Imagine ilustrată
Sursa: Shutterstock
Imagine ilustrată
Sursa: Shutterstock
Grătar fierbinte, carne preparată în marinată, diverse salate și pâine. Aerul miroase a fum, copiii se joacă în grădină. Pe scurt, grătarul face parte din sezonul grădinii. Într-adevăr?
Cine ar rezista unei fripturi, burgeri sau aripi de pui adecvate de pe grătar? Deși grătarul în grădină este un hobby popular de sâmbătă al familiilor slovace din municipalități și sateliți suburbani în timpul verii, potrivit medicilor, este o idee foarte proastă să mănânci adesea mese pregătite la foc deschis.
În roșu, dar și în carnea albă și pește, substanțele periculoase numite amine heterociclice (HCA) se formează din substanțe conținute în mușchi la temperaturi ridicate. Acestea prezintă un risc și s-a dovedit deja că sunt cancerigeni.
Mulți oameni cred că este suficient să folosiți diverse tăvi pentru grătar pentru a preveni că grăsimea din carne să se scurgă în foc și să se așeze din nou pe carne. Acest lucru se datorează faptului că hidrocarburile poliaromatice (HAP), care sunt, de asemenea, cancerigene, se formează atunci când grăsimea este picurată din carne pe jar. Formarea lor depinde de cantitatea de grăsime din carne, deci este important să tăiați pielea și grăsimea din carne înainte de a le face la grătar.
Hidrocarburile poliaromatice și alte substanțe purtate de fum precipită pe suprafața alimentelor la grătar. Apoi, carnea poate fi protejată și cu folie de aluminiu sau cu o tavă pentru grătar.
Cu toate acestea, cel mai important factor în nocivitatea și formarea respectivelor amine heterociclice este temperatura însăși, care apare în timpul preparării cărnii. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât se produce mai mult HCA în carnea la grătar. Deci regula de aur a grătarului este: friptura cărnii numai până când este aurie, cu siguranță nu ar trebui să fie neagră.
Cu toate acestea, dacă alegem o temperatură mai scăzută atunci când prelucrăm carnea, riscăm să nu ucidem bacteriile care ar putea fi în carnea crudă. Multe infecții digestive sunt cauzate de alimente puțin gătite.
Bacteriile invizibile
Dacă vremea este bună la grătar, ar trebui să acordați atenție și mâncărurilor laterale la delicatese din carne. De exemplu, legumele cu frunze din salate, care nu pot fi spălate perfect, sunt riscante. La temperaturi ridicate, bacteriile se înmulțesc, de asemenea, cu viteza fulgerului în produsele care conțin ouă crude, cum ar fi salatele de maioneză sau înghețata.
Infecția cu Salmonella, care este transmisă mâncării de mâinile nespălate, sau infecția cu Klebsiella din carne insuficient pregătită vă pot „ucide” timp de câteva săptămâni. Acestea sunt însoțite de vărsături, diaree severă și temperaturi ridicate.
În același timp, carnea nu trebuie să arate deloc sau să miroasă deloc. Infecția bacteriană nu este vizibilă la prima vedere. Se știe că bacteriile care pot provoca infecții digestive se găsesc pe majoritatea cărnii de pui.
Cu toate acestea, carnea de tot felul conține în mod natural microorganisme la suprafața sa și, prin urmare, trebuie tratată în mod corespunzător - fierte sau coapte. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin posibil în timpul grătarului dacă nu dorim să consumăm substanțe cancerigene din carne arsă în același timp.
Riscul apare, de asemenea, dacă carnea este manipulată incorect, de exemplu, dacă refrigerarea sau congelarea nu sunt respectate în timpul depozitării, temperatura necesară nu este atinsă în timpul pregătirii (cel puțin 70 ° C în toate părțile, chiar și în mijloc) sau dacă principiile de igienă sunt încălcate (curățarea mâinilor)., curățați suprafețele de lucru și instrumentele).
Există riscul de arsuri
Pregătirea alimentelor pe foc deschis și un grătar strălucitor sunt, de asemenea, periculoase din cauza riscului de arsuri. De aceea trebuie folosite întotdeauna mănuși de protecție și ustensile pentru grătar. Cu toate acestea, există riscul de rănire nu numai pentru adulții care fac grătar, ci și pentru copiii care pot prinde sau arunca grătarul.
Aceste leziuni sunt cele mai frecvente la copiii cu vârsta sub doi ani. Doar un moment de neatenție a adulților și copilul se arde. De obicei apar arsuri de gradul 1 și 2. Anul trecut, însă, într-un hotel din Donovaly, au înregistrat un caz în care un băiat de un an a apucat un grătar și a ars rău ambele mâini.
Primul ajutor este răcirea rapidă și intensivă a zonei vătămate cu un flux de apă rece, nu de gheață. Dacă este un copil, trebuie apelat și un serviciu de urgență. Gravitatea vătămării trebuie evaluată de un expert în funcție de amploarea, adâncimea și locația arsurii.
Arsurile care pot părea banale pentru un laic pot fi severe la un copil. La copiii cu vârsta sub doi ani, este o leziune gravă atunci când afectează mai mult de cinci la sută din suprafața pielii. Un adult este o vătămare gravă atunci când arsura este mai mare de 20% din suprafața pielii. Un procent corespunde dimensiunii palmei unei persoane arse.
Cea mai mare greșeală este de a aplica ulei, unguent sau alte grăsimi pe zona arsă, care va menține pielea rănită ridicată și va agrava starea acesteia. În plus, o rană deschisă poate fi infectată în acest fel.
Grătarul este un eveniment social plăcut și nu trebuie renunțat complet. Cu toate acestea, mesele preparate la foc deschis trebuie tratate destul de excepțional, în timp ce trebuie respectate regulile de igienă și siguranță.
Cum să preparați alimentele la grătar igienic și sigur?
• Feliați carnea, dacă este posibil, faceți felii mai subțiri sau bucăți mai mici și bateți-le - aceasta va scurta timpul de grătar. Carnea se coace mai repede la mijloc.
• Îndepărtați pielea și grăsimile din carne.
• Dacă folosiți felii mai groase de carne, le puteți coace ușor în prealabil, de exemplu la cuptorul cu microunde (60-90 secunde).
• Marinatele reduse pot fi folosite pentru a proteja împotriva arderii preparat de exemplu cu lămâie sau oțet și ierburi proaspete.
• Lăsați carnea congelată să se dezghețe în siguranță în frigider sau cuptor cu microunde, niciodată în mod liber la temperatura exterioară sau în apă caldă - atunci există un risc microbiologic! Dacă folosiți carne congelată la grătar, aceasta poate fi crudă la mijloc și arsă la suprafață.
• Grătiți la o temperatură mai blândă - carnea va fi mai puțin arsă la suprafață și prea gătită la mijloc.
• Întoarceți carnea în mod regulat în timpul grătarului, de exemplu, o dată pe minut, carnea arde mai puțin la suprafață.
• Coaceți carnea pe/în folie de aluminiu/tavă de copt - preveniți picurarea de suc și grăsimi în vizuină, reducând astfel formarea de substanțe periculoase eliberate în timpul arderii grăsimilor.
• Folosiți doar cărbune sau brichete destinate grătarului, nu folosiți niciodată lemn de gudron sau, de exemplu, lemn vopsit. În acest caz, există riscul eliberării de agenți cancerigeni chimici.
• Respectați igiena atunci când pregătiți mâncarea - curățați mâinile, uneltele, prosoapele - și pentru a vă proteja împotriva insectelor.
• Consumați mâncarea cât mai curând posibil după preparare - nu-l lăsați la temperatura exterioară.