Clasificăm brânzeturile cu vene albastre printre brânzeturile de maturare, care au nevoie de timp pentru a-și dobândi gustul delicios și distinctiv. E timpul să se coacă. Sunt fabricate din lapte de vacă, capră și oaie, la care, pe lângă culturile de lapte acru, culturi fungice crescute.
Cunoaștem 3 tipuri de bază de brânzeturi cu mucegai:
- brânzeturi cu mucegai albastru sau verde,
- brânzeturi cu mucegai alb,
- brânzeturi bivalve.
Brânzeturi cu mucegai albastru sau verde
Aceste brânzeturi au mucegai interior contează. Se maturează cel puțin două săptămâni, dar consistența lor tinde să fie mai mult sau mai puțin rigidă și friabilă în acest moment. Doar cu o maturare mai lungă, uneori până la 6 luni, se modifică consistența, gustul și aroma lor. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât sunt mai moi, cu atât gustul lor devine mai picant și delicios. Printre cele mai renumite brânzeturi cu mucegai albastru sau verde disponibile în mod obișnuit în țara noastră sunt brânzeturile Roquefort, Gorgonzola sau Niva.
Brânză Roquefort este prima brânză franceză care are propria sa marcă comercială. Este fabricat din lapte integral de oaie de înaltă calitate. Conținutul de substanță uscată al brânzei este de 56% și conține 52% grăsimi. Este numit după satul francez Roquefort. Matrița albastră care este utilizată în producția sa se numește Penicillium roqueforti și se găsește numai în peșteri. Caracteristicile brânzei: gust intens, moliciune și salinitate.
Brânză Gorgonzola își are tradiția în Italia și și-a luat numele din satul lombard, unde se ocupă de tradiția producției de brânză. Perioada de maturare este de la 3 la 6 luni. În acest timp, Gorgonzola își dobândește gustul tipic picant, ascuțit și ușor picant. Această delicatesă este potrivită și cu spanac în clătite netradiționale, în salate, ca parte a sosurilor de paste sau ca parte a alimentelor coapte. Conținut de grăsime în substanță uscată 48%.
Brânză Niva este fabricat din lapte de vacă și este în esență o formă alternativă de brânză de oaie franceză Roquefort. Conține 50% grăsime în substanța uscată, care este prezentă în brânză până la 52%. Gustul brânzei este distinct picant, sărat și are un gust de mucegai nobil. 100g brânză Niva conține aproximativ 29g grăsimi, 19g proteine și o cantitate foarte mică de carbohidrați. Este interesant faptul că această brânză este cunoscută în principal în Slovacia, în Republica Cehă, unde își are și originea. Denumirea brânzei este derivată din ciuperci, a căror culoare seamănă cu câmpiile inundabile - pajiști cu o culoare albastru-verde.
Brânzeturi cu mucegai alb
Este brânză, cu mucegai la suprafață. Penicillium camemberi este folosit pentru a face brânzeturi cu mucegai alb la suprafață. Prin urmare, cunoaștem și aceste brânzeturi ca fiind brânzeturi de tip Camembert. Timpul de coacere a acestor brânzeturi este de 7-9 zile. Cu toate acestea, este doar o maturare de bază care poate continua în interiorul brânzei timp de până la două luni. În timpul maturării, dobândesc un gust brut excelent.
Cele mai cunoscute brânzeturi cu mucegai alb sunt Camembert, Brie, mai departe Gențiană, mucegai, dar și brânză Hermelin. Brânzeturile sunt fabricate din lapte integral de calitate. Prin urmare, conținutul de grăsime din brânzeturi este relativ ridicat.
Camembert este o brânză moale cu o consistență cremoasă. Mucegaiul alb se găsește la suprafață sub forma unei "cruste", interiorul este gălbui și suplu. Adevărata brânză de desert Camembert provine din Normandia și se recomandă vinul roșu Bordeaux.
Brânză Brie este potrivit nu numai pentru vin, ci și ca desert. Este o brânză franceză, cunoscută pentru modul său moale, moale și cremos, cu un strat subțire de mucegai la suprafață. Vă puteți bucura de gustul său dulce pe un toast cald. Timpul de maturare este de 3 până la 5 săptămâni.
Brânzeturi dublate
Acestea sunt brânzeturi cu o combinație de mucegai alb la suprafață și albastru la interior. Un exemplu de astfel de brânză este Gențiană albastră.
Depozitarea brânzei albastre
Ținem brânzeturile de mucegai la frigider. Brânzeturile de maturare au adesea aroma lor tipică, care poate fi foarte aromată pentru unii. Cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât aroma este mai intensă. Depozităm brânzeturile bine închise, fie într-un recipient închis, fie într-un recipient etanș. Acest lucru se datorează în principal mirosului tipic al întregului frigider. Cu toate acestea, aroma aromatică a acestor brânzeturi nu afectează negativ gustul. Dimpotriva. Cu cât brânza este mai aromată, are un gust mai pronunțat și este completată în mod adecvat cu gustul vinurilor de calitate.
Cum se consumă brânză albastră?
Brânzeturile nobile moi sunt potrivite pentru gătitul rece în salate, produse de patiserie proaspete și un pahar de vin, brânzeturile mai tari sunt folosite într-o bucătărie caldă pentru o pregătire ulterioară, de exemplu pentru coacere sau în sosuri cremă.
Pentru care brânzeturile din mucegai nu sunt potrivite?
Ori iubești sau urăști brânza albastră. Gustul și aroma lor sunt foarte specifice și nu sunt plăcute pentru toată lumea. Ar trebui să aveți grijă atunci când le consumați dacă aveți alergii sau un stomac sensibil. De asemenea, aceste brânzeturi nu sunt potrivite pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă, dar și pentru persoanele care suferă de micoze.
Brânză albastră și nutriție
Deși aceste brânzeturi sunt foarte hrănitoare și reprezintă o sursă bogată de proteine și calciu, trebuie să ținem cont că adesea sunt foarte grase. Prin urmare, ar trebui să ne răsfățăm cu consumul lor cu înțelepciune. Mai ales persoanele care încearcă să-și mențină greutatea sau doresc să slăbească ar trebui să consume aceste brânzeturi numai în cazuri excepționale și într-adevăr în cantități mai mici ca parte a salatelor sau gustărilor.