Duminică, la prânz au sunat cafea albă de cicoare, uneori prăjitură de casă și supă de carne sărată. Un tată stătea în vârf, cu fiii căsătoriți. Proprietarul purta mereu mâncarea pe masă. A gătit supă de pui pentru sărbătorile anuale și de familie, miel la cuptor pentru sărbătorile de Paște și gâște sau o rață pentru sărbătoarea de toamnă. Înainte de Crăciun, existau puzzle-uri pe care toată lumea le aștepta cu nerăbdare. În cele din urmă, după un post lung, au existat o mulțime de unguente, pesmet, slănină și carne afumată. Cârnații au fost preparați în principal de cârnați și alte specialități de braconaj după primul război mondial. Înainte de sărbători, gospodinele puneau pe prăjituri făină albă, unt, smântână, ouă, aveau nuci, semințe de mac, miere, cumpărau zahăr. După zilele de Crăciun pline de evlavie, tradiții, obiceiuri și mese, fasciștii au venit cu muzică, cântat, divertisment și nunți. Când fata nu s-a căsătorit cu fasciștii, a avut ghinion. După Miercurea Cenușii, totul a tăcut. A fost un post de patruzeci de zile, cu mese de post, fără carne, unguent, doar semințe de in sau ulei de cânepă. Familii și sate întregi posteau.
Dar nu numai fermierii locuiau în turci. Turcii tânjeau după educație - aceștia erau, de asemenea, meșteri, inteligență urbană și rurală, țărani și descendenți ai imigranților germani din secolul al XIV-lea, care iubeau mâncarea dulce. Toți au creat împreună o culoare plină de culoare a culturii, tradițiilor, obiceiurilor, meselor în zilele lucrătoare și sărbătorile turcești. Atotputernicii stăpâni Turčianske și unii dintre oaspeții lor și-au mâncat felurile de mâncare variate și rafinate, care nu au mai rămas în urma lumii înconjurătoare în secolul al XVII-lea. Cârnați de vițel, vânat prăjit și păsări, sosuri speciale pentru toate, pateuri delicioase, dulciuri alese, fructe străine în miere. Femeile țărănești iscusite au privit departe de bucătarii castelului și mai târziu de bucătarii din conacuri. Proprietarii Turčianske nu erau închisi lumii exterioare, nu au rezistat vestii. În plus, soții multor turci au ieșit în lume ca petrolieri, șofranți, negustori. Au cutreierat câmpiile întinse ale Siberiei, au traversat Asia, au văzut și au mâncat mâncarea altor națiuni. Nu e de mirare că datorită călătoriilor lor, ceaiul rusesc, biscuiții au intrat în Turco, borșul a fost gătit, carnea a fost pregătită cu sosuri. Gospodinele burgerului Turčianske și cărțile lor de bucate au întocmit meniuri în funcție de cerințele vremii. Miercurea și vinerea erau fără carne, după prânz era o patiserie, se serveau ciocolată și cafea.
În 1926 s-au deschis la Turč. Sv. Institutul Martin din Milano Rastislav Štefánik. A existat, de asemenea, o școală agricolă a Asociației Femeilor Slovace Živena. Fiind singura din Slovacia, a avut o importanță imensă pentru fetele tinere nu numai în turci, ci și în districtele din jur. Au învățat să o gestioneze corect, să gătească, să coacă, să pregătească mesele conform celor mai recente rețete. Școala a fost visul multor fete din mediul rural, deoarece absolvenții ei erau cunoscuți pe scară largă ca excelente gospodine, bucătari și cofetari. Nu e de mirare că au influențat cultura culinară a turcilor.
Și acum dintr-o mână de mâncăruri vechi turciene.
