surorile noastre de cealaltă parte a râului Morava, unde 52 la sută din populație se luptă deja cu supraponderalitatea și obezitatea.
„Ceva din dieta și stilul nostru de viață nu este corect, atunci când aproape un sfert dintre oameni (23 la sută) sunt obezi și doar mai puțin de jumătate dintre oameni (48 la sută) mențin o greutate normală”, spune medicul din Praga, Dita Pichler, care tratează obezitatea.
Dr. Pichler este o tânără atrăgătoare de patruzeci de ani, mamă a doi copii, care deja trebuie să se uite la pacienții ei pentru a face ceva cu ea însăși.
Când are o discuție cu ei, îi lasă să se gândească la întrebările pe care colegul ei Peter Lipták le pune și pacienților. Lăsați oamenii să fie îngroziți să știe că obezitatea duce la diabet și că, în stadii avansate, amputarea piciorului. Tăcerea chinuitoare din conversația medic-pacient trebuie să ducă la o predare pozitivă înainte de a mânca în exces și la o decizie de a schimba modul de viață.
Dr. Pichler este un psiholog excelent și, desigur, un medic care stăpânește fundalul proceselor care încurajează o persoană să consume doze din ce în ce mai mari de alimente. Medicul explică un sentiment pe care toată lumea îl cunoaște foarte bine: mâncarea evocă un sentiment de bunăstare și satisfacție. Toate sărbătorile zilelor de naștere, sărbătorilor și Crăciunului, mai presus de toate, sunt asociate cu o masă bogat așezată. Dorim să ne răsfățăm și să ne răsfățăm. În ciuda tuturor avertismentelor.
Hipocrate, strămoșul medicinei, i-a avertizat pe grecii antici că omul se naște sănătos și toate bolile intră în el cu mâncare. Trebuie să mâncăm, dar mâncarea este ca un cuțit, poate fi utilă și ucigașă. Dar când vine momentul în care drogul devine otravă? La începutul cunoștinței umane cu mâncarea.
Narcotic dulce
„De generații, copiii au crescut în faptul că recompensa înseamnă multă mâncare, adesea mâncare foarte dulce”, explică Dita Pichler. Copilul învață că orice drept trebuie recompensat cu mâncare. Chiar și adulții nu ratează această cale. Un moment de pace, bunăstare și recompensă este de obicei asociat cu mâncarea.
Chiar și stresul este mai ușor de depășit cu mâncarea. Pacienții de la biroul lui Dita Pichler au recunoscut că, atunci când vor veni acasă nervoși de la serviciu, vor fi mulțumiți în mod fiabil de o bară de ciocolată. Mental și fizic. Ciocolata provoacă producția de endorfine, hormonii fericirii. Biochimia funcționează 100%. Dar apoi există remușcări în oameni.
„Era seară, aveam ciocolată, nu ar fi trebuit să o fac. Ulterior, pacientul a căzut în depresie. A vrut să rămână atât de mult și nu a suportat. S-a regăsit într-un cerc vicios ”, spune Pichlerová. Tot mai mulți oameni se implică, în ciuda crizei care îi obligă să economisească la alimente. Dar nu pot scăpa de una - dorința eternă de bunăstare pe care o aduce mâncarea în fiecare zi.
„Este cea mai comună recompensă de sine de care te poți bucura, pentru că este o recompensă rapidă și un sentiment imediat de bunăstare”, explică Dita Pichler, dorința de hrană a unui „dependent de droguri”.
Dacă ar fi doar un panopticon alimentar
În ciuda mâncării excesive, contemporanii trăiesc până la o vârstă medie mai mare. Dar prelungirea vieții umane nu este un stil de viață activ, ci un progres medical. Medicul are un remediu pentru fiecare boală. Dr. Iveta Plšeková crede că se face o greșeală și în pregătirea medicilor. Cum le cresc? Ei sunt învățați la universități că există un remediu pentru fiecare boală.
