Când alegeți margarină vegetală, nu unt adevărat, pe care îl întindeți pe pâine sau preferați peștele la cină, nu carnea, este bine pentru sănătatea dumneavoastră. De ce?
Mâncarea pe care o alegem în fiecare zi poate afecta greutatea și bolile. Această alegere poate afecta și genele noastre. Suntem buni că mâncarea pe care o consumăm este unul dintre mulți factori externi care joacă un rol important în dezvoltarea bolilor netransmisibile, cum ar fi bolile cardiace și bolile vasculare, diabetul de tip II și cancerul. Exemplele sunt grăsimile saturate și polinesaturate sau alegerea dintre ceea ce se unge în producerea unui sandviș, margarină vegetală sau unt. Există multe dovezi că grăsimile polinesaturate reduc riscul bolilor cardiovasculare, în timp ce aportul acestor grăsimi saturate contribuie la aceste boli. Dar de ce și cum se întâmplă?
Gene și alimente
ADN-ul nostru conține o rețetă pentru toate proteinele care ar trebui să fie în corpul nostru. În total, există aproximativ 20.000 de astfel de rețete, se numește genă. Proteinele sunt molecule vitale care îndeplinesc diferite funcții în organism. Diversi factori de influență externă determină organismul să producă o anumită proteină, numită produs genetic sau expresie genetică. Aceasta înseamnă că gena este exprimată ca o proteină.
Nu toate proteinele sunt necesare în mod constant sau în cantități egale, deoarece expresia genelor este foarte atent reglată de un sistem de control complex. Sistemul de control este influențat de factori externi și interni, ducând fie la creștere, fie la scăderea aportului de proteine.
În anii 1990, oamenii de știință au descoperit că substanțele nutritive precum vitaminele și acizii grași pot afecta genele și pot produce anumite proteine. Această descoperire a dus la o schimbare reală a unui studiu destul de dogmatic al nutriției, oferindu-ne o oportunitate unică de a înțelege modul în care alimentele pe care le consumăm pot duce la apariția bolii. Unele proteine pot juca un rol advers în dezvoltarea bolilor, în timp ce altele au un efect protector.
Diferențe în grăsimi
Este bine cunoscut faptul că aportul ridicat de grăsimi saturate crește nivelul colesterolului, în timp ce consumul activ de grăsimi polinesaturate scade nivelul colesterolului. Dar care sunt mecanismele biologice din spatele acestui efect? De ce există o diferență între grăsime și modul în care organismul poate distinge diferiți acizi grași?
Grăsimea este o sursă importantă de energie, dar are și alte funcții în organism. De exemplu, afectează producția de proteine din gene. Când mâncăm margarină vegetală sau pește gras care conține o mulțime de grăsimi polinesaturate, acești acizi grași din intestine ajung în sânge și apoi sunt transferați în diferite celule din corp. În celule, acești acizi grași polinesaturați întăresc anumite gene.
Apoi, se fac proteine care ajută celulele să regleze volumul de grăsimi și colesterol din sânge și celule. Acesta este un factor benefic, deoarece nivelurile ridicate de grăsimi și colesterol din sânge devin în cele din urmă factori de risc semnificativi pentru bolile cardiovasculare.
Treceți prin gaura cheii
Grăsimile saturate și polinesaturate sunt acizi grași cu aceeași structură chimică, dar au forme diferite. În timp ce acizii grași saturați sunt simpli, forma de acizi grași polinesaturați are o îndoire. Această diferență este importantă pentru capacitatea acizilor grași de a influența producția de proteine din gene. Puteți să-l comparați cu un blocaj care ar trebui să fie deschis: acizii grași polinesaturați trec în gaura cheii și grăsimile saturate nu.
Prin urmare, atunci când consumăm grăsimi saturate, se formează proteine care au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, dar nu se întâmplă atunci când mâncăm grăsimi saturate. Unele medicamente utilizate în prezent pentru tratarea diabetului de tip 2 funcționează pe același principiu. Diferența constă în doza și timpul necesar pentru a obține efectul. În timp ce medicamentele sunt utilizate în doze mari și oferă un efect rapid, substanțele nutritive sunt luate în doze mici, caz în care efectul este mai mic. Cu toate acestea, mecanismul și rezultatul sunt aceleași, astfel încât ceea ce mâncăm în fiecare zi va avea un impact semnificativ asupra sănătății noastre pentru mulți ani de acum încolo.
Nutrienții pot conține gene
Nutrienții pot activa genele și pot produce proteine. Dar ele pot afecta și capacitatea de a activa gene. Epigenetica examinează modificările ADN-ului care nu implică o modificare a reglării genetice. Genele conțin informații despre proprietățile care pot fi potențiale în organism, iar mecanismele epigenetice controlează dacă o proprietate se manifestă sau nu.
Unele gene sunt „dezactivate” și nu apar niciodată, chiar dacă suntem expuși factorilor de mediu care le pot activa. Chiar dacă avem cheia, încuietoarea este sigilată. Mai mulți factori de mediu, inclusiv nutrienți, pot „conține gene” și le pot face disponibile pentru producerea de proteine. Acest lucru este important pentru producerea proteinelor specifice și a bolilor specifice pe care le dobândim.
Mâncăruri individuale
Alimentele afectează modul în care sunt exprimate genele noastre, dar ce gene avem este, de asemenea, importantă pentru sănătate. ADN-ul la 99,9% din toți oamenii este același, dar 0,1% - este diferit. Această variație genetică este crucială pentru asigurarea diversității biologice, transformându-ne în indivizi unici cu caracteristici diferite, aspecte diferite și riscuri de boli diferite. Deoarece suntem cu toții puțin diferiți, mâncarea pe care o consumăm poate provoca efecte diferite pentru fiecare persoană. Acest lucru este bine cunoscut în medicină, unde diferite medicamente au un efect ușor diferit asupra pacienților. Pe lângă genele noastre, sănătatea noastră este afectată de factori externi precum activitatea fizică, greutatea, fumatul, nivelul zahărului din sânge, bacteriile intestinale care afectează riscul de a dezvolta o anumită boală la un individ.
Dieta individuală
Cu cât știm mai multe despre modul în care acești factori diferiți ne afectează sănătatea, cu atât mai bine ne putem crea propriile modele de livrare potrivite pentru diferiți indivizi și grupuri de indivizi și, astfel, să le îmbunătățim sănătatea. Aceasta se numește nutriție personală.
Știind modul în care dieta afectează genele, putem explica de ce anumiți nutrienți, cum ar fi grăsimile polinesaturate, sunt bune pentru sănătate și pot reduce riscul de boli. Așadar, putem preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare consumând margarină vegetală și pește gras, nu unt și carne.