6 porții
210 minute
Această supă densă nu neagă originea rusă. Combinația de sfeclă roșie, varză și carne de vită nu este atât de obișnuită în țara noastră, dar în nordul inospitalier a fost una dintre puținele materii prime disponibile din toamnă până în primăvară care a oferit vitamine și, de asemenea, puterea de a rezista vremii nefavorabile. Încercați-l în mod deliberat în timpul unei zile uscate. Îl luminează cu culoarea sa, îi puteți schimba intensitatea cu smântână, ceea ce conferă supei un gust tipic acru.
Materii prime:
500 g carne de vita (fata de vita)
2 frunze de dafin
5 bile de piper negru
150 g varză albă
sare și condimente proaspăt măcinate
smântână pentru servire
Abordare:
1. Spălați carnea și puneți-o în ficat. Adăugați frunze de dafin și bile de condimente și turnați apă. Gatiti aproximativ 90 de minute.
2. Între timp, curățați legumele. Tăiați pielea roșiilor într-o cruce, aburiți-le cu apă clocotită, răciți-le și coajați-le. Tăiați sfecla, morcovii, țelina și pătrunjelul în cuburi, tăiați mărunt ceapa și aproximativ roșiile. Radeți varza albă în fâșii subțiri.
3. Adăugați morcovii, țelina, pătrunjelul și ceapa la carne, săriți ușor și fierbeți încă 20 de minute.
4. Puneți sfecla în tigaie. Scurgeți bulionul de ficat și turnați o parte din sfeclă, astfel încât să fie scufundată. Îndoiți-l și gătiți ușor până se înmoaie. Păstrează bulionul rămas.
5. Aruncă condimentele din bulion, scoate bucățile frumoase din legume în supă. Rupeți carnea în bucăți mai mici și tăiați-o la dimensiunea unei mușcături.
6. Clătește ficatul și pune carnea gătită în el. Adăugați legumele rădăcină selectate, sfecla fiartă cu restul de lichid, varză și roșii. Adăugați bulionul rămas și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. În cele din urmă, condimentați cu sare, piper, zahăr și oțet de vin. Se servește cu o lingură de smântână.