Astăzi, mazărea este recunoscută ca un depozit de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. Mazărea coaptă conține până la 35,7% proteine, în timp ce fructele sunt de o dată și jumătate mai multe calorii decât cartofii. Mazărea verde este deseori numită dulce, deoarece în timp maturitatea tehnică acumulează aproximativ 4,8-7% zahăr, mult acid ascorbic, vitamina PP, caroten și vitamina B. În plus, prezența suculentă a mazării sodiu și potasiu, fosfor, fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.
Mazăre cultivate în condițiile actuale nu numai uscate, ci și congelate, conservate, făină și alte produse.
Dar cum se usucă mazărea, marinează și congelează mazărea acasă? În funcție de structura boabelor, acestea disting între soiurile moi și de zahăr. Frunzele mazărei condimentate devin rigide pe măsură ce se coc, deoarece în interior se formează un strat similar cu hârtia cerată sau pergamentul. Mazărea de zahăr poate fi consumată cu spatule suculente, nu mai puțin avantajoase decât fructele plantei.
Mazărea coaptă, cu pierderea de umiditate și uscare, capătă o suprafață ridată, dar există soiuri care mențin netezimea și forma rotundă în formă uscată.
Astăzi, mazărea verde proaspătă și uscată face parte integrantă din dieta multor familii rusești. Cum să crești mazărea de iarnă pe paturile pământului tău?
Cum se usucă mazărea acasă?
Pentru a obține mazăre de înaltă calitate, care se îndreaptă spre prepararea supelor, a cartofilor tăiați și a altor feluri de mâncare, colectați fructele de coacere a cerii, care nu au timp să se macine. Pentru a vă asigura că mazărea nu își pierde proprietățile benefice, este recomandat să începeți uscarea nu mai târziu de 5-6 ore după recoltare. Dar înainte de a usca mazărea acasă, acestea au curățat, sortat, îndepărtat mazărea care nu a fost creată sau deteriorată de dăunători.
- timp de 1-2 minute palide pentru a fixa frumoasa culoare verde și a menține consistența cremoasă a mazărei;
- se răcește rapid sub apă curentă sau cu ajutorul unui piept;
- din nou mai mult și din nou rece;
- se usucă și se dispersează pe o foaie într-un strat subțire.
Mazărea de casă într-un cuptor sau uscător electric ar trebui să fie uscate în două sau trei mese, timp de 2 până la 4 ore, încercând să încălzească ingredientele cât mai puțin posibil. Temperatura ideală este de 40 - 50 ° C. Între antrenamentele la cuptor, mazărea se menține la temperatura camerei timp de 3-4 ore. La uscare, temperatura de uscare poate fi setată la 60-65 ° C pentru a se asigura că mazărea nu crăpă și are o culoare uniformă.
Cu cât rămâne mai puțină umiditate în mazărea groasă, cu atât termenul de valabilitate este mai mare.
Dacă se observă tehnologia, mazărea pregătită pentru iarnă va păstra o culoare verde intensă, iar bucatele din ea vor fi gustoase și utile.
Dacă uscarea nu este recoltată mazăre aproape verzi și galbene, atunci produsul final va fi mai grosier, amidon, dar foarte potrivit pentru gătit supe hrănitoare, producția de cereale și alte feluri de mâncare.
Din mazărea uscată acasă, veți obține o masă minunată din care puteți coace pâine, umple rapid combustibilul pentru supe și sosuri.
Cum se păstrează acasă mazărea uscată? Deoarece fasolea uscată atrage de obicei dăunătorii, mazărea gata pentru depozitare pe termen lung este acoperită cu borcane de sticlă cu capace bine închise. Este mai bine să plasați cutii de mazăre într-un loc răcoros și uscat, în care cerealele să nu fie expuse la lumina soarelui. Din când în când, mazărea este scuturată și verificată pentru a detecta insecte și ciuperci.
Cum să congelați mazărea?
Mazăre verde suculentă, bine formată, potrivită pentru îngheț.
