Zuzka, cum ai ajuns la mâncare crudă de când ai decis să mănânci sănătos?
În primul rând, am eliminat somarinele din dietă, am adăugat fructe, legume și am început să citesc cărți despre alimentația sănătoasă. Odată ce un prieten m-a dus la un restaurant crud și mâncarea era sănătoasă și gustoasă, am fost imediat interesat. Am vrut să știu cum au făcut-o, așa că am început să caut pe internet și asta a început pasiunea mea pentru mâncare crudă, în special dulciuri, piureuri și diverse gustări.
A început ca distractiv. Când a devenit divertismentul o afacere?
Multă vreme, nici nu am recunoscut că aș putea trăi din asta. Ideea mi-a venit prima dată în timpul celui de-al doilea concediu de maternitate din 2012, când am fost la Miami cu soțul meu timp de 2 luni și jumătate. Așteptam cu nerăbdare să mă bucur de diverse deserturi crude în patiserii, dar până la urmă am avut singurul desert crud din tot timpul timpului, care a fost cu adevărat delicios. Atunci mi-am dat seama cât de mică era piața brută în acel moment și a venit ideea de a deschide o cofetărie brută. Când le-am spus prietenilor noștri, au fost încântați de idee. Au fost foarte susținător și au aruncat idei. După ce m-am întors în Slovacia, am înființat o operație și am început să o fac. De la început, în principal pentru prieteni și familie, dar i-am scris și unui prieten care avea o patiserie și mi-a sugerat să fac prăjituri crude pentru el. A fost de acord, deși nici măcar nu știa ce este o prăjitură crudă. Mi-am dat seama când m-a întrebat dacă începusem să coc. A vândut o bucată de tort cu 5 euro, în ciuda unui preț atât de ridicat, clienții au fost interesați de ea și în curând oameni din toată Bratislava au mers la prăjituri crude pentru aceasta.
Ce se întâmplă dacă cineva vrea nu numai să se bucure de desertul crud, ci și să învețe să-l pregătească?
Susțin cursuri la Școala de Gătit din Polus și am propria mea școală de gătit. O numesc „școală mobilă de gătit”, deoarece îmi împachetez echipamentele, iar școala are loc unde sunt chemat. De exemplu, la întâlnirile companiei. De obicei, la festivaluri de sănătate sau sub formă de teambuilding-uri. Învățăm angajații cum să pregătească gust, cel mai mare teambuilding pe care l-am făcut a avut până la 10 site-uri, am avut o slujbă cu jumătate de normă pentru fiecare post și a trebuit să-i antrenez cu 2 zile înainte, după care participanții au trebuit să deschidă nuci, să facă spaghete, fructe bile, deserturi, smoothie-uri. M-a bucurat faptul că, deși au obosit după căldură, s-au implicat, s-au arătat mulțumiți și cineva a spus când a plecat: „În mod normal, sunt mai bine după acea dietă sănătoasă”. Acest eveniment a fost o provocare pentru mine și, în același timp, un alt vis devenit realitate.
Unde ai învățat să te prepari crud ?
Miami are probabil cel mai bun institut de alimente crude din lume - Institutul Culinar Matthew Kenney. Am luat acolo 2 cursuri de weekend - desert de cacao și brânză și celălalt s-a concentrat pe pregătirea întregului meniu. Am urmat un curs lunar despre elementele de bază ale bucătăriei crude la acest institut de la distanță.
Cum sunt evaluate creațiile culinare ale participanților la curs în timpul cursului la distanță?
Pentru sarcini, nu numai că trebuia să pregătesc mâncarea acolo, ci și să o tai corect, să mențin condițiile specificate, să fac o fotografie de înaltă calitate și apoi să o trimit lectorului, care a evaluat dacă am trecut.
Aveam două hârtii, așa că am transpirat din cauza englezei. Am înțeles tot ce au spus, dar altul este să găsesc rapid cuvintele potrivite, cum ar fi cum să cultivi boabe de kefir și să le formulezi. În cele din urmă, a trebuit să ne creăm propriul meniu, să proiectăm rețete și să filmăm totul. Cursul a fost deschis timp de 3 luni, tot a trebuit să-l prelungesc pentru că nu am avut timp pentru toate, dar a meritat, am învățat multe. Apoi am făcut o săptămână de deserturi crude cu ei și au fost într-adevăr, fiecare, excelent.
De unde te inspiri pentru rețete noi?
Pe lângă rețetele crude, îmi place să iau o rețetă tradițională și să o transform într-o formă brută. Am deja o imagine de ansamblu bună a ingredientelor brute, așa că știu ce pot înlocui, cum se va comporta fiecare ingredient. De asemenea, îmi place să inventez noi versiuni de desert, un alt corp, o altă cremă.