"Aveți hipertensiune arterială? Aici aveți un medicament, aveți colesterol ridicat sau zahăr, din nou este prescris un medicament. Dar să încercăm să începem de la celălalt capăt. Să vorbim cu un medic despre cum să slăbești ", spune Iveta Plšeková. El sugerează ca schimbarea să fie aprofundată, astfel încât statul și asigurătorii de sănătate să fie implicați și în acest dialog. Ar trebui să cheltuiți mai mult pentru prevenire și învățarea unui stil de viață sănătos.
„Va fi mai ieftin decât plata pensiilor de invaliditate din cauza amputărilor picioarelor sau tratamentului accidentelor vasculare cerebrale, atacurilor de cord, la începutul cărora a existat și există o supraalimentare sau obiceiuri alimentare complet proaste pe care copiii le adoptă de la părinți”, încurajează Iveta Plšeková.
Acest medic a crescut profesional în Petržalka. Ea a fost uimită de rezultatele unui sondaj recent asupra modului în care mănâncă Petržalčans. 20% dintre copiii din Petržalka nu iau micul dejun. O astfel de cunoaștere ar fi probabil obținută dacă s-ar examina obiceiurile alimentare ale copiilor din Košice sau din alte orașe slovace. Nici mediul rural nu va fi o excepție.
„Cum poate un copil să lucreze la școală, când un sfert din dietă ar trebui să fie micul dejun, cum ar trebui să-i fie concentrat creierul, dacă nu are suficientă glucoză pentru a extrage din micul dejun?” Întreabă dr. Plšeková.
Își învinovățește părinții că au trimis copii la școală fără micul dejun. În schimb, le dau bani să mănânce de la automatele școlare. Cu toate acestea, în școli, așa cum spune medicul Peter Lipták, câștigă afacerea în locul bunului simț. Automatele școlare, din care cad biscuiți dulci, batoane de ciocolată și, desigur, băuturi dulci, udă din abundență semințele bolilor civilizației menționate de Lipták, conduse de obezitate. Copiilor le place să cumpere dulciuri, le este foame de acasă și, dacă nu, sunt atrași de dulciuri pentru că eliberează hormonii fericirii.
Există din ce în ce mai puține sporturi în școli, deoarece locurile de joacă ale școlilor, așa cum a arătat sondajul, au închiriat diverse cluburi sportive. În loc ca toți copiii să exercite corect și să exagereze, doar cei care au talent sau bani dezvoltă activități fizice. Dr. Plšeková se ridică la conștiința părinților ei.
"Ei stau în rândurile școlilor, pot și trebuie să-i împingă pe toți copiii să facă mișcare".
Oamenii moderni sunt stresați, mănâncă mult și se mișcă puțin. Sunt un produs al unei societăți de consum. „Apără-te și începe de unul singur, crește-ți proprii copii pentru un stil de viață activ”, încurajează Dita Pichlerová.
Recunoaște că nici copiilor ei nu le lipsește mișcarea. „Vor fi luați de la școală cu un autobuz, se așeză la un computer acasă și încep să discute cu prietenii, în loc să iasă și să vorbească în timp ce se joacă, merg pe jos sau cu bicicleta. Ei suportă dorința de a se mișca morocănos. Mulți copii nici măcar nu cunosc sporturi și jocuri în aer liber. În mod evident este ceva în neregulă aici. "
Diagnosticul lui Pichler descrie comportamentul tinerilor, precum și al părinților. Nu ajung din urmă cu munca sau au încă un loc de muncă, astfel încât familiile și copiii lor să se bucure de toate câștigurile tehnice - mașină, telefon mobil, computer, cel puțin o săptămână de vacanță la mare. Părinții vin epuizați acasă, iar copiii cresc lăsați singuri - sau la televizor, jocuri pe computer și pe stradă în agitația zilnică.
Obiceiurile alimentare sunt ereditare
Dacă un contemporan apare o vreme și există o bună oportunitate de a face acest lucru în timpul Crăciunului, în conversațiile copiilor, nepoților, părinților și bunicilor, își dă seama brusc ce s-a schimbat.
