Dacă sunteți vegetarian și doriți să evitați riscul unui aport insuficient de nutrienți esențiali, trebuie să învățați câteva tehnici care elimină antinutrienții din alimente și cresc biodisponibilitatea, digestibilitatea și absorbția alimentelor și a nutrienților.
Aceste practici au fost practicate de strămoșii noștri și sunt practicate încă în unele țări. Datorită lor, pot obține nutriția maximă de la plante și, astfel, pot asigura o sănătate puternică.
Cu toate acestea, în multe cazuri, acestea combină aceste alimente modificate cu produse de origine animală pentru a crește absorbția lor, pentru a îmbunătăți gustul și pentru a evita unele probleme de sănătate.
Care sunt procedurile?
Pe lângă utilizarea alimentelor proaspete și locale acestea sunt în principal înmuierea, gătirea, germinarea, măcinarea și fermentarea (fermentarea) alimentelor.
- De exemplu. in India fermentați orezul și lintea timp de două zile, pentru a putea pregăti preparate tradiționale idli și dosa.
- Popoarele indigene din Africa înmuiați peste noapte porumbul măcinat, pe care îl adaugă apoi în supe și sosuri.De asemenea, înmoaie porumbul, sorgul și meiul timp de până la trei zile și apoi fermentează până la trei zile pentru prepararea unui nămol acid numit ogi.
- Un terci similar de ovăz numit uwd este pregătit de galezi.
- La rândul lor, latin-americanii fermentați orezul timp îndelungat înainte de a-l folosi în mese.
- În Etiopia, Eritreea și alte țări, este obișnuit să se fermenteze tefful de cereale câteva zile și apoi să-l transforme în pâine injera.
- Mâncarea și băutura numită pozol, care este populară cu mexicanii, sunt fabricate din porumb fermentat și uneori lasă aluatul de porumb să fermenteze într-o frunză de banană timp de până la două săptămâni.
De asemenea, unele vă puteți aminti tradiţional pâine, produse de patiserie, prăjituri sau clătite din aluat de drojdie, care odinioară erau consumate în mod regulat în Europa sau America.
Unele popoare indigene, la rândul lor înmuiați cerealele în lapte peste noapte, sau combinați-le cu unt, smântână, brânză, lapte sau unguent, care conțin vitaminele A și D și care ajută la absorbția calciului, fosforului, fierului, vitaminelor B și a altor nutrienți din cereale.
Cu toate acestea, popoarele indigene nu au rafinat în niciun fel cerealele pentru că știau asta majoritatea nutrienților se găsesc în germeni și tărâțe, care sunt acum îndepărtate din cereale, iar acestea sunt apoi măcinate la temperaturi ridicate.
Așadar, făinurile vândute în mod obișnuit, chiar și cerealele integrale, nu furnizează mulți nutrienți și, dimpotrivă, conțin antinutrienți, iar în cazul cerealelor integrale există și riscul de reziduuri de pesticide dacă nu cumpărați cereale integrale și făină cultivate organic .