Alimente și comerț
- Știri/Anunțuri
- Pagina principală
- Alimente și comerț
- Siguranța alimentară și nutriția
- Despre noi
- Siguranța alimentară și nutriția
- Punctul național de contact EFSA
Evaluare a riscurilor
Evaluarea riscului de contaminare microbiană a alimentelor cu „sushi” și fructe de mare
Sushiul și fructele de mare sunt o sursă valoroasă de biomacromolecule importante din punct de vedere nutrițional, dar produsele nepreparate pot fi, de asemenea, o sursă de microorganisme și metaboliții lor care pun în pericol sănătatea consumatorului. Dovada acestui fapt este apariția anuală a infecțiilor de origine alimentară, a toxoinfecțiilor și a epidemiilor cauzate de viruși, bacterii sau toxine bacteriene. Acestea pot fi prezente în mod natural în pește și în produsele pescărești sau pot intra în contaminare secundară în timpul prelucrării.
Autorii evaluării riscurilor, doc. Ing. Dr. Lucia Bírošová (Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară, Universitatea de Tehnologie Slovacă din Bratislava (FCFT STU)) și Mgr. Ing. Zuzana Sirotná, MPH, MHA (Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă) oferă o imagine cuprinzătoare a riscului microbiologic al alimentelor de tip sushi și al alimentelor care conțin fructe de mare destinate consumatorilor. Lucrarea indică nu numai valoarea nutritivă a fructelor de mare, ci și microbiota naturală și secundară, care este adesea asociată cu epidemii datorită consumului de pește și fructe de mare sub formă insuficient tratată termic. Evaluarea riscurilor rezumă rezultatele analizelor microbiologice efectuate în cadrul controlului oficial și al monitorizării țintite în laboratoarele oficiilor regionale de sănătate publică, Departamentul de Nutriție și Evaluarea Calității Alimentelor din FCFT STU și Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă. . Eșantioane de fructe de mare crude, congelate și conservate de pește, inclusiv pește (inclusiv pește prelucrat sub formă de feluri de mâncare diverse, cum ar fi salate, tartine, baghete, sushi etc.) au fost luate în unități comerciale, facilități de catering și standuri de fast-food din Republica Slovacă .