Faceți-vă propria drojdie tradițională și pregătiți cea mai hrănitoare pâine pe care o puteți mânca vreodată. Strămoșii noștri au consumat în mare parte această pâine din făină de secară proaspătă și nutritivă de înaltă calitate.
Vă puteți răsfăța cu această pâine tradițională cinstită, hrănitoare, cu varză de Crăciun sau alte feluri de mâncare. Poftă bună:)
Producția tradițională de pâine și produse de patiserie necesită drojdie și un aluat lung de fermentare care permite descompunerea glutenului și a antinutrienților. Această pregătire va dura puțin mai mult decât cumpărarea produsului finit, dar rezultatul merită. Dacă pâinea și produsele de patiserie fac parte integrantă din dieta ta și nu poți renunța la ele, atunci îți recomand să consumi specii exclusiv fermentate. A începe propria drojdie este de fapt foarte ușor și vă va lua puțin timp. Puteți face mai multe tipuri de drojdie, dar drojdia de secară este ideală.
Materii prime: făină de secară integrală, apă filtrată
Nu aveți nevoie decât de făină integrală și apă curată (ideal fără clor) pentru a începe drojdia. Dacă întrebați ce începe procesul de fermentare, răspunsul este foarte simplu - bacteriile lactice prezente în făină. De unde au venit? Bacteriile se găsesc în mod natural peste tot și multe dintre ele sunt foarte necesare pentru sănătatea și viața noastră. De asemenea, bacteriile benefice se găsesc pe suprafața cerealelor, a leguminoaselor sau a legumelor, astfel încât nu este nevoie să adăugați nicio cultură inițială drojdiei.
Într-un pahar de sticlă cu un volum de 0,5 până la 0,7 litri, amestecați 100 g de făină integrală și 100 g ml de apă călduță filtrată. Acoperiți partea superioară a cupei cu o pungă de plastic pentru a permite aerului să pătrundă în cupă și fixați-o cu o bandă de cauciuc. Așezați ceașca într-un loc cald și întunecat și lăsați-o acolo 24 de ore.
Adăugați încă 100 g făină integrală și 100 ml apă filtrată călduță în pahar și amestecați, acoperiți și lăsați deoparte încă 24 de ore în prima zi.
Se adaugă din nou 100 g de făină integrală și 100 ml de apă călduță și filtrată în pahar și se lasă într-un loc cald și întunecat, timp de 24 de ore. De data aceasta, bulele ar trebui deja formate în drojdie și ar trebui să aibă un gust acru și un volum crescut. Drojdia este aproape gata.
Drojdia este gata și gata pentru a crea pâine și produse de patiserie delicioase și hrănitoare. Pentru a le prepara, luați cantitatea necesară de drojdie și furaje, acoperiți și depozitați drojdia rămasă în frigider, unde va dura câteva zile fără grija dumneavoastră. Înainte de fiecare preparare a pâinii, este necesar să hrăniți drojdia timp de cel puțin 3 - 6 ore, pentru a-și mări volumul și a crea bule în el. Hrănirea este foarte ușoară. Adăugați întotdeauna o parte egală de făină integrală și apă filtrată. Puteți păstra cantitatea de 100 g și 100 ml sau le puteți adăuga din ochi.
Baza este că drojdia este moderat densă și se formează bule în ea. Dacă nu coaceți mult timp și păstrați drojdia la frigider, este necesar să o hrăniți la fiecare 3-5 zile, astfel încât să nu cadă. Amintiți-vă că bacteriile din ea sunt flămânde și ce cu cât este mai mare căldura, cu atât enzimele funcționează mai repede și drojdia cade. Drojdia poate fi păstrată și la congelator dacă nu o folosiți mult timp.
REȚETĂ PÂINE TRADITIONALĂ DE DRUM
Materii prime: 700 g făină de secară integrală, 200 g drojdie de secară, 250 - 300 ml apă caldă filtrată, 1 PL sare de Himalaya, 3 lingurițe de scorțișoară măcinată, 2 lingurițe de turmeric măcinat
REȚETĂ PÂINE TRADITIONALĂ CU BRANZ