SLOVACIA - Când consumați ciuperci, principiul general este că ciupercile trebuie consumate numai de persoanele care au stomacul bun.
Copiii cu vârsta sub zece ani nu ar trebui să consume deloc ciuperci, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă suficient stabilizat și ciupercile sunt greu de digerat.
"Ciupercile nu sunt recomandate consumului de către vârstnici și copii. Consumul de ciuperci nu este recomandat nici măcar în condițiile postoperatorii ale tractului digestiv", a spus micologul Anton Janitor, om de știință șef al Institutului de Ecologie a Peisajului din Academia Slovacă de Științe din Bratislava .
Potrivit lui Janitor, unele ciuperci sunt nedigerabile și, deși micochitina acționează ca o fibră în tractul digestiv și susține sistemul digestiv, ciupercile ar trebui consumate numai de către persoanele sănătoase. Potrivit acestuia, calitatea mesei de ciuperci preparate este influențată de metoda de preparare și de selectarea tipurilor adecvate de ciuperci.
La pregătirea meselor din ciuperci sănătoase, trebuie respectate anumite principii.
- Înainte de gătit, nu înmuiați inutil ciupercile în apă și condimentați și pregătiți mâncarea pregătită doar puțin.
- Acoperim ciuperci mai tari în timpul fierberii cu apă.
- Ciupercile ar trebui să fie bine fierte sau fierte pentru a fi mai ușor de digerat.
- Nu le mâncăm niciodată cu alimente foarte grase și le pregătim cu mai puține grăsimi.
- Ciupercile nu trebuie consumate înainte de culcare și cantități mari deodată.
- Nu depozităm preparate preparate cu ciuperci mult timp, cel mai bine este să le consumăm imediat după preparare.
Potrivit micologului, din punct de vedere nutrițional, este potrivit să se combine ciupercile cu alte tipuri de alimente, de ex. cu carne, legume, paste, orez etc.
„Cel mai comun fel de mâncare cu ciuperci este carnea prăjită, în care gustă toate ciupercile de ciuperci, deși este uneori păcat să faci acest fel de mâncare din pomi fructiferi de calitate.
Supa se prepară cel mai bine din ciuperci și plutitoare tinere .
"Flotoarele au consistență dură, nu fierb și rămân crocante în ciorbă. De exemplu, dansatorii de câmp, muștele, găinile, chiar și ciupercile tinere care distrug lemnul sunt bune pentru supe", a explicat el.
Toate ciupercile comestibile pot fi folosite pentru a pregăti mese separate. Tipurile mari de lăzi sunt mai potrivite pentru prăjire, în timp ce este, de asemenea, posibilă colectarea unor corpuri fructifere mai vechi, vată tânără, mucegai, ciuperci, cazaci, produse de patiserie. .
"Costumele de baie erau deja o delicatesă preferată a strămoșilor noștri. Pălăriile de ciuperci erau coapte sărate pe plită. Turnau suc în frunze și gustul era irepetabil", și-a amintit Janitor. Potrivit acestuia, aproximativ 400 de specii de flotoare cresc în Slovacia și mai multe dintre ele sunt excelente și gustoase.
Sosurile sunt aromate cu o aromă distinctivă folosită în stare uscată. Amestecurile de ciuperci diferite sunt potrivite pentru boia de ciuperci sau gulaș .
"S-a spus uneori că ciupercile sunt carnea pădurii. Gulașul este un amestec bun de ciuperci, deoarece fiecare are gustul său. Dulce, nuci, fenicul, anason, făină proaspătă, ușor înțepătoare. În gulaș, toate acestea gusturi și diferite „Este ca și cum ai fi pus câteva tipuri de carne în tocană”, a subliniat Janitor.
Ciupercile tari, care nu devin foarte moi când sunt fierte, sunt potrivite pentru prepararea salatelor. Aceasta include de ex. specii de toamnă de becuri, crânguri, ciuperci tinere și altele asemenea. Ciupercile pot fi, de asemenea, folosite bine pentru prepararea vaselor reci și a tartinelor.
Consumul de ciuperci de stridii, care are alți parametri calitativi decât alți ciuperci din punct de vedere al cunoștințelor științifice, este potrivit pentru sănătatea organismului. „Această ciupercă populară acum depășește cu mult nivelul ciupercilor, adică ciupercile.
Ciuperca de stridii conține betaglucani, care susțin sistemul imunitar și au o varietate de substanțe active fiziologic. Cu o aprovizionare bună pe piață, apare și astăzi o preluare sănătoasă de shii japonezi, care conține substanțe cu efecte citostatice ", a spus expertul.
Micologul a subliniat că după consumul de ciuperci nu bem niciodată lapte și alcool, deoarece consumul de ciuperci în sine împovărează stomacul.
Dacă consumați din greșeală o ciupercă otrăvitoare, alcoolul accelerează eliberarea de substanțe toxice în sânge, crescând astfel toxicitatea ciupercilor otrăvitoare consumate.
Dacă, de exemplu, alcoolul este consumat după consumarea alimentelor din așa-numitele așa-numitul efect antabuz, când o bere este suficientă pentru a provoca simptome precum palpitații, roșeață a urechilor și nasului și sentimente de anxietate.
Consumul de pergament violet în combinație cu alcool poate, la rândul său, cu tratamentul termic insuficient al acestuia să provoace un efect de hemoglobină, care se manifestă prin descompunerea accelerată a globulelor roșii din sânge.