Paella este o specialitate caracteristică și este considerată un fel de mâncare națională care reprezintă Spania plină de spirit din întreaga lume. Paella este un fel de orez, care își are originea în forma sa actuală la mijlocul secolului al XIX-lea în Valencia, pe coasta de est a Spaniei. Orezul joacă un rol foarte important în bucătăria spaniolă și stă la baza multor mâncăruri tradiționale. Astăzi, paella este preparată în fiecare parte a Spaniei folosind orice ingredient care se combină bine cu orezul. Există diferite versiuni ale paelei, dintre care cele mai faimoase sunt trei tipuri - Paella Valenciana, Paella de Marisco și Paella Mixta. Cu toate acestea, există un singur original !
Astăzi, paella este preparată în fiecare parte a Spaniei folosind orice ingredient care se combină bine cu orezul. Prin urmare, există diferite versiuni de paella, dintre care cele mai faimoase sunt trei specii - Paella Valenciana, Paella de Marisco și Paella Mixta.
Paella Valenciana este o rețetă de bază, originală, din care au fost derivate ulterior alte specii. Se compune din orez alb, legume, iepure, carne de pui sau de rață, melci, fasole și condimente. Paella de Marisco este unul dintre cele mai frecvent preparate soiuri, ingredientul său principal fiind fructele de mare. Baza Paella Mixta este formată în principal din legume, este folosită pentru a adăuga cârnați. Unul dintre ingredientele principale și un ingredient esențial al oricărui tip de paella este condimentul șofran, care provoacă o culoare aurie specifică orezului.
Cum arată cu adevărat când Paella adevărată este gătită în Valencia?
Aruncați o privire la preparatele alimentare pe stradă, capturate de prietenii noștri direct din Valencia
De ce voi avea nevoie pentru o rețetă adevărată de paelli ?
În primul rând, avem nevoie de un vas special de gătit din oțel inoxidabil, paellon, cu o bază plată, cu formă circulară și mânere pe ambele părți. Ingredientele de calitate joacă un rol foarte important în pregătirea delicateselor spaniole. Baza este uleiul de măsline extravirgin, pe care prăjim treptat până la coaste aurii de porc, carne de iepure sau pulpe de pui, tăiate în bucăți egale.
Care este trucul de bază al pregătirii ?
După prăjirea cărnii, adăugați Judias Verdes verde și fasolea albă Garoffó. Apoi adăugăm roșii tocate mărunt, pe care le prăjim și turnăm apă la o înălțime de 1 cm sub marginea paellonului. Mai târziu, adăugați o crenguță de rozmarin, sare și condimentați cu un colorant special de paella condiment, care conține șofran și conferă mâncării o culoare galbenă frumoasă și un gust caracteristic. Gatiti acest bulion cel putin 40 de minute pentru a dezvolta toate aromele.
Secretul de bază al bucătarului se ascunde în capacitatea de a pregăti orez suculent, care, totuși, nu se sfărâmă și trebuie experimentat.
În cele din urmă, adăugați orezul, aproximativ 100 g de persoană, și gătiți până când absoarbe bulionul la aproximativ 90% pentru a obține consistența dorită. La final, acoperiți paella și lăsați-o să fiarbă timp de cinci minute la foc fierbinte.
Sfat: Inspirați-vă din această rețetă fantastică de risotto.
În condiții ideale, paella este plasată deasupra vetrei și este preparată pe lemn de portocale, datorită căreia capătă o anumită aromă excepțională. Scopul este de a realiza așa-numitul sokarrat, care este de fapt o arsură fină de orez, care este un punct important pentru gustul corect al paellei.
Experimentați pregătirea originalului Paelli valenciana pe propria piele