Ați încercat deja tehnica Sous-vide (citite sunt vit, din franceza „în vid”)? Nu? În acest caz, este timpul să o faceți!:) Această gătit în vid este o tehnică care a început să fie folosită în Franța în anii 1970 pentru prepararea blândă a foie grasului, cele mai fine fripturi de gâscă. Metoda a devenit de atunci un succes literal printre bucătari. Îl puteți folosi pentru a prepara pește, carne, legume, fructe și ouă. În această metodă, alimentele ambalate în vid sunt gătite mult timp într-un aparat special într-o baie de apă la o temperatură scăzută, bine definită. Ca urmare, gătește sănătos, gustos și uniform de la o regiune la alta.
Sub-vide: Care sunt BENEFICIILE unei astfel de preparări alimentare?
De ce ar trebui să utilizați metoda Sous-vide în restaurantul dvs.? Acesta aduce mai multe avantaje proprietarilor, vedeți singur:
- Un mod foarte blând de gătit - alimentele nu își pierd din volum și majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt conservate
- Gust excelent - mâncarea rămâne suculentă și plină de gust natural
- Economisiți timp - în timpul gătitului puteți face alte lucruri și puteți pregăti mâncarea în avans
- Economii economice - aspirarea păstrează alimentele proaspete pentru mai mult timp, astfel încât să economisiți bani pe alimentele aruncate pe care nu aveți timp să le consumați/să le vindeți oaspeților
- Economisirea spațiului - veți avea mai mult spațiu în frigider sau congelator, deoarece eliminați alimentele din aerul inutil prin aspirare
- Mâncare întotdeauna gustoasă - cu gătitul Sous-vide, puteți prepara cu ușurință mâncarea exact așa cum aveți nevoie și serviți-o într-un moment potrivit.
Cel mai simplu mod de a înțelege avantajele practice este să pregătiți o friptură:
În mod tradițional mai întâi prăjiți rapid carnea într-o tigaie și lăsați-o să curgă la cuptor pentru câteva minute. Doar experiența bogată și pregătirea atentă vă vor asigura că o puteți pregăti exact în funcție de dorințele oaspeților - mediu, rar sau gata.
Despre Sous-vide este suficient dacă dimineața, când aveți ceva timp, aspirați carnea și o lăsați să se gătească în apă caldă cu precizie pentru o perioadă stabilită exact într-un dispozitiv sous-vide. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să îl răciți în stare de șoc (de exemplu, cu apă cu gheață) și să îl puneți la frigider la 2 ° C. Acolo, acest „semifabricat” va rămâne proaspăt timp de 5 zile. Când sosește oaspetele, nu trebuie decât să supraîncălziți carnea în baie și apoi să o prăjiți energic într-o tigaie pentru a prinde culoarea sau adăugați puțin unt pentru o glazură strălucitoare.
Cu o astfel de pregătire, chiar și un bucătar neexperimentat poate face o friptură excelentă. În restaurantele de calitate, oaspeții sunt așteptați să primească ÎNTOTDEAUNA mâncăruri de același gust, culoare și cantitate. Gătitul prin tehnica sous-vide te va duce cu siguranță printre restaurantele de calitate:)
Diferență clar vizibilă! Friptură, somon și ouă la stânga preparate prin metoda sous-vide, la dreapta într-o tigaie. Cu metoda sous-vide, mâncarea este moale, suculentă și preparată uniform de la o regiune la alta.
Sous-vide: E ȘI SIMPLU
Și acum, după ce am explicat toate beneficiile, să aruncăm o privire la modul în care se gătește specific în acest fel. Sau mai bine zis, SIMPLY este gătit în acest fel.:)
Cea mai bună parte este că aproape nu vă faceți griji cu privire la pregătirea meselor. Pentru majoritatea alimentelor, doar sare și piper vor fi suficiente. Vă puteți juca cu aroma, dar chiar nu trebuie să pregătiți nicio marinată. Chiar și carnea slabă își păstrează umezeala și sensibilitatea atunci când este gătită.
Apoi, tot ce trebuie să faceți este să plasați alimentele condimentate în pungi de gătit în vid și să extrageți aerul. Puteți extrage cu ventuze sau expulzați cu atenție aerul cu mâna, dar cel mai ușor este dacă aveți un dispozitiv de vid. Mai ales în restaurante, într-adevăr economisește mult timp și stres.
