Bilet de înscriere pentru mese
PRINCIPII PENTRU COMPILAREA MASELOR ÎN FACILITĂȚILE DE CATERING ȘCOLARE
a) Structura orară a meniurilor
1. În termen de 5 zile lucrătoare într-o singură masă, meniul trebuie să includă 2 mese principale cu o masă de carne, 1 masă principală cu o masă redusă cu o doză redusă de carne, 2 mese ușoare (1 cu o masă și 1 cu o masă de legume ). Luni este recomandat să serviți mese ușoare cu preparate din legume.
b) Structura conținutului felurilor de mâncare
1. Mâncărurile din carne care fac parte dintr-o masă principală sunt mâncăruri preparate din carne de animale pentru sacrificare, păsări de curte și pește cu greutate completă pentru fiecare grupă de vârstă, nu tocate, nu amestecuri.
2. Mesele cu o doză redusă de carne, care fac parte din masa principală, sunt amestecuri de carne cu orez, boabe de soia tocate, fulgi de ovăz, cartofi și altele asemenea.
(3) Mesele vegetale care fac parte dintr-o masă principală sunt mesele preparate folosind legume, leguminoase, cereale și combinații ale acestora cu posibila utilizare a laptelui, a produselor lactate și a ouălor.
4. Mesele din făină, care fac parte din masa principală, sunt mesele preparate folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe etc. Supele din acest tip de mese ar trebui să fie servite copioase, leguminoase, legume, eventual cu conținut de carne, lapte etc., dacă suma limită financiară o permite.
c) Principii generale
1. Recomandăm clasificarea sudurilor de două ori pe lună folosind în principal leguminoase.
2. Pentru a crește frecvența de servire a leguminoaselor și sub formă de servire a salatelor, resp. ca parte a salatelor de legume, în special în timpul zilei și în 5 și 7 zile.
3. Garnitura de făină (găluște, găluște, paste) ar trebui să fie doar o dată pe săptămână pentru cinci prânzuri de 2-3 ori, pentru o operare de 5 zile pe tot parcursul zilei, de 4 ori pentru șapte zile pentru mesele de toată ziua.
4. Cartofii ar trebui să fie în meniu de 2x - 3x pe săptămână când se servesc doar prânzuri, timp de 5 zile de funcționare pe tot parcursul zilei 4x, pentru operațiunea de 7 zile 6 x.
5. Legumele ar trebui să fie zilnic în meniu, dintre care salate la cinci prânzuri de 2x și 1x ca garnitură de legume de mâncat. Preferă administrarea legumelor proaspete cu adaos de ceapă, arpagic, pătrunjel, iaurt și mai ales suc de lămâie cu adaos de uleiuri vegetale destinate utilizării fără tratament termic. Se recomandă înlocuirea unei părți din suplimentul de făină cu legume înăbușite dacă natura vasului o permite.
6. Serviți peștele o dată pe săptămână la prânz. De 2 ori pe săptămână (prânz și cină) la 5 și 7 zile de funcționare.
7. Cereale - crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, soia, mei, porumb, preferăm orezul și ar trebui să fie de cel puțin 1 xa săptămână, leguminoase 1-2 xa săptămână (supe, sosuri, salate, feluri de mâncare principale, parte a unei mese cu o doză redusă de preparate din carne și legume).
8. Aluatul ca parte a prânzului poate fi servit o dată pe săptămână după meniu.
9. Pregătim făină în principal din fructe, brânză de vaci și lapte.
10. O băutură ar trebui să fie servită la fiecare masă principală pentru prânz și cină (apă, sodă, băuturi naturale cu un conținut redus de zahăr, ape minerale, ceai întunecat și fructe neîndulcite. Este necesar să se limiteze zmeura îndulcită și băuturile cola).
11. Pâinea nu poate înlocui garniturile gătite. Preferăm pâinea integrală (tipuri întunecate de pâine).
12. Includem carne proaspătă în meniuri: carne de pasăre, carne de vită, miel de porc, pește. Carnea afumată și cârnații nu sunt incluse în meniurile grădinițelor.
13. Pentru micul dejun, zecimea și olovrantul ar trebui să fie predominant pâine neagră.
14. Micul dejun, pe lângă băutura din lapte, ar trebui să conțină alimente care sunt o sursă de proteine. Legume proaspete, resp. servește legume în diferite preparate în fiecare doză zilnică în funcție de sezonalitate (ceapă tânără, arpagic, rață, ridiche, piper verde, roșii, morcovi, usturoi etc.)
15. Mesele trebuie preparate în ulei. În plus față de mesele gata (supe și bulioane) pentru a le crește valoarea biologică, este recomandabil să folosiți carne proaspătă. Vă recomandăm să râmați brânză (tare), batoane de drojdie, fasole verde în supe.
16. Completăm mesele, salatele, compoturile, supele cu vitamina C în forma lor naturală.
17. Clasificăm zilnic fructele în funcție de limita financiară pentru achiziționarea de alimente.
18. Observăm cantitatea prescrisă de nutrienți, minerale și vitamine, varietate în selectarea ingredientelor, alternăm proceduri tehnologice în pregătirea meselor. Preferăm gătitul, tocănița, coacerea. Alternăm feluri de mâncare bogate și ușor de digerat. Oferim o varietate de arome.
d) Din punct de vedere nutrițional, resp. în ceea ce privește riscul epidemiologic, următoarele nu sunt utilizate în mesele școlare:
1. carne tocată și tocată, inclusiv pește tocat din rețeaua de distribuție,
2. carne insuficient tratată termic,
3. terci de abator, împingător,
4. carne tip friptură crudă,
5. toate produsele cu aspic și jeleu,
6. ouă neîncălzite și ouă neîncălzite,
7. alte ciuperci decât ciupercile obținute din rețeaua de distribuție,
8. brânză de ficat, sunătoare, ceainice, ranuncule etc.,
9. viscere, cu excepția cărnii de porc, vițel, ficat de pasăre și inimi,
10. pește și produse din pește excesiv de sărate,
11. lapte tratat termic și produse lactate tratate termic.
e) Cerințe generale pentru manipularea și pregătirea alimentelor
1. Procesul se răspândește în principal din materii prime proaspete și se aplică nu mai târziu de 2 ore după prelucrarea lor, cu răcire de la 0 la 4 ° C nu mai târziu de 3 ore.