- Dacă boabele din soiurile de zahăr sunt destinate procesării, puteți congela mazărea individuală și păstăile întregi.
- Dacă o coajă este decojită în zonă, aceasta trebuie dezbrăcată înainte ca mazărea să fie înghețată acasă.
În pregătirea pentru mazărea de iarnă, și a rămas în aceeași școală, și util ca un pat, fasole luschat, sortate, asigurați-vă că blanch timp de 1-2 minute și apă rece cu gheață. Nu pierde mazărea verde și nu-și economisește consistența și gustul. Când mazărea s-a răcit, se întind pe prosoape de hârtie și se usucă bine.
Răspândit pe paleți sau tăvi, fasolea este congelată, ceea ce nu permite mazărei individuale să se lipească și să formeze o comă fără formă. Și deja înghețate acasă, mazărea este turnată în pungi sau recipiente pentru depozitare ulterioară în congelator.
Dacă împachetați mazărea imediat în recipiente și recipiente, atunci din când în când, până la finalizarea procesului de înghețare, recipientele sunt scoase și agitate, iar bucățile formate se rup.
Zahăr de mazăre suculent acasă și înghețat în păstăi. Pentru a realiza acest lucru, fasolea este sortată, spălată, iar benzile și fibrele grosiere care leagă frunzele sunt îndepărtate. Dacă se dorește, nucile pot fi tăiate în 2-3 bucăți. Apoi, materia primă pregătită într-o strecurătoare timp de 2-3 minute este palidă și răcită cu cuburi de gheață sau cu jet de apă. Este important să se răcească și să se usuce mazărea, astfel încât să nu existe urme de umezeală pe ea. Și tetinele verzi deja pregătite sunt așezate în pungi sau containere congelate bine închise și curățate, unde recoltate la Jocurile de iarnă pot fi păstrate timp de 6-8 luni fără pierderea gustului și a proprietăților utile.
Conserve naturale de mazăre
Oricine iubește mazărea verde, fără de care nu este posibil să faci salate de vacanță și garnituri obișnuite, o poți face în propria bucătărie din ingredientele colectate pe parcela. Mazărea purificată și mutată înainte de a trimite băncile să fiarbă timp de o jumătate de oră, apoi apa se decantează, se usucă și legumele, se întind pe borcane de sticlă, se toarnă saramură clocotită.
Ai nevoie de 10 grame de sare și aceeași cantitate de zahăr pentru a turna pe litru de apă. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în lichid, cum ar fi frunze de orez sau pătrunjel verde. Cutiile umplute sunt sterilizate. Alături de mazăre, se pot păstra boabe de porumb, felii de morcov și sparanghel.
Păstrați mazărea acasă mai bine în subsol sau în frigider.
Mazare feliata pentru iarna
Pentru a obține mazărea din paturile marinate pentru iarnă, coajați și gătiți timp de 30 de minute.
Pregătit în acest fel împărțit în mazăre borcane mai mici și se toarnă marinadă clocotită, care a necesitat 1 litru de apă, 30-40 g de sare, 15-20 g de zahăr și 100 ml de oțet de 9%. După umplerea cutiilor, acestea sunt sterilizate și trimise într-un loc frigorific.
Cum să mazăreți mazăre acasă?
Înainte de a putea plăti mazărea sau tetinele întregi acasă, mazărea verde recoltată este spălată în apă curentă, dacă este necesar zdrobită sau tăiată în bucăți grosiere de tetine. Înainte de a culege mazărea, în funcție de gradul de coacere și de metoda aleasă de conservare, gătiți timp de 5-10 minute, apoi răciți și împărțiți pentru a curăța cupele. Legumele preparate se toarnă cu saramură fierbinte în cantitate de 1 kg de mazăre au 300 de grame de sare.
Feliile de usturoi, puțin condiment și alte condimente îți vor aduce gustări originale pentru mâncăruri din carne cu gust picant și limpede.
Recipientele pot fi acum închise și, după răcire, trimise la frigider pentru depozitare.