Pudră de copt sau drojdie
Ați putea spune: cu siguranță drojdie! Și ai dreptate. Pentru a fi sincer, conurile tradiționale trebuie să fie preparate din aluat. Doar drojdie le oferă respirabilitatea potrivită, bule de aer suficient de mari, gust și miros.
În mod ideal, utilizați drojdie proaspătă pentru a împinge ultimele două atribute menționate în conuri - aroma și gustul drojdiei. Drojdia uscată, atunci când este activată în drojdie, o oferă și ea, dar nu la aceeași intensitate ca un cub onest, proaspăt.
Pudra de copt sau bicarbonatul de sodiu se adaugă așa-numitelor conuri de plăcintă, care sunt de obicei preparate în cuptor ca un echivalent mai sănătos cu prăjirea. Astfel de conuri sunt, de asemenea, foarte gustoase, dar pur și simplu nu au timpul sau pregătirea necesară pentru a face față păpădiei tradiționale.
Deși în multe rețete cu drojdie veți găsi și bicarbonat de sodiu, praf de copt sau tartru. Acestea apar cel mai adesea acolo unde aluatul este înmuiat cu lapte acru sau smântână. Deoarece, de exemplu, soda interacționează cu componenta acidă și căldura, asigură o creștere și o ușurință mai mari.
Rezultatul: Folosiți drojdie pentru aluat, ideal proaspăt.
Raporturile materiilor prime
Probabil cel mai important lucru este să păstrezi raportul drojdie - făină, astfel încât aluatul să se scurgă corect și să nu mirosim prea mult drojdie. Dozele ideale sunt jumătate și jumătate.
½ cuburi de drojdie la ½ kg de făină
Un cub de drojdie cântărește în medie aproximativ 40 până la 50 g, așa că, dacă doriți să îl cântăriți, utilizați 20 până la 25 g de drojdie. Dacă alegeți drojdie uscată, se aplică de obicei 1 pachet (7 g) la 500 g de făină.
Un alt raport important care depinde de cantitatea de făină este lapte, smântână, apă., doar lichidul din care provine drojdia ta. Aceasta este estimată la 250 ml de făină la 250 ml. Utilizați 2 deci pentru drojdie și lăsați puțin restul pentru o eventuală înmuiere finală a aluatului, dacă este prea rigid.
Cantitatea de lichid va depinde, de asemenea, de alte ingrediente adăugate, cum ar fi ou (întreg sau doar gălbenuș), unt sau alte grăsimi sau, de exemplu, rom, care apare în multe rețete de papagali de carnaval.
Rezultatul: 200 ml lapte + ½ cuburi de drojdie la 500 g de făină
Materii prime uscate
Să ne oprim o clipă la făină. Fiecare gospodină este obișnuită pregătiți aluatul cu o altă bază liberă. Unele nu permit făină pură netedă sau semi-grosieră, unele le combină în proporții diferite, iar altele adaugă puțină făină integrală. Oricum ar fi, vă recomandăm să utilizați un raport pur sau mai mare de făină semi-grosieră, doar din motive practice. O astfel de cale este apoi mai bine lucrată.
Urmează vârf de cuțit de sare, fără de care nu s-ar face aluat dulce.
Dintre ingredientele uscate, să menționăm o lingură de zahăr, pe care o folosim pentru a activa drojdia. Nu mai este nevoie de zahăr. Conurile îl vor întreba mai târziu în umplutură sau șlefuire.
Rezultatul: Utilizați făină semi-grosieră pentru a lucra mai ușor cu șoseaua.
Materii prime lichide
Dacă ar trebui să ne ținem de rețetele tradiționale. Folosim ouă întregi, puțină grăsime (unt sau unguent) și laptele sau smântâna deja menționate.
Cu toate acestea, cunoaștem o serie de rețete grozave în care este adăugată conului de pin brânză de vaci, smântână, lapte, cartofi fierți sau bere neagră, ceea ce va îmbunătăți și mai mult procesul de fermentare.
Rezultatul: Urmărește-ți instinctele și adaugă ceea ce îți place. Amintiți-vă însă că și conurile „pure” au un gust grozav. Și dacă sunteți în căutarea unui memoriu gust nostalgic, ar trebui să evitați experimentele excesive de materii prime.
Tratament termic
Din nou, vom menționa o alternativă mai sănătoasă - coacerea la cuptor. Dar cu siguranță vă vom recomanda prăjirea în ulei fierbinte. Nimic nu se poate potrivi cu o păpădie cultivată în ulei care fierbe. Deci, ar trebui să le lăsați să picure bine pe un șervețel de hârtie după prăjire și să le suportați o bucată de plăcere nesănătoasă.
Dar ceea ce este extrem de important? Alegeți un ulei de calitate pentru prăjire, care nu arde nici măcar la temperaturi ridicate. Vom aștepta cu răbdare momentul când uleiul atinge o temperatură de aproximativ 170 ° C și abia atunci vom scufunda primul lot de conuri în el. Dacă le-ați pune în ulei la o temperatură mai scăzută, acestea nu ar crește suficient, ar absorbi prea multă grăsime, ar pierde ușurința și se vor întări prematur.
De asemenea, rețineți că puteți prepara aproximativ 25 de conuri dintr-o jumătate de kilogram de făină. Chiar dacă sunt prăjiți scurt, va trebui să le prăjiți în câteva loturi și, prin urmare, alegerea unui ulei de calitate care își păstrează puritatea și un miros neutru constant chiar și în timpul încălzirii pe termen lung este esențială.
Rezultatul: Investiți în ulei de prăjit de calitate.
Stropitor sau umplutură?
Dacă alegeți conuri simple de zăpadă, o veți face pe cea mai bună cale către un clasic crocant.
Sau poți lua calea decorului, unde încoronezi vârful cu o lingură de dulceață de casă sau spumă din albușuri și gem de ou.
Strapungând lateral și împingând umplutura în con, ne alunecăm deja ușor de tradiție, dar nu este o surpriză în mijlocul păpădiei crocante.