Conform rețetelor noastre, veți bate creme moi pentru deserturi, umpluturi delicioase și ganache pentru prăjituri, precum și friscă super rigidă și zăpadă solidă.
Baza tortului perfect este umplutura. Și este umplutura de cremă care descurajează multe gospodine de la coacerea unui tort festiv de ziua de naștere pentru cei dragi. Cu toate acestea, le urez bravului noroc. Așa că scoateți blenderul și începeți cu îndrăzneală să faceți cremă pufoasă pentru deserturi, umplutură moale de prăjitură sau frișcă perfect rigidă.
Cremă de unt de bază - o umplutură simplă de tort
Puteți adăuga alte ingrediente la crema de unt de bază după gust - cacao, gem de fructe, vanilie, cafea, lichior. Apoi umpleți, vopsiți sau decorați prăjiturile și prăjiturile cu cremă.
Puteți obține crema de unt de bază bătând 150 g unt la temperatura camerei cu 160 g zahăr pudră.
Crema de unt de ciocolata
Această cremă este untă, dar nu trebuie să vă faceți griji că va fi prea grea. Laptele îl va ușura, deci se va vopsi bine ca o umplutură și, în același timp, își va ține bine forma atunci când îl folosești pentru a decora prăjituri sau cupcakes.
Rețeta acestei creme de ciocolată include 115 g de unt, 630 g de zahăr pudră, 65 g de cacao de calitate, 10 linguri de lapte.
Mai întâi, bateți untul în penis. Se amestecă încet cacao, jumătate din zahăr și jumătate din lapte. Când totul este bine combinat, amestecați în cealaltă jumătate a ingredientelor. Porniți încet și creșteți treptat viteza mixerului.
Această cremă vă va rezista până la 2 săptămâni în frigider.
Crema albă bătută peste abur
Preparatul este puțin mai solicitant, dar recompensa va fi o cremă universală, pe care o puteți folosi ca bază pentru un strat de marțipan sau ca umplutură sau cremă pentru decorarea deserturilor.
Puneți 4 albușuri și 180 g zahăr pudră într-un vas din oțel inoxidabil sau sticlă. Puneți vasul într-o baie de apă și gătiți amestecând continuu. Când apa începe să fiarbă, bateți doar aproximativ jumătate de minut, astfel încât albii să nu se coaguleze. Puneți oala cu apă de pe aragaz și bateți albul timp de aproximativ 3 minute. Scoateți vasul din baia de apă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați albii să se răcească.
Între timp, bateți 500 g unt și 100 g zahăr pudră și bateți cu atenție albușurile răcite.
Cremă de gălbenuș bătută peste abur
Nici gălbenușurile nu se risipesc. Cu cremă de gălbenuș puteți umple nu numai corpurile clasice de burete, ci și, de exemplu, tuburi de foietaj, sau îl puteți folosi în cupe de frisca cu frisca.
Vei avea nevoie:
100 g unt
3 galbenusuri de ou
2 lingurițe de făină simplă
6 linguri zahăr pudră
1 linguriță de vanilie sau zahăr vanilat
Într-un castron peste abur, bateți gălbenușurile, zahărul vanilat și făina pentru a se îngroșa. Se lasă să se răcească. Între timp, batem zahărul pudră și untul în penis. Adăugați masa de gălbenuș și amestecați împreună pentru o cremă moale.
Bună ziua Sfatul editorului Tesco: Adăugați 50 de grame de ciocolată fierbinte Tesco Finest de calitate la gălbenușurile pentru a bate și veți obține o cremă delicioasă de ciocolată.
Crema de lapte condensat
Crema de unt de lapte condensat este atât de simplă încât îi puteți încredința prepararea copiilor mai mari. Adăugați 1 cutie sau 400 ml de lapte condensat la 250 g de unt bătut. Se amestecă scurt. Este ideal ca umplutură pentru prăjituri cu fructe și deserturi.
