Cazanul sau gulașul (ambele nume sunt corecte) este o mâncare perfectă și confortabilă pe care fiecare dintre noi o cunoaște foarte bine. Face parte din diferite sărbători de familie, petreceri în grădină, excursii de companie și multe alte evenimente. Este o supă groasă și consistentă, a cărei parte de bază este carnea înăbușită. Gulașul de vită este cel mai adesea gătit, dar vânatul, carnea de porc, chiar carnea de oaie sau vițelul sunt adesea folosite la prepararea acestuia. Chiar și tocană de cai este bine cunoscută. Și fiecare familie are propria rețetă dovedită pe care nu și-o poate permite. Unii adaugă și ciuperci uscate sau găluște și fiecare versiune are ceva în ea. Am dat chiar peste o versiune care includea și murături, fasole și porumb.
Are originea în Ungaria, dar o cunosc bine și în bucătăria slovacă, cehă, slovenă, croată sau austriacă. Gulașul de cazan este atât de iconic încât multe regiuni sunt familiare cu competițiile în gătitul acestui fel de mâncare excelent. Și dacă căutați etimologia numelui, veți citi că a fost inițial o mâncare de cioban, al cărei nume este derivat din cuvântul maghiar gulya - črieda.
Acasă, gulașul nu trebuie să lipsească cel puțin o dată la două luni. Pregătirea sa ne face literalmente fericiți. Uneori îl preparăm din carne de porc, alteori pregătim carne de vită sau carne mixtă (50% carne de vită și 50% carne de porc), iar de data aceasta am mers să preparăm un gulaș de ceaun din vițel de calitate. Gustul său este fantastic dacă este gătit în ceaunul menționat din grădina de deasupra focului, dar din moment ce este frig, plita noastră cu inducție și o oală obișnuită trebuiau să fie suficiente. Dar chiar nu i-a scăzut gustul. Și astfel vă oferim rețeta noastră, pe care o puteți personaliza cu ușurință.
Urmăriți-ne pe Instagram și nu veți rata nimic.
Pentru a pregăti gulașul de ceaun, veți avea nevoie (aprox. 5 litri):
1000 g de vițel (ideal un umăr)
400 g cartofi + 3 bucăți pentru gătit
1 țelină medie
4 morcovi medii
bucată de burtă de porc (dimensiune opțională)
conținând aceeași cantitate de ceapă ca vitelul
3 căței de usturoi suprapresionați
3 linguri de piper roșu măcinat (opțional fierbinte)
2 linguri piure de roșii
3 linguri de untură
3 dcl de vin roșu
cel puțin un litru de bulion de vită (poate fi mai mult)
400 ml de linte (ideal de casă, vara îl puteți înlocui cu legume proaspete)
3 frunze de dafin
5 ardei iute (opțional)
1 lingurita rasca macinata
sare și piper negru proaspăt măcinat, maghiran
ierburi proaspete opționale - rozmarinul și cimbru funcționează bine
Și așa:
Cel mai bun lucru despre rețeta de gulaș este că îl puteți ajusta complet la preferințele dumneavoastră. Vă oferim o rețetă pentru gulaș de vițel, dar nu ezitați să folosiți carne de vită, porc, vânat sau carne de oaie. Prajiti ceapa taiata cubulete, morcovii si jumatate de telina in unguent de porc. Tăiați cealaltă jumătate a țelinei în felii - cam la jumătatea gătitului va servi ca o mică gustare care va alunga puțină foamete. Pregătirea bazei este foarte importantă și adaugă gulaș gustului. Prăjirea bazei durează aproximativ 15 minute, nu uitați să amestecați ocazional și să prăjiți la flacără scăzută.
După aproximativ 15 minute, adăugați carnea tăiată cubulețe, adăugați ardeii, sare și condimentați. Acoperiți cu un capac și fierbeți din nou carnea peste o flacără scăzută pentru a elibera propriul suc. Nu turnați carnea! În acest moment, carnea nu trebuie să fie gătită cu adevărat, ci tocănită.
După aproximativ încă 15 minute, adăugați la carne, care până acum a eliberat sucul natural, piureul de roșii, usturoiul, ardeiul iute tocat mărunt, frunza de dafin (sau alte condimente la alegere), rasca și turnați vin roșu. Adăugați și trei cartofi curățați, care se vor îngroșa frumos după fierberea gulașului. Se amestecă bine sau se condimentează din nou cu sare și se fierbe aproximativ 15 minute. În această parte a gătitului puteți adăuga țelina menționată mai sus, dar și, de exemplu, burta de porc feliată mai groasă. Gulașul adaugă un plus de aromă și poate servi și ca gustare bună în mijlocul gătitului. Se toarnă apoi gulașul cu bulion de vită și se fierbe aproximativ o oră. După o oră puteți servi țelină aromată cu sare și piper cu pâine proaspătă, burtica va avea nevoie de ceva timp pentru a fi suficient de moale.
Adăugați lecho, în timpul verii, desigur, legumele proaspete se vor servi perfect. Gatiti aproximativ jumatate de ora. Verifică cantitatea de lichid și toarnă apă peste el, pentru că gătim ceaun și nu gulașul clasic. Adăugați cartofi tăiați cubulețe, turnați apă din nou, adăugați sare, condimentați, verificați dacă este picant, dacă vi se pare gulașul picant, adăugați (opțional) orice ardei iute. După alte 45 de minute, carnea și cartofii ar trebui să fie moi și tocană aproape gata. În cele din urmă, adăugați doar maghiran, care este o parte integrantă a gulașului nostru. Pe tot parcursul timpului de gătit, nu uitați să gustați rezultatele continue ale muncii dvs. și să gustați continuu „supa” conform ideilor voastre. Acoperiți gulașul cu un capac și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute. Toate gusturile sunt apoi mai bine conectate. Se servește cu pâine proaspătă sau produse de patiserie, ideal servite într-un castron adânc. Și știi când gustul este cel mai bun? În compania prietenilor și mare este (poate chiar mai bine) în a treia zi. Poftă bună.
SFAT: În loc de suprapresiune, adăugați sos spaniol la gulaș, aproximativ 4 linguri. Un astfel de gulaș este absolut genial!
Aici puteți descărca rețeta în format PDF.
Îl puteți imprima convenabil,
du-te cu tine în bucătărie, unge și unge.