Legumele congelate te vor ajuta să slăbești
Dacă tocmai ați început o dietă de primăvară, pariați pe legume congelate.
Ce legume preferați acum - proaspete, congelate sau conservate? Încă trebuie să așteptați legume proaspete tinere din producția de acasă. În cea care a fost depozitată toată iarna, nu au mai rămas multe vitamine, sterilizate conțin conservanți, multă sare, uneori zahăr, iar tratamentul termic a pierdut majoritatea nutrienților.
De ce este avantajos?
Legumele congelate își caută încă locul în bucătărie. Este mai des accesată de femeile mai tinere ocupate, care nu au prea mult timp să gătească. Legumele congelate au avantajele lor. Este întotdeauna la îndemână, nu trebuie curățat mult timp, se prepară rapid și ușor și de multe ori iese mai ieftin, deoarece nu există risipă. Când este pregătit corespunzător, arată atrăgător, colorat și are un gust grozav.
Întrebarea este dacă conținutul de nutrienți este cel puțin puțin mai aproape de legumele proaspete, atunci când se află în congelator câteva săptămâni. Calitatea legumelor congelate depinde de momentul recoltării și de viteza de congelare. Trei vitamine sunt cele mai sensibile la modificările temperaturilor de procesare - acid folic, tiamină și vitamina C. Prin urmare, experții le folosesc ca „markeri” de testare. Dacă aceste trei vitamine pot fi păstrate cât mai mult posibil în legumele congelate, ceilalți nutrienți și vitamine sunt bine.
Sunt cam minute
Cele mai valoroase substanțe se pierd în pregătirea pentru îngheț, astfel încât această fază de procesare trebuie să urmeze imediat după recoltare. Cele mai mici pierderi sunt atunci când se utilizează albirea cu abur în loc de apă în timpul producției, iar legumele sunt congelate imediat într-un singur strat. Legumele de cea mai bună calitate au fost congelate în câteva ore de la recoltare. Pentru fasolea verde, spanac sau mazăre, limita de timp este de doar 3 ore.
Astfel, în ceea ce privește conținutul de nutrienți și vitamine, legumele congelate pot fi chiar mai proaspete decât legumele proaspete. Acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință din Noua Zeelandă care au făcut un test simplu. Analiza a arătat că mazărea congelată, care a fost depozitată în congelator timp de un an, a păstrat mai multă vitamina C după tratamentul termic la cuptorul cu microunde decât mazărea proaspăt preparată, care a stat trei zile la temperatura camerei.
Tip: Nu dezghețați legumele congelate! Puneți-l direct într-o oală cu apă clocotită sau într-o tigaie, în funcție de faptul dacă gătiți supă din ea sau o sufocați. Cel mai sănătos și mai blând mod de a pregăti legumele congelate este aburirea scurtă - crocantă. Își păstrează nutrienții și culoarea plăcută.