Chef Jozef Hromják de la restaurantul Olive Tree a pregătit o altă rețetă originală.
30. Oct 2013 la 0:00 Jozef Hromják
Săptămâna aceasta, bucătarul-șef Jozef Hromják de la restaurantul Olive Tree a pregătit o altă rețetă originală pentru dvs. Credem că acest fel de mâncare gustoasă vă va câștiga favoarea. Dacă nu aveți timp să gătiți, vă vom oferi cu plăcere joi în acest meniu business din restaurantul Olive Tree. Vă așteptăm cu nerăbdare și vă dorim bun gust.
Avem nevoie de abia două ore pentru a ne pregăti pentru opt prieteni și mai mult:
Genunchi afumat de porc, spate cu os 3000 g, legume rădăcină 800 g, ceapă 250 g, piper sălbatic, cartofi 800 g, dovleac 800 g, unt 125 g, sare, hrean proaspăt 100 g.
Să gătim genunchiul de porc. În zilele mai reci, să alegem un genunchi afumat și un genunchi din spate ceva mai potrivit. Este bine să alegeți un genunchi cu un os. Din os, carnea este mai adevărată și mai gustoasă. Încălziți-l cu legume rădăcinoase, ceapă și condimente sălbatice până când carnea începe să se separe de os. Tăiați cartofii și dovleacul curățați în cubulețe mici și gătiți încet cele sărate într-o cantitate adecvată de bulion afumat împreună cu un cub de unt. La raportul potrivit
obținem consistența raguului gustos, suculent, gras după amidon de cartofi. În cele din urmă, adăugați creme fraiche și hrean proaspăt ras. Nu mai gătim. Gătitul de hrean arde ceea ce nu vrem. Ne vom obișnui să amestecăm pastă de casă proaspăt gătită în ragu, ceea ce va spori și mai mult vițelul mesei bogate de toamnă. Bulionul va fi valoros pentru pregătirea supei a zecea de mâine.