Henrieta K. »Proceduri foto și tutoriale/2016-07-13 08:34:36/1 comentariu/11 aprecieri
Instrucțiuni pentru prepararea ricotei
Am nevoie:
Zer de calitate fabricat din brânză făcută. Instrucțiunile pentru prepararea brânzei pot fi găsite aici.
Oțet (la 10 l de zer 1 dl de oțet)
Abordare:
Încălziți zerul la 80 de grade, nu trebuie fiert !
Se toarnă oțetul și se amestecă. Proteinele se vor ciocni pe suprafața noastră (viitoarea noastră ricotta). Lăsați-l să stea o vreme până se așteaptă pentru noi.
Și colectăm cu atenție cea mai bună sită de la suprafață, pentru a nu deranja structura proteinei. Dacă ar fi manipulate rapid, proteinele noastre s-ar dilua și s-ar pierde. Transformăm ricotta colectată în tifon sau scutece, astfel încât să picure.
Un pic despre ricotte:
Ricotta seamănă mai mult cu brânza de vaci cremoasă, dar este mai moale și mai puțin acră. Ricotta provine din deșeuri - din zer dulce plin de grăsimi, care rămâne după fabricarea brânzei. De aceea, ricotta se numește brânză de zer, dar, potrivit unor maeștri culinari, nu este nici măcar brânză, ci un produs lactat. Adevărata ricotta conține doar proteine din lapte ușor digerabile, deci este potrivită și pentru copii mici, vârstnici și diabetici. Are o valoare nutritivă ridicată, dar un conținut scăzut de grăsimi - până la 10% și o valoare energetică scăzută - în jur de 500 kJ/100 g. Cele mai valoroase ingrediente includ calciu, fosfor și vitaminele A și B2. Zerul nu este eliberat din ricotta și nici gustul acestuia nu se schimbă în timpul depozitării. O puteți folosi oriunde este nevoie de brânză de vaci, dar are și un gust excelent pe cont propriu. Dacă doriți să mâncați dietă și sănătate, îl puteți înlocui cu ușurință cu mascarpone și eidam prescrise în rețete. Este excelent în tartine, cartofi la cuptor, paste, dar nu vă va dezamăgi în produse de patiserie, deserturi, sosuri sau prăjituri sărate. În plus, te vei simți bine că ai mâncat semnificativ mai puțini jouli.
Am făcut fotografiile la atelierul din Lozorno, în centrul pentru mame cu copii Lozoňáčik.
Sper că ți-a plăcut jurnalul și ți-a fost de folos.