Igieniștii au o inspecție extraordinară a bistrourilor asiatice din toată Slovacia. Acum s-au concentrat pe respectarea cerințelor de igienă. Rezultatul inspectorilor a fost plăcut surprins. Comparativ cu anul trecut, situația din restaurantele asiatice s-a îmbunătățit.
Verificări efectuate asupra restaurantelor chinezești, indiene, coreene și orientale. De preferință celor în care au fost identificate deficiențe igienice în trecut.
Cele mai frecvente deficiențe de la ultima inspecție:
- congelarea neautorizată a cărnii și oaselor după un tratament termic parțial
- deficiențe în igiena operațională
- depozitarea în comun a alimentelor incompatibile
- depozitarea alimentelor în vestiar
- depozitarea alimentelor din ziua precedentă
Sursa: Oficiul de Sănătate Publică al Republicii Slovace
(Articolul continuă sub tabel)
Nu știu, nu înțeleg, nu voi spune
Rezultatele inspecției arată că persistă problema comunicării dificile cu personalul instalației, bariera lingvistică și ignoranța asociată a legislației europene aplicabile.
Personalul de multe ori nu vorbește slovacă, doar câteva cuvinte. Dacă proprietarul nu este slovac, în afară de alegerea mâncării, este dificil să comunicați cu personalul. Cu toate acestea, un chelner cu experiență din China, care a fost alături de noi de 25 de ani, o vede diferit - acești oameni știu slovaca atunci când le convine.
Igieniștii văd problema în faptul că proprietarii, cu slovacul lor slab, nu sunt în măsură să studieze legile slovace, dar și standardele europene, care înăspresc condițiile afacerilor gastronomice.
(Articolul continuă sub fotografii)
Slovacă fluentă? Nu există pericol
Am vizitat un mic bistro numit Vietnam Express, care are patru angajați. Am discutat în același timp cu bucătarul și cu operatorul restaurantului. Știa cel mai bine slovaca. Aceasta înseamnă că a folosit doar propoziții scurte simple. Se presupune că au avut inspecții anul trecut, dar acum totul a ieșit bine.
Într-un alt bistro asiatic, femeia de serviciu doar ne-a zâmbit cu amabilitate și a spus că nu înțelege. Un bucătar slovac a ieșit din bucătărie. Cu toate acestea, el nu a vrut să răspundă la întrebările noastre.
În cel de-al treilea bistro Phong Nam, am discutat cu proprietarul, ca să spunem așa, cu mâinile și picioarele noastre. Cu toate acestea, a încercat să ne explice că fiica sa înțelegea legea. Au verificat ultima oară anul trecut și totul a fost în regulă. Cu toate acestea, la prima vedere la un mic restaurant din exterior, nu ați spune asta, chiar dacă mâncarea arăta foarte bine și gustoasă.
(Articolul continuă sub fotografie)
Comparativ cu anul trecut, au amendat mai puțin
În aprilie, igieniștii au efectuat 254 de inspecții în 202 de restaurante asiatice. Au fost constatate deficiențe în 88 de unități. Pentru comparație, în aprilie anul trecut, au constatat încălcări în 90 de unități din toate cele 204 de inspecții.
Cele mai semnificative îmbunătățiri igienice au fost înregistrate în Bratislava, Košice, Komárno, Liptovský Mikuláš, Nitra, Prešov, Prievidza și Trnava.
Deteriorarea igienei și a altor deficiențe au fost relevate în Banská Bystrica, Martin, Senica, Topoľčany și Žilina.
De asemenea, igieniștii din restaurante au îndepărtat 393 de frotiuri din mediul înconjurător, suprafețele de lucru, îmbrăcămintea și mâinile angajaților, dintre care 38 nu erau satisfăcătoare. În același timp, au prelevat 308 probe de alimente, dintre care doar 8 probe de alimente nu au îndeplinit criteriile microbiologice.
Bacteriile e.coli pe mâna angajaților
Igieniștii au descoperit și bacteriile escherichia coli (e.coli). Au asigurat probele în interiorul restaurantului, pe haine și în mâinile angajaților.
Bacteria escherichia coli a provocat o epidemie intestinală în Europa în 2011, care a afectat aproximativ 50 de persoane. Castraveții spanioli au fost considerați pentru prima dată ca fiind cauza bolii. În cele din urmă, sa dovedit că a fost cauzată de semințele de fân grecesc importate din Egipt, care au fost afectate de aceste bacterii.
În plus, inspectorii au găsit alte bacterii și microorganisme în probele examinate - cum ar fi Enterococcus faecalis, o bacreție care nu se găsește frecvent în tractul mamiferelor. Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, poate fi periculos pentru oameni.
Ciuperci și bacterii din alimente
În același timp, au fost prelevate 308 probe de alimente, dintre care doar 8 probe de alimente nu au îndeplinit criteriile microbiologice:
- Sushi maki - o cantitate excesivă de drojdie,
- Salată Kimchi - o cantitate excesivă de ciuperci, bacterii coliforme și drojdii;
- Avocado Maki - o cantitate excesivă de ciuperci, bacterii coliforme și drojdii,
- Maki shitake - cantitate excesivă de bacterii coliforme, drojdii;
- Castravete Maki - o cantitate excesivă de bacterii coliforme, drojdii;
- Ton Maki - cantitate excesivă de bacterii coliforme, drojdii și prezența Citrobacter spp.
Operatorul s-a angajat să documenteze calitatea microbiologică satisfăcătoare a alimentelor produse pe baza expertizei/plătite/analize efectuate în laboratoarele RÚVZ Banská Bystrica.
În plus, 2 eșantioane (unt de pește de sushi Nigiri și anghilă marinată cu sushi Nigri) nu au reușit să depășească numărul de E. Coli în 1 g și numărul de bacterii coliforme în 1 g.
Aceste probe neconforme au fost găsite într-o unitate de catering din Košice.