Umplutura de tort Mascarpone
Puteți obține cea mai simplă umplere de tort mascarpone bătând părți egale de mascarpone la temperatura camerei și frișcă bine răcită. Se potrivește bine cu aromele de fructe din prăjituri și deserturi cu fructe.
Cremă de mascarpone de casă
Mascarpone este puțin mai scump, așa că vă oferim două opțiuni pentru o versiune mai ieftină a acestui delicates cu lapte. Pentru mascarpone de casă, tot ce aveți nevoie este smântână sau smântână și iaurt.
Desfaceți două creme acre de cel puțin 18% și puneți-le în creuzete în cuptorul cu microunde. Se încălzește la 750 W timp de 20 de secunde. Se amestecă și se testează dacă crema este caldă. Nu trebuie să fie fierbinți! Se toarnă crema într-o sită căptușită cu o cârpă sau o cârpă, se leagă într-un „rucsac” și se păstrează într-un castron la frigider până a doua zi. Excesul de lichid se va scurge și veți rămâne doar cremă de brânză.
Mascarpone de casă din smântână și iaurt
Dacă vă deranjează utilizarea unui cuptor cu microunde, încercați rețeta fără acesta. Veți avea nevoie de 2 iaurturi grecești albe mari sau 4 mici și 2 creme acre mari. Se toarnă într-o cârpă într-o strecurătoare și se așează într-un castron sau pe o ceașcă mai largă, astfel încât excesul de zer să aibă undeva de scurs. Lăsați să stea timp de cel puțin 24 de ore și folosiți mascarpone de casă în același mod în care ați cumpărat.
Crema de unt cu budinca
Crema de unt-budinca este ideală pentru umplerea deserturilor din puf sau aluat. Se fierb două budinci de vanilie cu un zahăr vanilat în 1 litru de lapte. Budinca ar trebui să fie mai groasă. Acoperiți-l cu folie alimentară pentru a preveni „pielea” de pe partea superioară și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Se amestecă 200 - 250 g de unt și zahăr după gust în budincă. Se amestecă într-o cremă moale.
Rețetă pentru felii de biscuiți trăsnite
Se întinde un strat de biscuiți de unt Tesco Finest pe o foaie de copt și se întinde crema de budincă pe ele. Acoperiți cu un al doilea strat de biscuiți și fierbeți cel puțin trei ore la frigider.
Sfatul nostru: Așezați frisca pe crema de budincă și abia apoi acoperiți-o cu biscuiți. Îi mai poți stropi cu glazură de ciocolată.
Cheesecake
O variantă a cremei de budincă cu unt este o umplutură de brânză pentru deserturi. Pregătiți-l în același mod, folosiți doar brânză de vaci în loc de unt.
Ganache
Ganache, adică „ganash”, este o cremă universală pe care o puteți folosi fie ca umplutură, fie ca glazură. Ganache este, de asemenea, excelent ca bază pentru acoperiri de tort. Folosit ca umplutură, se ține perfect pe corp și nu se topește. Ganache este, de asemenea, perfect pentru toppinguri și glazuri, deoarece netezește minunat diferitele denivelări, strălucește frumos și nu crăpă, mai ales atunci când este tăiat.
Ganache real este fabricat din doar două ingrediente, cel puțin 33% frișcă și ciocolată de calitate cu un conținut minim de cacao de 60%. Alegeți proporțiile de smântână și ciocolată în funcție de ce doriți să o folosiți:
- pentru toppinguri și glazuri alegeți un raport de 1: 1,
- pentru creme și umpluturi 1: 2,
- pentru spuma biciuita 2: 1.
Pentru a face ganache, încălziți frisca aproape la fierbere, dar nu fierbeți. Se toarnă ciocolata în smântână fierbinte și se lasă să se topească. Se amestecă încet cu un tel până când ciocolata este complet topită și combinată într-o singură masă netedă cu crema. Apoi lăsați crema să se răcească - pe toppinguri timp de aproximativ 10 minute, pe umplutură și garnisiți câteva ore până când este suficient de fermă.
