De îndată ce deschidem ușa camerei de așteptare a medicului, suntem instruiți imediat să nu exagerăm. Cu toate acestea, acest lucru se aplică și celor dintre noi care ajungem la agitatorul de sare înainte să gustăm mâncarea și totuși avem presiune ca un copil.?
În ultima vreme, a devenit la modă să furi rezultatele altora, să faci statistici din statistici și să le publici ca propriul articol. În primul rând, pentru că nu este o infracțiune și pentru că se poate face chiar dacă nu avem un laborator sau o intervenție chirurgicală. Nici nu trebuie să trimiteți chestionare și să pierdeți timp mărturisind probanților. Pentru cei dintre noi care privim statistica prin degete, este ca și cum ai minți pe alții. Experții cu privire la numere sunt de altă părere și o numesc meta-analiză. Se spune că, atunci când este realizat bine, are un grad de credibilitate mult mai mare decât studiile individuale. Ei chiar consideră că este una dintre cele mai puternice dovezi din ierarhia credibilității probelor în medicina modernă.
Printr-o meta-analiză, cercetătorii de la Universitatea din Delaware au încercat să răspundă la întrebarea dacă sărarea obișnuită ne dăunează tuturor astăzi. Timp de trei ani, au pus împreună cine, ce, când și unde a scris despre sare. De asemenea, nu au omis munca doctoranzilor, care și-au scris cunoștințele doar în limbile naționale și ale căror date nu au apărut în niciun jurnal. Apoi, când fiziologii, cardiologii și nefrologii au pus capetele și computerele împreună în cel de-al doilea cel mai mic stat din Statele Unite, sa dovedit că am fost împărțiți în două grupuri. Unul, când începe să sare mai mult, presiunea crește și când încetinește cu sarea, scade din nou. Ei i-au numit pe acești oameni „sensibili la sare”. Cei care au rămas cu aceeași tensiune arterială după retragerea sării sunt numiți „toleranți la sare”. În plus, meta-analiza a spus altceva. Că chiar și cei dintre noi care nu „împingem” atât de mult, răzbunare. Excesul de sodiu afectează negativ vasele de sânge, inima, rinichii și creierul. Detalii sunt furnizate în numărul din martie al Jurnalului Colegiului American de Cardiologie.
Niveluri mai ridicate de sare ne amenință prin înrăutățirea funcției endoteliului - mucoasa interioară a vaselor de sânge, ale cărei celule sunt responsabile de coagularea trombocitelor și de aderența celulelor albe din sânge. Conținutul crescut de ioni de sodiu reduce, de asemenea, flexibilitatea capilarelor sanguine și duce la îngroșarea țesutului muscular cardiac și la hipertrofie, în special a ventriculului stâng. Doar pentru că inimile noastre se măresc nu înseamnă că rezolvă situația. Opusul este adevărat. O inimă cu mușchi crescut devine mai puțin maleabilă și o pierdere de elasticitate reduce volumul de sânge pompat. Creșterea ionilor de sodiu nu prezintă un bun augur pentru rinichi. Chiar și o mică creștere a presiunii deseori perturbă semnificativ funcționarea acestora. Sarea afectează, de asemenea, funcția nervilor simpatici, cu o serie de lucruri importante sub degetul mare, inclusiv reacția poreclită „luptă sau fugi!”
Adresându-se celor care s-ar putea gândi să-și interpreteze cunoștințele în felul lor, Jantsch adaugă că „la nivel global” un exces de sare aduce mai mult rău decât bine sănătății noastre și ar trebui să rămânem cu toții la asta.
Mozaicul de sare începe să se potrivească și în cazul unor cercetări curioase, de care am râs recent. De exemplu, Julianne Holt-Lunstad a publicat că persoanele căsătorite sunt sub o presiune mai mică decât adulții singuri. A aflat când a reușit să convingă un grup de voluntari să poarte un tonometru 24 de ore pe zi. Senzorii au înregistrat tensiunea arterială de 72 de ori pe zi, chiar și în timpul somnului, iar acest lucru a dus la bulevardele rezultatului atât de mult mediat: căsătoriți și căsătoriți fericiți au tensiune arterială mai mică decât cei singuri. Diferența a fost destul de semnificativă, patru mm de mercur, chiar dacă single-urile au fost susținute de sprijinul puternic al prietenilor. Este foarte posibil ca mâncarea de casă să fie mâncare de casă și este de vină pentru mâncarea în bistrouri și pub-uri unde sarea nu este scutită. Unele surse afirmă că chiar și până la 77% din sarea pe care o primim în noi provine din mese gata și așa-numitele fast food.
Au fost momente când obținerea sării nu era ușoară. Prețul și consumul său au crescut la aproximativ 2.000 î.Hr., când a început să fie folosit mai mult pentru conservare. Cu toate acestea, era atât de rar încât era folosit și ca monedă. Soldații Imperiului Roman primeau încă salarii sub formă de sare. De aici și cuvântul englez plat - „salariu”, care derivă din latinul sare - „sal”. Consumul de sare a crescut de atunci și nu a scăzut nici măcar când am început să depozităm alimente în frigidere în secolul al XIX-lea. Pe scurt, sarea are un gust bun pentru noi. Fără sare, așa cum știm cu toții, acest lucru pur și simplu nu este posibil. Este baza homeostaziei celulare. Pentru adulți, aproximativ 500 de miligrame pe zi ar trebui să fie suficiente. Majoritatea americanilor se răsfățează cu mai mult de șase ori mai mult, iar aceasta este probabil principala cauză a hipertensiunii arteriale.
Sarea este un antidepresiv natural și utilizat pe scară largă
Chiar și Česká diabetologická nu rămâne în urmă și avertizează împotriva consumului de sodiu care depășește trei grame pe zi, adică 7,5 grame de sare de masă. Se pare că nu ne pasă de asta și încărcăm în medie 15 grame sau mai mult. Aparent, de asemenea, pentru că nu avem o imagine de ansamblu a ceea ce este vorba și că este necesar să includem clătite dulci în astfel de numere. Rezultatele oamenilor de știință de la Universitatea din Iowa nu dau prea multe speranțe pentru o schimbare timpurie în bine. Au descoperit acum ceva timp că sărarea creează dependență și că ne îmbunătățește și starea de spirit. Șobolanii i-au adus la el. Când clorura de sodiu este deficitară în alimente, aceștia renunță la activitățile lor și încetează să-i mai atragă din plăceri precum suptul de suc dulce pentru ei. Ei chiar uită să calce pârghia, care evocă prin electrod sentimente plăcute în creierul lor. Ceea ce exclude în mod normal senzația de bine în creierul șobolanului nu are loc deloc, sau doar la un nivel inferior, atunci când aportul de sare este redus. Și astfel sarea poate juca, de asemenea, un rol important în depresie.
Chiar dacă suntem printre norocoșii care pot mânca și semifabricate sărate și nici măcar nu se mișcă cu tensiunea arterială, nu înseamnă că nu ne face rău. Consumul mediu global de sare pentru oameni este de aproximativ 10 grame pe zi. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă 4 grame. Unele lucrări sugerează chiar că nevoia reală a corpului nu poate fi nici măcar pe jumătate. Ar trebui să luăm acest lucru la inimă și ni se pare că sărarea nu ne dăunează. Nu ar trebui să ne bazăm pe paragrafele de la Bruxelles pentru a rezolva totul pentru noi. Și nu ar trebui să argumentăm că nu putem face nimic în acest sens. Avem un contor pentru producătorii de alimente și furnizorii de servicii. Este portofelul nostru.