Este posibil să înlocuiți fiecare ingredient brut cu o alternativă?
Plus sau minus da. Există doar câteva excepții care probabil nu au o alternativă brută, cum ar fi tortul lui Paul, care constă în principal din alb și zahăr.
Este mai ușor să pregătești mâncare crudă decât clasic?
Nu cred. Deși nu este nevoie să gătești și să coci, există și alte procese care trebuie să aibă loc. În plus, ingredientele trebuie adăugate foarte atent pentru a crea gustul și consistența potrivite. Dar există rețete crude care sunt foarte simple și rapide, cum ar fi bilele, în care amestecați doar nuci cu fructe uscate și gata.
De exemplu?
Bile Choco. Te amesteci
100g alune
10g cacao natural
90g curmale sukkari
Și gata. Folosind cacao neprăjită veți obține antioxidanți, veți susține mintea și cu siguranță veți avea un zâmbet pe buze.
Mulțumesc pentru pont, voi încerca. Pregătirea alimentelor a devenit o treabă pentru tine și o lași unui bărbat acasă sau o stăpânești și acasă în bucătărie?
A fost o vreme când nu mai voiam să fiu în bucătărie acasă, mă săturasem după toată ziua. La urma urmei, meseria mea este în mare parte un robot fizic, stând înclinat deasupra mesei este obositor pentru corp și mai ales pentru cruci. Dar de când mi-am găsit colegul-prieten Miša și nu trebuie să fac totul singur, dorința mea de a găti mi-a revenit. Miša este perfectă și mă ajută foarte mult, datorită ei am spațiul pentru a face teambuilding-uri și alte lucruri.
Ce faci?
În primul rând, realizăm prăjituri crude, pe care le furnizăm cafenelelor și facilităților. În mod regulat la Mlska & Mercado, Yeme, Matilda și Aquapark Senec. De asemenea, realizăm prăjituri și felii diverse, bile pentru comenzi, precum nunți și catering. În ocazii speciale, putem face o inscripție pe tort sau un personaj, dar are limitele sale, totuși materia primă nu este la fel de ușor de lucrat cu marțipanul.
În plus, avem și un magazin electronic și, așa cum am menționat, organizăm teambuildinguri, cursuri și o școală de gătit.
Care sunt planurile tale pentru viitor?
În plus față de deserturile crude, mă concentrez acum pe pregătirea de mese crude întregi, iar în vară voi continua cursul crud al Institutului Culinar Matthew Kenney din Barcelona. Cu siguranță, voi obține o mulțime de inspirație acolo cât pot, așteaptă cu nerăbdare.
Cum ai ajuns la femeile electronice?
Din întâmplare. În 2014, cineva m-a invitat pe Facebook la evenimentul E-Woman of the Year și nici nu știam cine sunt E-Women, dar mă întrebam despre ce este vorba, așa că am acceptat-o. Apoi Monika Jakubeczová mi-a scris încântată că voi alerga. La început am explicat că a fost o greșeală, dar în cele din urmă m-am convins, până la urmă am câștigat locul doi. Pe baza apartenenței mele la E-femei, am fost apoi invitat la spectacolul Petr Marcin. Nu mă uit la televizor, așa că habar nu aveam despre ce este vorba și am căutat rapid un videoclip pe youtube pentru a putea decide. Am intrat în ea și m-am simțit bine acolo. Poate datorită faptului că merg la cercul de teatru, așa că nu mi-a fost rușine și mi-a plăcut destul de mult
La ce cerc de teatru te duci??
Se numește Meteorit. Veți învăța să efectuați în fața oamenilor de acolo, să vă folosiți mai bine vocea și să gestionați diverse situații care altfel ar putea fi stresante pentru dvs.
Pe măsură ce te ascult, îmi vine în minte o frază din cartea Alchimistul: „Dacă vrei ceva, întregul univers se va uni pentru a-l realiza.” Te identifici cu el.?
În total, este vorba despre mine. L-am visat și pe soțul meu alchimic. Știam cum este și exact așa a venit. De exemplu, am vrut să arăt tandru cu el și am un bărbat care are 2 metri lungime, 130 de kilograme și arăt tandru cu el în toate privințele. Mă port ca un înger complet cu el și el este protectorul meu.
Când știi ce vrei și ești sigur, funcționează. Nu trebuie să existe nicio îndoială. Așa că acum am visat că în august mă voi urca în mașină și voi merge singur la Barcelona pentru o lună pentru a finaliza un curs de la Institutul Culinar Matthew Kenney, atât pentru a mă bucura de vară, cât și pentru a învăța o mulțime de lucruri.