Astăzi vă vom scrie câteva propoziții despre modul în care pregătim mesele prin abur,
prin albire și abur, dar mai ales prin fierbere în apă.
Gătirea cărnii
Când pregătiți carnea gătind, este necesar să știm dacă vrem să o servim ca o masă separată sau vrem să obținem un bulion puternic.
În primul caz, punem carnea în apă clocotită pentru a limita levigarea extractivelor în bulion.
În al doilea caz, puneți carnea în apă rece și încălziți treptat până la punctul de fierbere pe cea mai mică flacără.
Gătit păsări de curte
aceleași principii se aplică aici, indiferent dacă vrem să obținem un bulion puternic, apoi punem carnea în apă rece. Punând-o în apă clocotită, obținem carne mai suculentă.
Jocul
trebuie să avem un conținut ridicat de sânge înainte de a găti aburi sau coaceți. Este recomandabil să folosiți carne bine îmbătrânită.
Pestele
Gătim în bulion de legume acidifiate și condimentate. Gătim porții de pește de apă dulce timp de 10 - 15 minute. Excepția este crapul, pe care îl gătim aproximativ 18 minute. Pentru gătit racii, folosim raci vii spălați bine în mai multe ape.
Gătirea legumelor
Când gătim legume, trebuie să respectăm regulile, datorită cărora stocăm cât mai mulți nutrienți și vitamine.
Dacă este posibil, gătiți legumele întregi și tăiați-le numai după gătit.
Sareți apa înainte de ao face în apă pentru a o face mai dură. Apa moale crește leșierea.
Gatim legume precum morcovul si patrunjelul astfel incat apa sa le acopere. Alte legume ar trebui gatite intr-o cantitate suficienta de apa.
Dacă vrem ca legumele să-și păstreze culoarea (sfeclă roșie, varză roșie, sparanghel, spanac), gătește-o cu adaos de suc de lămâie, acid citric sau oțet.
Adăugând zahăr, întărim din nou legumele și acestea își vor păstra forma. Aciditatea va păstra vitamina C, iar sarea va reduce pierderile de calciu.
Folosim bulion de legume pentru a pregăti supe, sosuri și sucuri.
Gătit cartofi
Este recomandabil să aflăm înainte să mergem să gătim cartofi ce fel de gătit este. Indiferent dacă sunt potrivite pentru salate, supă sau bulion sau piure. Le gătim fie curățate, fie într-o coajă, dar bine spălate. Gătim coaja pentru 25 -30 minute.
Gătit paste
Gătim toate tipurile de paste și mese farinacee într-o cantitate suficientă de apă. Apa trebuie să fiarbă și sărată. Lungimea gătirii corespunde tipului de paste sau densității aluatului.