Din păcate, îmi vine în minte viața tatălui meu, din păcate, săracul, 1926. Înainte de a merge la școală, a trebuit să hrănească acasă două vaci și câțiva cai, apoi s-a urcat pe bicicletă și a mers pe jos zece kilometri până Școala țărănească superioară din Rakovice. Și din nou îl aștepta o schimbare, o practică în sala școlii - cu furci în mână. Apoi, predarea, întoarcerea acasă și din nou robotul la ferma părintească. Trebuia să-și facă studiile ca și pe lângă toate aceste îndatoriri. Nu s-a lăudat prea mult cu tinerețea sa, dar când eu și frații mei nu am vrut să apucăm o sapă și să săpăm o vie, tatăl meu și-a scos rezistența din tinerețe ca argument dezarmant.
„Două sau trei generații înainte de noi au lucrat până la epuizare. Au îndurat eforturi fizice extreme și au dorit să scape de el. Descendenții lor au scăpat de ea ", spune Dita Pichlerová. "Dar ne-am atins obiectivul?"
„Vrem să includem totul și nu avem timp pentru noi, pentru copiii noștri”, intră Iveta Plšeková în conștiința contemporanului ei. O deranjează faptul că tot mai puține familii se întâlnesc la prânz. El le oferă francezilor ca exemplu cu masa lor liniștită. În timpul unei mese non-bruște cu mai multe feluri de mâncare, sunt discutate problemele care îi deranjează atât pe părinți, cât și pe copii. Masa împreună întărește coeziunea familiei și, în același timp, obiceiurile alimentare adecvate.
Familia ar trebui să-i învețe pe copii organizarea vieții. Organizarea aduce scopuri vieții și, desigur, necesită un efort. Nimic din viață nu este gratuit, fiecare succes, chiar și adoptarea principiilor unei nutriții adecvate, este cumpărat prin muncă, efort, dar este o investiție bună.
„Auzim adesea că bolile sunt ereditare. Dar ereditatea reprezintă doar 25% din sănătatea umană, 50% se datorează ceea ce mâncăm și cum mâncăm. Și dacă vorbim despre ereditate, să nu uităm că ereditățile nu sunt doar boli, ci și obiceiuri alimentare pe care le aducem din casa părinților noștri ", atrage atenția asupra unui factor interesant al eredității Iveta Plšeková.
Primul pas către sănătatea națiunii este să îi învățăm pe copii să mănânce corect, pentru a-i ajuta să recunoască ceea ce este sănătos și ce nu. De exemplu, dulceața nu ar trebui să servească ca mijloc de sațietate principală, ci poate urma o masă principală. Ca o mică recompensă. Nimic mai mult și nimic mai puțin, îndeamnă Iveta Plšeková.
Se pare că coșul de gunoi al Europei
Învață să mănânci corect. Pare ridicol ce mai avem de învățat. Chiar și încă unul. Cu toate acestea, după cum subliniază Dita Pichlerová, cehii și slovacii nu mănâncă corect, preferă cantitatea de alimente decât calitatea. El contrastează francezii menționați anterior.
Am spus că au mâncat mult timp. Siesta nu a fost complet împinsă din viața societății franceze de ritmul de viață dictat de industrie și de tehnologiile sale moderne. Chiar și în cantinele muncitorilor obișnuiți, este ceremonial, există mai multe feluri de mâncare oferite, desigur, există multe aperitive făcute din legume și există o cană de vin pe masă.
Dita Pichlerová a rezumat diferența dintre bucătăria franceză și cea cehă sau slovacă în acest acronim. În comparație cu oamenii noștri, francezii mănâncă mult timp, puțin, dar de bună calitate. Ei cheltuiesc o mulțime de bani pe alimente, în timp ce oamenii noștri încearcă să mănânce cât mai multă mâncare în cel mai scurt timp posibil și vor totuși să le coste cât mai puțin posibil.
„Nu vreau să intru în conștiința oamenilor, dar suntem ca un coș de gunoi al Europei. Ceea ce nu se consumă în altă parte ne va fi adus, mărfurile vor fi adesea reambalate, iar cehii și slovacii vor cumpăra pașnic astfel de alimente ", spune Pichlerová.
