Glutamatul este o substanță care se găsește în mare parte în natură. Prin urmare, este ciudat faptul că a fost descoperit acum aproximativ 100 de ani de către japonezi, care l-au obținut din alge marine.
Au cedat gustului său, care nu este nici sărat, nici dulce, nici fierbinte sau acru, ci altceva, așa că au venit cu numele japonez UMAMI pentru ea. Acest nume nu poate fi tradus în slovacă, dar ne-a plăcut și gustul acestuia.
Produsele alimentare au descoperit că glutamatul este extrem de benefic, este mai ieftin decât condimentele și, prin urmare, este adesea folosit ca un substitut nesănătos. Deși este un ingredient natural, o doză mare de glutamat din alimente poate provoca reacții neplăcute (greață cu palpitații, cefalee, transpirație, durere la nivelul membrelor, vărsături și diaree). Acesta este uneori numit sindromul restaurantului chinezesc, deoarece acestea sunt declarate că nu salvează glutamatul.
Unde este folosit
- Toate mesele gata preparate, produse industrial, de la carne afumată la supe într-o pungă
- Sunt utilizate șase tipuri de glutamat cu denumirile E 620 până la E 625
- Recent, producătorii au descoperit că cumpărătorii sunt reticenți să cumpere produse cu adaos de glutamat, așa că au început să-și ascundă numele sub termenii alte ingrediente opace: extract de carne, extract de drojdie, drojdie, grâu fermentat, amestec de condimente
- Avem certitudine numai pentru produsele în care este scris: Fără glutamat!
Fii atent la greutatea ta
Glutaman face chiar corpul nostru și îl folosește pentru a lucra creierul. Ne verifică gusturile și ne spune la masă când ne-am săturat. Cu toate acestea, după o doză mare de glutamat din alimente, poate arăta complet diferit. Gestionarea gustului natural se scurtează și nu ne putem opri la timp. Nu percepem un semnal că suntem deja plini. În același timp, ceea ce ne bucură nu este tocmai nevinovat caloric. Un alt motiv pentru care ne îngrășăm este că glutamatul favorizează depozitarea grăsimilor în organism prin intermediul hormonilor. Lupta împotriva glutamatului industrial nu poate fi câștigată, dar putem produce glutamat de casă, care nu dăunează sănătății.
Glutamatul natural nu este dăunător
Cel care se află în alimente destul de natural și în doze mici. Se găsește mai ales în legume, în special în roșiile coapte, nuci, parmezan, ouă, carne, ciuperci.