Tipul de cofetărie: Pentru o strălucire mai mare a glazurii, adăugați o bucată de unt la ganache și pentru un gust diferit, puțină cafea, extract de vanilie sau zmeură sau suc de fructe. Dar rețineți că, cu un alt ingredient, structura ganache se va schimba, de asemenea.
Cum se bate o frișcă solidă?
Cea mai ușoară cale este de a acoperi cu spray de frișcă. Cu toate acestea, acum vom ocoli această posibilitate și ne vom concentra pe frisca reală. Cum se face o frișcă solidă și nu o masă bulgărească sau chiar unt? Lucrați cu cel puțin 33% frișcă în primul rând. Trebuie să fie perfect răcit, așa că puneți-l în congelator câteva minute înainte de utilizare. Atât vasul, cât și bătătorul trebuie să fie curate, fără grăsimi și, dacă este posibil, reci. Bateți smântâna încet la început și adăugați treptat viteză. Ar trebui să fie bătut în aproximativ două minute. De asemenea, puteți folosi puțină gelatină dizolvată. Cu gelatina, frisca va pastra forma timp de doua zile.
Crema de cafea
Pentru iubitorii de cafea, vă puteți delecta cu deserturi cu cremă de cafea. Aceasta se face din 250 ml de frișcă cu procent mare, 2 lingurițe de cafea solubilă și 2 lingurițe de zahăr pudră. Se amestecă cafeaua și zahărul cu smântână și se fierbe. Opriți-vă rapid, lăsați-l să se răcească și apoi dați-l la frigider.
Sfatul gospodinelor cu experiență: Se dizolvă puțină gelatină în frisca rece pentru a o ține mai bine.
Cum să sufli zăpadă solidă?
Odată ce ai creme bătute, umpluturi și frișcă, nu trebuie să uiți de zăpada perfect bătută. Nu îl veți folosi ca umplutură, dar fără ea nu ați coace un burete de tort pufos sau bezea.
Când biciuiți zăpada din proteine, este important ca în ele să nu plutească nici o bucată de gălbenuș de ou. Prin urmare, aveți grijă când separați gălbenușurile de albi. Atât recipientul, cât și telurile trebuie să fie perfect curate. Adăugați un vârf de sare și câte lingurițe de apă cu gheață sau suc de lămâie la proteine pe care le-ați folosit. Începeți să biciuieți zăpada la viteză mică și când se formează spumă pe albi, accelerați viteza. Zăpada terminată face „vârfuri” și nu cade din castron când este răsturnată.
Adăugați zahăr doar când zăpada este gata. Amestecați-l în aluat cu atenție și practic numai cu o lingură, nu cu un blender.
Bezele de zăpadă ușoare ca o pană
Zăpada bătută ferm din proteine și zahăr este baza pentru bezea de zăpadă la fel de ușoară ca o pană.
Numărați pe 400 g zahăr pentru 3 ouă mari. Puneți albușurile într-un blender și cerneați zahărul peste ele. Se amestecă la viteze mai mici până când tot zahărul s-a combinat cu albul. Ștergeți continuu masa depusă pe castron cu o spatulă. Apoi comutați blenderul la viteză mare și bateți timp de aproximativ 5 minute până când zăpada începe să „atingă vârful”.
Pe bezea colorate folosiți întotdeauna numai vopsea gel, astfel încât să nu adăugați lichid inutil la substanța albă. În timpul biciuirii, culoarea se luminează puțin. Pentru culorile închise, adăugați puțin mai mult zahăr pentru a face culoarea mai intensă. Lăsați zăpada colorată să se odihnească cel puțin două ore, astfel încât să se dezvolte pigmenții colorați.
Sfat verificat: Acoperiți vasul de zăpadă colorată cu o cârpă umedă și păstrați-l în frigider pentru noapte. A doua zi, culoarea va avea un ton intens frumos.