Oamenii sunt mai mult sau mai puțin conștienți de această situație. Subiectul alimentar a devenit un succes media în ultimul an, dar aproape nimic nu s-a schimbat în obiceiurile de consum cehe-slovace, în mania de a cumpăra alimente cât mai ieftin posibil.
De ce? Profesorul Peter Šimko are o explicație logică. „Mâncăm prin portofele noastre. Potrivit statisticilor, venitul mediu pe cap de locuitor în Slovacia este de aproximativ 800 de euro, dar mulți oameni câștigă doar 300 până la 400 de euro pe lună. Când vin la magazin, nu au de ales decât să ajungă la cea mai ieftină mâncare ", explică omul de știință Peter Šimko.
Comercianții și-au citit bine clienții și, datorită cardurilor de credit, care permit consumatorilor să colecteze puncte de loialitate pentru viitoarele achiziții reduse, știu din ce în ce mai detaliat ce alimente sunt cele mai vândute.
„Dacă comercianții vor să fie bogați, trebuie să vândă camioane și camioane de mărfuri. De asemenea, pot merge în sens invers, vânzând alimente de calitate superioară cu valoare adăugată ridicată. Dar câți astfel de consumatori sunt în Slovacia? Cinci până la zece procente sau un procent în plus ”, întreabă Peter Šimko cu ironie nedisimulată. În cele din urmă, slovacii peste medie merg oricum la cumpărături în străinătate. Soțiile politicienilor, managerilor și oamenilor de afaceri merg acolo, precum și oamenii de afaceri slovaci, unele vedete moderatoare care promovează mâncarea slovacă în presă contra cost.
Câinii se apără împotriva atacului
„Cumpărați mâncare slovacă și nu cei care au finalizat călătoria lui Verne prin lume în 80 de zile.” Slovacii au auzit apelul rostit de comparația elocventă a profesorului Šimek de multe ori în ultimele luni.
„Nu avem altă opțiune decât să fim patrioți alimentari și să ne comportăm ca germani sau austrieci, care își cumpără în principal propriile alimente”, face apel la Šimko. Chiar și comercianții sunt de acord cu el că cei care cumpără alimente slovace dau de lucru fermierilor, producătorilor de alimente și altor zeci de profesii, dar mai ales dau un impuls pentru a menține țara permanent îmbunătățită.
Oare oamenii înțeleg asta? Ca și cum nu ar avea, nu au inimi de gheață, dar sentimentul pro-slovac de mâncare este legat de realitatea economică. Dacă un consumator cu un salariu mediu vede un produs străin pe tejghea cu o treime sau un sfert mai ieftin, îl va cumpăra. Bugetul familiei pur și simplu nu îl va lăsa să plece.
Cu toate acestea, cum este posibil ca alimentele produse de fermierii slovaci și de producătorii de alimente slab plătiți să fie mai scumpe decât cele străine concurente? „Pur și simplu pentru că subvențiile mai mari din surse naționale sau europene sunt ascunse în produsele importate. Ei știu cum să le ducă acolo cu abilitate și astfel prețurile produselor slovace se vor pierde ", explică Šimko.
Câinii se apără împotriva atacului, Peter Nagy a cântat într-unul dintre hiturile sale. Ce atac ar trebui să apere Slovacia împotriva superiorității alimentelor străine? Într-adevăr, ați ales alimente după țara de origine în timpul cumpărăturilor de Crăciun? Ați cumpărat alimente mai puține, dar de calitate mai bună? Ați cumpărat un supliment alimentar sintetic sau fructe și legume proaspete?
Pentru a fi o națiune mai sănătoasă, trebuie să ne unim politica de nutriție alimentară de stat, care este în cele din urmă sănătatea, cu propria noastră acțiune activă. Mai interesați de ceea ce mănâncă copiii noștri, le explică mai mult acasă și la școală, de ce este atât de important să mâncăm corect și să ne mișcăm mai mult în fiecare zi.
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.