Avem nevoie de: 1 morcov, 1 pătrunjel, țelină, sare, apă, cartofi, rasca, 120 g varză sau varză, dafin, o lingură de unguent, 1 ceapă, 2 linguri de făină semi-grosieră, piper roșu măcinat
Mod de preparare: Fierbeți legumele rădăcină curățate în apă sărată, adăugați cartofi de făină și rasca curățați și tăiați felii. Rupeți frunzele spălate de varză sau varză și tăiați (nu tăiați) în bucăți mai mici și gătiți împreună cu frunza de dafin cu cartofi și legume. Între timp, prăjești ceapa feliată și făina în unguent, prăjești și amesteci ardeiul roșu dulce măcinat. Se amestecă, se toarnă apă, se fierbe, se toarnă în supă și se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute. Supa cu un nume ușor rupt provine din slovean.
Avem nevoie de: 1 rață, sare, gheață
Mod de preparare: Separați carnea de rață de os. Vom fuma coapsele separat, dar vom coase carnea din sân, astfel încât să fie piele peste tot deasupra. Se presară sare și puțină gheață, se leagă cu sfoară și se lasă să stea 3-4 zile. Înainte de a mânca, gătiți rața afumată similar cu șunca afumată. La turci, ei considerau că rața preparată în acest mod este o delicatesă în perioada interbelică.
Avem nevoie de: 80 g unt sau unguent, 50 g zahăr, 2 gălbenușuri de ou, 1 zahăr vanilin, coajă de lămâie, 400 g făină, un praf de sare, 20 g drojdie, ¼ l lapte, grăsime pentru grăsime și făină grosieră pentru turnarea farfurie
Umplutură: 750 tulpini de rubarbă, 100 g zahăr, 60 g firimituri de burete, 10 g unt, scorțișoară
Mod de preparare: Se amestecă untul cu zahărul, gălbenușurile, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie spălată și uscată. Adăugați aluatul acru, făina cernută și încălzită la temperatura camerei, un praf de sare și suficient lapte pentru a face aluatul suficient de gros. Lăsați aluatul bine amestecat să dospească într-un loc cald și apoi împărțiți-l în două părți. Rulăm una și o împăturim într-o foaie de copt unsă și făinată, presărăm cu pesmet prăjit, rubarbă, presărăm cu zahăr și scorțișoară: Deasupra facem o grilă de role mai lungi, formate din cealaltă parte a aluatului. Lasă prăjitura acră, perie cu un ou și coace. Datorită rubarbei pe care o avea în colțul grădinii, cred că fiecare gospodină Turčianska coace în mod regulat prăjituri cu această umplutură ușor acidă inconfundabilă în timpul verii.
Umplutură: prăjiți firimiturile într-o mașină de căutat aur, curățați rubarba spălată, puneți-o în apă clocotită câteva minute și apoi tăiați-o.
Avem nevoie de: Cartofi, apă, sare, rasca, slănină afumată, ceapă mai mică, 3 linguri de făină simplă, 0,5 l de apă, 2 mână de varză acră.
Mod de preparare: Tăiați cartofii curățați în felii și fierbeți-le în apă ușor sărată, la care adăugăm puțină rasca. Scurgeți cartofii fierți și puneți-i pe un castron. Între timp, prăjiți slănina cu ceapa tăiată felii, adăugați făina simplă și faceți un sos. Se toarnă ½ litru de apă, se lasă să fiarbă, se adaugă 2 pumni de varză butoi, se amestecă și se toarnă peste cartofi.
Avem nevoie de: 2 mână de făină grosieră, 1,5 l de apă, piper negru măcinat, usturoi, sare, rasca, 30 g de unguent (ulei, 1 ceapă, 7 mână de urzică mărunțită, 1 gălbenuș de ou
Mod de preparare: Înmuiați făina într-o oală cu apă, adăugați puțin piper negru măcinat, usturoiul întins cu sare, rasca și gătiți. Între timp, prăjiți ceapa feliată în unguent, adăugați-o la supă cu urzica tânără curățată și feliată și gătiți-o. La final, bateți gălbenușul în supă. În mod similar, putem găti și supă de trifoi de munte - oxigen.