Faceți un punct dulce pentru prânzul de duminică.
Preparare: 60 minute
Pentru 4-6 porții avem nevoie de:
3 căni căpșuni proaspete
un praf de piper verde
1 PL zahăr pudră
1 PL suc de lămâie
un pic de oțet balsamic
1 crenguță de busuioc
Zăpadă proteică dulce:
50 g de proteine
85 g zahăr
1 PL de apă
1 KL sirop de glucoză
Aluat de biscuiți:
3 ouă
70 g zahăr
40 g de făină simplă
40 g amidon de porumb
Abordare:
Tăiați căpșunile în cuburi și condimentați cu piper verde, zahăr, suc de lămâie, frunze de busuioc tocate și oțet. Albușuri de ou dulci: Bateți albușurile pe zăpadă groasă, apoi adăugați zahăr cu apă și sirop de glucoză încălzit la 125 ° C și continuați să bateți până se răcește complet.
Prajitura: Bateți proteina cu zăpadă groasă și apoi adăugați 35 g zahăr în linguri. În al doilea castron, bateți gălbenușurile cu zahărul rămas într-o spumă groasă, adăugați zăpada albă, făina și amidonul de porumb și amestecați. Apoi transferați aluatul într-o pungă de patiserie și pulverizați pe hârtie de copt așezată pe o foaie de copt pentru a forma dreptunghiuri de 4 x 12 cm. Neteziti dreptunghiurile cu o spatula de patiserie si lasati sa stea aproximativ 10 minute. Apoi puneți farfuria într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți până devine aurie timp de 7-10 minute.
Întindeți căpșunile feliate și aromate în dreptunghiuri cozonac, coafați zăpada albă cu o pungă de cofetărie și coaceți într-un cuptor cu cuptor de top încălzit la 220 ° C sau bronzați sandvișurile cu un aruncător de flăcări de cofetărie.
Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk
Text: Katarína Sedláková pentru revista Pravdy din cartea Chef in the Palace, Icarus
Foto: IKAR