Susanul provine din bazinul Eufratului și este cel mai vechi condiment din lume cultivat pentru semințe și ulei. Astăzi este cultivat în zone calde din întreaga lume.
Semințele sunt o sursă importantă de proteine (20-40%), carbohidrați și fibre. Este remarcabil faptul că semințele de susan necojite conțin de zece ori cantitatea de calciu la 100 g și, de asemenea, mult mai mult fier decât laptele de vacă. Putem considera, de asemenea, conținutul de vitamina A, B, E, magneziu sau lecitină ca fiind semnificativ. Combinația de magneziu cu lecitină este extrem de importantă pentru buna funcționare a celulelor creierului.
Semințele de susan conferă mâncărurilor un gust delicat de nucă și sunt, de asemenea, ingredientele principale ale unor tipuri de alimente. Nutrienți ai semințelor de susan.
Nutrienți din semințe de susan (0,25 căni - 36,00 g)
Nutrienți
% ODD
Două linguri de semințe de susan conțin doza necesară de fier, magneziu, fosfor, potasiu și 35% din necesarul zilnic de mangan, conțin și 2 g de fibre și 3 g de proteine, care este un conținut mai mare în comparație cu alte semințe și fructe. Până la 11 g acizi mononesaturați și polinesaturați se găsesc în 13 g semințe de susan în 13 g semințe de susan.
Uleiul de susan are un conținut ridicat de acizi grași omega-6, conține 40% acizi grași mononesaturați. Aceștia cresc absorbția vitaminei E și biodisponibilitatea acesteia, cresc arderea grăsimilor prin creșterea activității enzimelor hepatice care descompun acizii grași. În timpul producției de ulei de susan în sine, se formează alți antioxidanți de natură fenolică - sesamolul și cei 2 compuși ai săi - susan și susamolin. În același timp, acești antioxidanți fac ca uleiul fără cadru să nu se usuce niciodată. Ambele substanțe aparțin grupului de tipuri speciale de fibre benefice (lignani), cu un efect excelent asupra scăderii colesterolului la om, prevenind hipertensiunea arterială și crescând depozitele de vitamina E. Sesamina protejează ficatul de daunele oxidative.
Semințele de susan sunt o sursă foarte bună de mangan și cupru, o sursă bună de calciu, magneziu, fier, fosfor, vitamina BI, zinc și fibre.
Aproximativ 28 g de semințe conțin aproximativ 10% ODD din trei vitamine B (tiamină, piridoxină și acid folic).
Un sfert de cană de semințe de susan furnizează 74,0% ODD cupru, 31,6% ODD magneziu și 35,1% ODD calciu. Cuprul este cunoscut pentru utilizarea sa în reducerea durerii și umflării artritei reumatoide. Este conținut în enzime (metalloenzime Cu) implicate în sisteme cu efecte antiinflamatoare și antioxidante. Cuprul este important pentru buna funcționare a acestor enzime dependente de cupru, inclusiv citocrom c-oxidază (producție de energie), superoxid dismutază (protecție antioxidantă), tirozinază (pigmentare), dopamină hidroxilază (producție de catecolamină), lizil oxidază (producere de colagen și elasten) ), fapte precipitate V (coagulare a sângelui) și ceruloplasmină (protecție antioxidantă, metabolismul fierului și transportul cuprului). Lisil oxidaza este enzima principală implicată în reticularea țesutului conjunctiv. Funcționarea optimă a lizil oxidazei asigură o reticulare corectă a colagenului și elastenului, care sunt necesare pentru rezistența și elasticitatea țesutului nostru conjunctiv. Restricționarea activității liziloxidazei afectează integritatea unui număr de țesuturi, inclusiv, de exemplu, pielea, oasele și vasele de sânge. În cazul deficitului de cupru, nivelurile de lizil oxidază pot să nu se schimbe, dar activitatea enzimatică poate fi redusă cu mai mult de 50%. Astfel, nu întâmplător, unul dintre simptomele deficitului de cupru este tulburarea țesutului conjunctiv, osteoporoza și deteriorarea vaselor de sânge.
Calciul ajută la prevenirea cancerului de colon, a osteoporozei, a migrenei și a sindromului premenstrual (sindrom premenstrual). O lingură de semințe de susan, chiar și cu semințe, conține aproximativ 88 de miligrame de calciu. După îndepărtarea stratului exterior, aceeași lingură va conține aproximativ 37 mg (cu aproximativ 60% mai puțin). Calciul conținut în sămânță este sub formă de oxalat de calciu (oxalat). Această formă de calciu diferă de calciu în endosperm prin faptul că este mai puțin absorbibilă. Prin urmare, există în prezent discuții aprinse despre utilitatea și utilitatea calciului, deoarece este legat de acidul oxalic deja menționat. Peelingul îndepărtează atât acidul, cât și calciul (este concentrat în semințe), în plus, semințele sunt epuizate de potasiu și fier. În Japonia, semințele sunt prăjite cu sare de mare și gomasio este obținut din acesta la temperaturi ridicate, ceea ce poate îmbunătăți și utilizarea calciului, care astfel scapă de acidul oxalic.
În ceea ce privește conținutul optim de vitamine B, calciu, fier, acid folic și fier, acestea sunt ideale în al treilea trimestru de sarcină. Doar 28 g de semințe oferă 20% ODD de fier.
Semințele de susan sunt o sursă excelentă de fibre, 28 g de semințe furnizează până la 3 g de fibre. Deși semințele decojite sunt mai valoroase pentru conținutul de fibre, substanțele cu gust amar cu conținutul ridicat deja menționat de acid oxalic sunt prezente în semințe, care în substanțele sensibile ajută la formarea calculilor renali.
Zincul este important, de exemplu, pentru bărbații în vârstă pentru a preveni pierderea osoasă. Deși osteoporoza este frecventă la femeile aflate la menopauză, problema afectează și bărbații în vârstă. Aproape 30% din fracturile de col femural apar la bărbați cu vârsta peste 50 de ani.
Sterolii din plante (fitosteroli) au un efect benefic asupra scăderii colesterolului, cresc nivelul imunității și reduc riscul anumitor tipuri de cancer. Semințele de susan conțin 400 - 413 mg de steroli la 100 de grame.
Semințele de susan din 27 de nuci și semințe diferite ating cele mai înalte niveluri de fitosteroli până la 400 mg la 100 g. Principalul fitosterol identificat este β-sitosterolul, care este capabil să scadă colesterolul.
Este util să rețineți că semințele de susan în sine pot fi alergene și pot provoca alergii alimentare la persoanele sensibile. Datorită conținutului ridicat de calciu în combinație cu fierul, este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.