Elvira Kovtun a făcut prima brânză acum patru ani într-o oală, acasă în bucătărie. Brânzeturile ei, deși este preponderent autodidactă în ceea ce privește producția, sunt atât de bune încât ea și soțul ei au decis să-și schimbe pasiunea pentru afaceri.
Luna trecută, cuplul, care s-a întâlnit la liceu și are acum trei copii, a devenit primul medaliat cu aur rus la World Cheese Awards. Premiul pentru brânza lor tare „Peshernyi” este echivalentul unui Oscar în industria cinematografică.
„Nu credeam că este posibil”, a declarat soțul Viacheslav Kovtun pentru AFP la mica lor fabrică din orașul industrial Korolov de lângă Moscova. „Acum cred în tot.” Succesul familiei arată cât de departe a ajuns producția de brânză în Rusia începând cu 2014, când președintele Vladimir Putin a interzis importurile de alimente din Vest ca răspuns la sancțiunile impuse de Occident Moscovei cu privire la anexarea Crimeei și a țării. criza din Ucraina.
Mulți ruși s-au obișnuit cu brânzeturile franceze și italiene înainte de sancțiuni. Moscova a profitat astfel de oportunitatea de a implementa o strategie de „substituire a importurilor”. Ea a sprijinit antreprenorii locali care au încercat să înființeze afaceri pentru a înlocui bunurile importate. Rezultatele au fost adesea mixte. Mulți clienți s-au plâns de prețul mai ridicat și adesea de calitatea mai slabă a produselor rusești. Dar produsele lactate și producția de brânză au devenit o excepție clară.
În Rusia în rusă. Software-ul rusesc va fi necesar pe PC-uri și telefoane mobile
Apple poate returna Crimeea Ucrainei
Putin sugerează crearea unei alternative ruse la Wikipedia cu „informații credibile”
Putin a ordonat să îmbunătățească creșterea economică și veniturile rusești
Potrivit Asociației Ruse a Producătorilor de Lactate, producția de brânză și produse din brânză a crescut cu o treime între 2013 și 2018 la 670.000 de tone pe an. Săptămâna trecută, președintele Putin a recunoscut că este „puțin îngrijorat” când au fost adoptate primele măsuri represive, dar în ultimii ani s-a demonstrat că sancțiunile au adus „beneficii economiei noastre”.
Sute de lactate mici au apărut în toată țara, iar unele dintre ele, precum compania Kovtunov, obțin cele mai bune note de la criticii internaționali. Elvira și Viačeslav, ambii în vârstă de 40 de ani, au început producția abia în 2018. Nu se așteptau la succes atât de repede. Când Elvira și-a sunat soțul luna trecută pentru a-i spune vestea prețului, a plâns. "Îmi era frică. Am crezut că s-a întâmplat ceva teribil ", a spus el zâmbind. După anunțarea premiilor, brânza câștigătoare s-a epuizat rapid și site-ul companiei s-a prăbușit din cauza interesului imens.
Anul acesta, peste 3.800 de brânzeturi din 42 de țări au concurat pentru premii la Bergamo, Italia, unde produsele sunt premiate nu numai cu aur, argint sau bronz, ci și cu super aur. Anul trecut nu au acceptat nicio cerere rusească, dar anul acesta compania „Cheese & Beer” a Kovtunov și alți trei producători de brânză rusă au primit în total nouă premii.
John Farrand, directorul general al competiției, a declarat că Rusia a fost astfel inclusă pe harta internațională a brânzeturilor. Potrivit acestuia, faptul că țara nu are o astfel de tradiție de producție a brânzeturilor și practici moștenite ca în Franța sau Italia poate fi un avantaj în anumite privințe. "Fără presiunea tradiției, producătorii pot inova și pot crea ceva pionier și unic", a spus Farrand.
Elvira a petrecut câțiva ani perfecționând producția de brânză cu un indiciu de nucă și fructe. Rețeta de brânză, care se maturează timp de șapte luni în pivniță, este un secret strict păzit. Cuplul face acum 20 de tipuri de brânză moale și tare, inclusiv brânză camembert și brie cu trufe. Angajează mai mulți oameni și, deși produc cinci zile pe săptămână, cererea depășește oferta.
Unul dintre oamenii care i-au sprijinit cel mai mult pe Kovtun a fost concurentul lor Oleg Sirota, probabil cel mai faimos producător de brânzeturi din Rusia. "Cu cât avem mai multe brânzeturi bune, cu atât mai mulți oameni vor avea încredere în noi", a spus șeful Asociației Rusilor de Producători de Brânză, în vârstă de 31 de ani. Sirota a menționat cum Viačeslav, care deținea atunci o companie de construcții, l-a abordat la o benzinărie lângă Moscova în 2016 și a spus că vrea să învețe cum să facă afaceri în domeniul producției de brânzeturi și că este gata să-și vândă compania.
„Am fost uimit”, a spus Sirota. Acum se ajută reciproc, intenționează să-și extindă activitățile și îl apreciază pe Putin pentru, potrivit lui Sirot, „febra brută” a Rusiei. Potrivit lui Viačeslav, producătorii moderni de brânză continuă practic tradiția. „Nu inventăm nimic nou”, a spus el. „Acum o sută de ani, am făcut o mulțime de brânză și am exportat-o în Europa și Marea Baltică. Acum reînnoim rețetele strămoșilor noștri. "
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.