Rețetă oferită de Ina Garten
GRĂDINIȚE CU CUPURI ȘI SPANAC
20 de scoici de mare, decorate cu un mic mușchi dur
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană de făină universală
Ulei de măsline bun
4 linguri (1/2 băț) unt nesărat
1 cană de șalotă tocată (3 șalotă)
8 uncii de ciuperci cremini, tăiate și feliate dens
1/2 cană de vin alb uscat
8 oz spanac proaspăt
2 linguri parmezan ras
Cuisoare de lămâie către cer
1. Preîncălziți cuptorul la 275 de grade
2. Uscați midiile de călcâi cu șervețele de hârtie și curățați-le cu generozitate cu sare și piper. Aruncați midiile în făină și scuturați-le pentru a îndepărta excesul de făină. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare (12 inci). Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați jumătate de midii și frecați pe o parte fără să vă mișcați până când se rumenesc, aproximativ 3 minute. Întoarceți moluștele și gătiți încă vreo 2 minute, astfel încât scoicile să fie încă puțin crude în mijloc. Transferați pieptenele pe tamponul de încălzire și păstrați-l cald în cuptor. Repetați cu celelalte midii și adăugați-le în vasul din cuptor.
3. Se întinde untul într-o tigaie și se adaugă șalotele. Gatiti la foc mediu timp de 2 minute. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 4 până la 5 minute, întorcându-se frecvent până când sunt prăjite și fragede. Adăugați vin și îndepărtați bucățile maro cu o lingură de lemn. Gatiti 2 minute pentru a reduce vinul.
4. Adăugați spanacul în tigaia din ceașcă, astfel încât unele dintre ele să se mărească și adăugați mai multe. Intinde sosul pe spanac pentru a-l ajuta sa alunece. Când toți spanacul s-a uscat, adăugați amestecul de spanac pe creasta cuptorului. Presărați parmezan și coaceți timp de 3 minute până când pieptenii nu sunt doar fierți. Presărați piper și serviți pene calde de lămâie.