Combinația dintre obiceiurile alimentare slabe, alimentele calorice și lipsa exercițiilor fizice crește riscul bolilor civilizației. În lupta împotriva cancerului, a obezității sau a bolii celiace, ajută așa-numitele alimente funcționale sănătoase, care sunt dezvoltate și de oamenii de știință din Slovacia.
Imaginați-vă că brioșele proaspăt coapte, un desert din spatele verzei de Ajunul Crăciunului, vor conține mai puține grăsimi, mai multe vitamine și minerale, precum și rutină, o substanță care acționează pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și întărirea sănătății vasculare. Nu este posibil?
Acest produs al unei alimentații mai sănătoase va primi în curând un brevet la Oficiul de Proprietate Industrială din Republica Slovacă. Va fi o versiune de hrișcă și fulgi de ovăz a prăjiturilor populare, care s-au reunit sub mâna unei echipe științifice în jurul lui Lucie Mikušová de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie (STU) și Zuzana Ciesarová de la Institutul de Cercetări Alimentare în Bratislava. Și nu este singurul lor produs sănătos.
Echipa de oameni de știință slovacă, care cooperează și cu colegii polonezi și austrieci, are deja, de exemplu, o pâine specială făcută pe bază de grâu colorat. Mai exact, acestea sunt soiurile albastre și roșii ale acestei cereale, care provoacă minuni minore în cale și mai ales corpului uman. Acestea conțin mai multe fibre utile în prevenirea cancerului de colon. În plus, conțin și betaglucani pentru o mai bună imunitate și pentru împerechere cu colesterol „rău”.
Experții vorbesc, de asemenea, despre indicele glicemic scăzut, care în vorbirea umană înseamnă mai puțină foame, deoarece se pot satura pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru este apreciat în special de persoanele cu dorința de a deschide în mod constant ușa frigiderului și de a-și furniza tampoanele de grăsime.
Alte alimente brevetate din cadrul echipei includ cornuri care conțin ovăz extrudat, grâu integral de hrișcă și cereale betaglucan hidrogel sau produse de panificație cu termen de valabilitate extins și proprietăți „senzoriale” îmbunătățite (aspect, gust, miros).
Medicii de la Institutul de Endocrinologie Experimentală din Academia Slovacă de Științe și Universitatea Slovacă de Medicină au permis voluntarilor să consume produse îmbunătățite pe termen scurt și lung. Testarea experimentală a dus la rezultate confirmative.
Testele de sânge au confirmat indicele glicemic scăzut al alimentelor, iar testele pe termen lung de 2 luni au confirmat efectul asupra pierderii în greutate, scăderea grăsimii corporale și reglarea așa-numitelor colesterolul „rău”. În practică, acest lucru înseamnă că ajută la pierderea în greutate și la reducerea răspândirii bolilor.
De-a lungul timpului, STU dorește să aducă produse cereale inovatoare de la laboratoarele sale la masa clienților. Dacă va reuși, rețeaua de vânzare cu amănuntul din Slovacia va fi îmbogățită fie cu magazine specializate în cărămidă sau mortar, fie întregul proiect va lua forma furnizării unor comercianți cu amănuntul selectați. Școala a înființat o companie în acest scop.
UTS a primit o subvenție din partea fondurilor structurale ale Uniunii Europene și a Agenției pentru sprijinirea științei și cercetării pentru cercetarea alimentelor funcționale din cereale.
Informațiile provin de pe site-ul web al Universității Tehnologice Slovace.