Cicoarea este o plantă medicinală azurie, florile sale împodobesc marginile drumurilor, dar tot mai des apare în grădini și în cele din urmă pe o farfurie.
Se folosesc rădăcina, frunza și floarea. 2 până la 3 flori înfloresc pe fiecare tulpină în același timp, dar altele încă înfloresc, așa că ne bucurăm de frumusețea cicoarei înflorite din vară până toamna târziu.
Cu toate că cicoare folosit pentru a se referi la legumele italiene tipice, belgienii au dezvoltat o metodă specifică de cultivare și au crescut muguri de cicoare albi. Nu sunt atât de calde, datorită producției mari sunt ieftine și este cel mai bine vândut tip de cicoare din Europa. Îi plac temperaturile mai scăzute, ideal în jurul valorii de 3 ° C și umiditatea mai mare. Pucurile albe ar trebui păstrate în întuneric.
Știi că…?
Cicoarea era aproape o plantă magică în antichitate, despre care se spunea că dă frumusețe, iar în Evul Mediu, oamenii credeau că oricine îi vopsea sucul făcea totul. Rădăcina este cultivată pentru consum în Europa de Vest.
Efectele curative ale cicoarei sunt bine cunoscute. Are un efect benefic asupra bolilor hepatice, detoxifică organismul, ajută la afecțiunile vezicii biliare - în special durerea vezicii biliare la calculii biliari, dar și la durerile la rinichi și sistemul urinar, la rinichi și litiază urinară și nisip. În plus, are un efect diuretic și un efect exagerat în constipație. Poate elimina excesul de bilă, ajută la excesul de alcool din organism, dar și la anorexie, diabet, stomac hipersensibil și ulcere gastrice. Sucul proaspăt de rădăcină după aplicare pe scalp favorizează creșterea părului. Cicoarea este uscată și utilizată în ceaiuri de plante, florile sale sunt adăugate la feluri de mâncare.
Vitamine
Nutrienți și minerale
fibre, polifenoli; potasiu, fosfor, sodiu, fier, calciu, magneziu
Se prepară cel mai adesea ca o salată de legume proaspete, cu un sos de salată de ulei, oțet sau suc de lămâie, cu piper negru, cu sare și cu arpagic proaspăt. Totuși, putem prepara și dressingul din maioneză amestecat cu iaurt alb și adăugăm ceapă, mere tocate mărunt sau ouă fierte la salată. Pe lângă salată, cicoarea poate fi înăbușită sau coaptă, de exemplu, este delicioasă prăjită în unt sau preparată cu smântână. Gust cu soiuri bune de vin.
Istoria utilizării și cultivării cicoarei datează din Egiptul antic. De asemenea, este menționat de poetul și filosoful roman Horace la începutul secolului. În vremurile ulterioare, cicoarea, în special rădăcina prăjită, a câștigat apreciere ca plantă medicinală și a fost folosită ca cafea în Franța în timpul domniei lui Napoleon, în timpul războaielor mondiale, dar și în timpul crizei cafelei din anii 1970. Datorită acestui fapt, percepția cafelei de cicoare ca ceva inferior persistă și astăzi. Cu toate acestea, este o băutură care este foarte delicioasă și are și efecte pozitive asupra organismului.
Alimentele meșteșugărești nu trebuie să lipsească din meniurile noastre! Știi destul despre ei?
Patru idei pentru un dovleac gourmet
Sfeclă roșie - susține producția de celule roșii din sânge
Descântec cu fructe de toamnă
Cicoare prăjită caramelizată cu miere
Avem nevoie:
8 muguri de cicoare frumoși, 100 g unt, 4 PL zahăr din trestie, 2 PL miere, 4 PL oțet balsamic, sare, piper negru măcinat
Abordare:
Mai întâi, spălați bine mugurii de cicoare și tăiați-i în lungime. Topiți untul într-o tigaie mai mare și prăjiți încet mugurii de cicoare întinși într-un singur strat timp de aproximativ 25 de minute. Sare și condimentează-le și se întoarce adesea în timpul coacerii. Presărați mugurii de cicoare prăjiți cu zahăr din trestie și lăsați-l să se caramelizeze la flacără scăzută. Apoi adăugați miere, oțet balsamic și lăsați sosul să se îngroașe. Înfășurați cicoarea într-un sos și serviți vasul cald, pentru a nu uita de patiseria bună, foarte potrivită pentru un delicios sos de caramel. Vinul roșu intens merge bine cu masa.
Muguri de cicoare la cuptor cu brânză și slănină
Avem nevoie:
4 muguri de cicoare, 8 felii mai grosiere de slănină engleză, 250 g brânză de calitate - camembert de capră sau gorgonzola, 1 bucată de unt
Abordare:
Spălăm bine mugurii de cicoare crude și le tăiem în lungime. Înfășurați fiecare jumătate de cicoare în slănină și închideți cu o scobitoare. Așezăm bucăți de brânză feliată pe pucurile înjumătățite și așezăm cicoarea învelită într-un vas de copt cu unt sau vas de copt. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C și coaceți timp de aproximativ 15 minute. Serviți cu baghetă proaspătă sau paste fierte și un pahar de vin de calitate.