Partea 2 - Continuarea articolului: Etichetarea alimentelor fără gluten
O întrebare frecvent discutată este eticheta „Poate conține urme de gluten”. Acesta este așa-numitul Etichetarea preventivă, care este de fapt informații voluntare pe care un manager le oferă ca parte a unei abordări responsabile.
Scopul marcării preventive este de a avertiza consumatorii cu privire la riscul contaminării neintenționate a alimentelor cu un ingredient alergenic, permițând astfel persoanelor cu alergii sau intoleranțe să facă alegeri în cunoștință de cauză și să prevină reacțiile adverse la alimente.
Marcajul preventiv este utilizat numai în cazul, atunci când substanța alergenică nu a fost utilizată în mod deliberat la fabricarea produselor alimentare și produsul alimentar conține totuși cantități mici de ingredient alergenic care rămân în produs după ce au fost luate toate măsurile de precauție pentru a evita contaminarea ingredientului alergenic.
Cauza contaminării neintenționate a alimentelor cu un ingredient alergenic este cea mai frecventă utilizare a materiilor prime contaminate cu o componentă alergenică sau contaminare încrucișată în producție. Riscul de contaminare neintenționată nu poate fi complet exclus în unele cazuri din cauza limitărilor tehnologice obiective sau a condițiilor tehnologice, chiar dacă operatorul ia măsurile de precauție adecvate.
Cu toate acestea, indicarea unei etichete de precauție nu scutește operatorul din industria alimentară de nicio responsabilitate pentru siguranța alimentelor în raport cu conținutul componentei alergenice. Includerea unei etichete de precauție nu înseamnă că alimentele pot conține un ingredient alergenic în orice cantitate. Dacă plecăm de la o situație în care alergenul nu a fost adăugat la alimente ca ingredient, dar avertismentul consumatorului „Poate conține urme” este dat pe ambalaj, atunci alergenul ar trebui să fie sub valoarea sensibilității și, în acest caz, alimentele va fi privit ca neavând alergen. Toleranțele nu sunt specificate în nicio legislație. Dacă conținutul de alergeni din alimente este la limita de cuantificare sau puțin mai mare (de exemplu, în scopul controlului, CAFIA consideră că valorile ușor mai mari sunt de maxim 10 ori mai mari), se poate spune că este o urmă cantitatea și etichetarea ar putea fi considerate satisfăcătoare. Etichetarea preventivă nu scutește operatorul de responsabilitatea de a respecta bunele practici de fabricație și igienă.
Pe lângă beneficiile pozitive pentru consumatori, etichetarea preventivă poate avea și un beneficiu negativ asupra diversității dietetice persoanele care suferă de alergii sau intoleranțe. De exemplu, un sondaj privind utilizarea etichetării preventive efectuat de Agenția irlandeză în 2010 a arătat că 94% din alimentele care au etichetă preventivă nu conțin niveluri detectabile de alergeni.
Prin urmare, marcajul preventiv trebuie utilizat numai dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:
Utilizarea unei etichete de precauție trebuie justificată (de exemplu, pe baza analizei riscurilor, a screening-ului instalației de producție sau a controlului producției)
Operatorul trebuie să ia măsurile de precauție adecvate pentru a evita contaminarea cu componenta alergenică.
Un sondaj similar celui din Irlanda a fost realizat în Republica Cehă. Institutul de cercetare, în cooperare cu compania pentru o dietă fără gluten, a testat 29 de produse pe care eticheta „poate conține urme de gluten”. Nu s-au măsurat cantități detectabile de gluten la 80% din alimente, 10% din alimente ar intra în categoria fără gluten (până la 20 mg/kg). Restul de 10% (4 probe) ar aparține categoriei cu conținut foarte scăzut de gluten (până la 100 mg/kg), în testul lor de control ulterior, 3 probe au fost sub limita de 20 mg/kg.
De asemenea, puteți întâlni eticheta „făcută într-o plantă în care se prelucrează glutenul sau grâul”.Cu toate acestea, această propoziție nu este suficientă având în vedere cerința privind declarația privind alergenii.
Pentru o mai bună înțelegere, oferim un exemplu:
Dacă utilizați un condiment cu urme de gluten care ar conține de fapt o cantitate mică de gluten, care este de maximum 10 ori detectarea, corespunzând la 50 mg de gluten/kg și transformând această cantitate în greutatea condimentului consumat, vei constata că este o sumă marginală.
Informațiile „pot conține urme de gluten” sunt, prin urmare, informații voluntare furnizate de operator ca parte a unei abordări responsabile, cu scopul de a atrage atenția asupra riscului de contaminare neintenționată a alimentelor de către alergeni.
Eticheta de precauție nu înseamnă că alimentele pot conține un ingredient alergenic în orice cantitate. Depinde de toată lumea să decidă dacă consumă aceste produse.
Informații despre aditivi numiți „Eck”
Întrebarea despre așa-numiții aditivi. „Éčok” este un subiect frecvent discutat în rândul celiacilor. Aditivii marcați cu codul E (e) sunt substanțe care se adaugă în alimente din motive tehnologice sau pentru a îmbunătăți gustul. În Uniunea Europeană, glutenul nu este etichetat ca aditiv, dar poate fi totuși adăugat la alimente în diferite scopuri: creșterea conținutului de proteine, ca purtător sau ca agent de îngroșare, de ex. Pentru produsele cu conținut redus de grăsimi.
Datorită eforturilor AOECS (Asociația Internațională a Societății Europene a Bolilor Celiace), glutenul a fost inclus pe lista substanțelor care provoacă hipersensibilitate (hipersensibilitate) și trebuie declarat în orice caz. Potrivit unor surse elvețiene și suedeze, toți ochii sunt fără gluten.
Dacă de ex. Amidonul sau amidonul modificat din materii prime care conțin gluten trebuie să fie menționate în compoziție.
Pentru a regla mediul tubului digestiv după administrarea medicamentelor, utilizați un preparat pe bază de extracte din plante pentru a regla trecerea alimentelor prin intestin DietLax.