Setați temperatura apei și timpul de gătire pe Sous-vide, introduceți buzunarele pregătite și. întinde-ți picioarele.:) Chiar nu ai nevoie de nimic altceva. Toate celelalte se fac automat - fără inspecție, rotire sau vărsare. La sfârșitul programului, selectați mâncarea și terminați prin prăjire, grătar sau prăjire în ulei fierbinte pentru câteva secunde. Gata, puteți servi.:)
Sous-vide HOME - Pregătiți mâncare excelentă acasă
Dacă doriți să încercați să gătiți Sous-vide acasă, acest lucru nu este imposibil. Este mai mult o soluție de urgență și nu poate fi comparată cu confortul și calitatea profesioniștilor Dispozitiv sub-vide, dar pentru un test unic va fi bine.:)
Tot ce trebuie să faceți este să oferiți o oală cu termometru și un bucătar atent care va monitoriza temperatura pe tot parcursul gătitului. Umpleți alimentele cu mirodenii și ierburi în buzunare cu fermoar pentru congelare (le puteți cumpăra în alimente sau farmacii) sau, de preferință, în pungi de gătit și folosiți un pai pentru a aspira aerul din ele. Sau cumpărați un aspirator. Este, de asemenea, un ajutor excelent pentru depozitarea obișnuită a alimentelor, nu numai pentru gătitul sub-vide. Închideți cu atenție, scufundați într-o oală cu apă încălzită și mențineți temperatura pe tot parcursul timpului de gătit.
Rețetă sub-video: Cum să furați pe scurt și suculent?
Articolul nostru nu ar fi complet dacă nu am adăuga instrucțiuni pentru o friptură rapidă, dar extrem de delicioasă, ca cireașa de pe tort, pentru care nu s-ar rușina nici măcar într-un restaurant de 5 stele. (Dacă îi aduceți să-l guste, vă vor lua imediat ca bucătar!):)
Sous-vide: LUNGIMEA ȘI TEMPERATURA DE GATIT - PREZENTARE PRACTICĂ
Și, în sfârșit, avem ceva absolut practic pentru dvs.:) Probabil că cele mai multe întrebări legate de gătitul sous-vide sunt temperatura și durata de gătit pentru diferite tipuri de alimente și grosimea cărnii. Pentru a le răspunde simultan, ți-am pregătit un tabel detaliat, cum ar fi:
| Alimente | Gradul de gătit excesiv | Temperatura (° C) |
| Carne de vită, vițel, miel, vânat | Rar | 49 |
| Rar mediu | 56,5 | |
| Mediu | 60 | |
| Mediu bine | 65,5 | |
| Foarte bine | 71 și mai mult | |
| Porc | Rar mediu | 56,5 |
| Mediu | 60 | |
| Foarte bine | 71 și mai mult | |
| Păsări de curte | Mediu | 60-63 |
| Rar mediu | 56,5 | |
| Foarte bine | 80 | |
| Pește, fructe de mare | Rar | 47 |
| Rar mediu | 52 | |
| Mediu | 60 | |
| Fructe vegetale | - | 84 - 87 |
| Ouă | pentru moale | 64 sau 75 |
| prea greu | 71 | |
| amestecat | 75 | |
| pasteurizat | 57 |
Alimentele crude și nepasteurizate nu ar trebui niciodată consumate de persoane imunocompromise sau foarte sensibile. Alimentele nu trebuie gătite mai mult de 4 ore (între 5 ° C și 54,5 ° C).
(* 1) - Grosimea este determinată de cea mai groasă parte a alimentelor închise într-un recipient sub vid. Timpul de gătit se referă la alimentele refrigerate. Dacă aveți de gând să pregătiți mâncarea din congelator, adăugați întotdeauna 15 minute la timpul de gătit
(* 2) - Bucățile de carne mai tari sunt gătite în același timp cu carnea premium. Cu toate acestea, vă recomandăm să le gătiți mai mult timp pentru a le înmuia.
(* 3) - Ouăle gătite în coji nu trebuie sigilate în pungi de gătit.
Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.