Risotto clasic un pic diferit. Cu vinete și ciuperci.
Materii prime
- 1 vinete
- 1 ceapă
- 1 usturoi
- 400 g orez risotto
- 500 ml bulion de ciuperci
- 600 ml bulion de pui
- 2 PL ulei de măsline
- 1 PL unt o bucată de țelină
- 20 dkg de ciuperci proaspete
- 2 pahare de vin alb uscat
- 100 g parmezan
- sare de mare
- piper alb (proaspăt măcinat)
- Brânză pecorino pentru stropirea cu risotto
Abordare
1. Pregătiți bulionul de pui și ciuperci și încălziți-l.
2. Tăiați vinetele în cuburi foarte mici, sareți-o și lăsați-o să se facă suc.
3. Topiți untul și uleiul de măsline într-o oală, adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat mărunt, țelina. Se amestecă amestecând împreună timp de aproximativ 10 minute.
4. Adăugați vinetele tocate și ciupercile spălate, tocate mărunt și amestecați din nou timp de 5 minute, amestecând continuu, până când bucățile de vinete devin aurii.
5. Adăugați orez și amestecați. Când orezul este translucid, adăugați vin alb și amestecați constant.
6. Când tot lichidul a fiert din orez, adăugați sare și adăugați treptat bulionul (pui și ciuperci) pe linguri, amestecând continuu. Urmați acest lucru până când a trecut tot bulionul. Durează aproximativ 15 - 18 minute. Risotto ar trebui să aibă o consistență cremoasă, dar orezul trebuie gătit „al dente”.
7. Scoateți de pe foc, amestecați 1 PL unt și parmezan ras. Amesteca bine.
8. Se servește stropit cu o cantitate mică de brânză Pecorino ras.