Se spune că sunt mai bune decât carnea. Asta mi-a spus omul când a gustat inele Tamarkin - pâine moale cu aluat de o formă interesantă, pe care am pregătit-o împreună pentru un grătar. Datorim originii acestei rețete unei dispoziții proaste. Datorită muncii cu șoseaua, am transformat o față mohorâtă într-o bucurie dintr-o idee nouă și un gust minunat. Cum sa întâmplat asta? Povestea începe interesantă ...

Trageți pe orbită cu o dispoziție proastă

În ultima rețetă de prăjitură cu fructe cu aluat am scris despre cât de mult îmi plac sărbătorile. Toată lumea este acasă, fără stres și pace. Dar nu fiecare zi este „luminată” și, uneori, starea proastă a unui membru poate afecta întreaga gospodărie.
Acest lucru s-a întâmplat recent. Tamarka s-a ridicat „în fund”. Nu contează - m-am gândit. Oricine are dreptul să aibă ziua.

Cărțile profesionale, dintre care aleg strict ca profesor, îi sfătuiesc pe copil:

  1. a auzi,
  2. a respecta
  3. și să nu-l irite la o mânie mai mare.
  4. Este recomandabil să înecați starea de spirit proastă și tonul vorbirii cu gânduri la ceva plăcut, cum ar fi o vacanță.

Am încercat toată dimineața. Mi-am imaginat marea, plaja, mâncarea excelentă, multă odihnă - dar până la urmă nu a funcționat. Apoi îl numesc „trage pe orbită”. O stii? Nu mai știam să păstrez calmul și cu bună dispoziție.

Lucrul cu drumul va depăși starea proastă de spirit

Pe coadă mă aștepta aluat pentru pâine cu aluat. M-am gândit să o sun și gata. Cu cât încercam să tac mai mult, cu atât era mai iritată.
La început părea mizerabil. Nu-i plăcea calea și o compara cu a mea. Dar când am amestecat și modelat, am vorbit despre fel. I-am explicat cum să-l trateze, astfel încât să aibă o călătorie la fel de frumoasă și mai lină ca a mea, și starea ei de spirit s-a îmbunătățit din ce în ce mai mult. Tonul vocii s-a schimbat până când în cele din urmă a fost „bătrâna” veselă Tamarka care a glumit.

rings
lucrează cu drumul

Cât de puțin este suficient pentru a vă îmbunătăți starea de spirit, nu? 🙂 A fost foarte plăcut și mă bucur că împreună am reușit să depășim starea proastă de spirit.

Mamă, am o idee!

Cum am modelat aluatul, ea a primit ideea - „dacă am umple aluatul? De parcă ar fi pus ceva înăuntru și ar fi făcut o umplutură. ”
De ce nu? Încercăm ceva nou. Odată brânză rasă, apoi ton și ne-am dorit și măsline feliate. Dar le-am păstrat pentru data viitoare.

Tamarkin sună acasă

Le-am împărțit pe farfurie cu semințe de susan în umplute și neumplute. Când se amestecă într-o singură farfurie, spuneți-ne care este care. Semințele au creat un efect frumos și am convenit imediat că vom presara întotdeauna inelele Tamarkin cu semințe de susan.

Deja în timpul coacerii, am fluierat împreună cât de frumos crește și am demonstrat cât de bine am făcut că am dat felului o astfel de formă.

Nu-mi venea să cred că au dispărut atât de repede. M-am întrebat dacă legumele sau carnea sunt ok și toată lumea a camuflat doar produsele de patiserie care nu le-au plăcut. Dar apoi omul a început să întrebe ce fel de patiserie este.

Acea patiserie este mai bună decât carnea.

Probabil că a vrut să ne laude pentru că carnea era foarte bună. 🙂 Mi s-a dat sarcina de a le face mai des. Și crede-mă, va fi o onoare.

Fermentarea se conectează

La fiecare curs de fermentare, spun și explic cât de relaxat este să lucrezi cu drumul. Am grijă de mine. Dar după această experiență, convingerea mea este și mai puternică. Văzând o față complet înghețată și apoi fiind fericit ... A fost un moment frumos să realizăm unul dintre beneficiile fermentației.
Și că suntem mai aproape de Tamarka? Sigur, drojdia se conectează. 🙂

Tamarka și inelele ei

Notele mele despre rețeta Tamarkine sună

  • Faina din aluat este buna cernere. Va aduce mai mult puf.
  • eu folosesc făină pentru fermentare. Făină slovacă de calitate de primă clasă, pe care am dezvoltat-o ​​în colaborare cu moara Trenčan. La ce se pricep și de ce merită să le folosiți (nu numai pentru fermentare) puteți găsi în acest articol.
  • Frământarea manuală Această călătorie este foarte frumoasă. Aluatul este flexibil, moale, elastic. Poate fi amestecat și într-un robot de bucătărie sau mixer cu cârlige de frământat.
  • Malţ este un îndulcitor de panificație. Susține activitatea drojdiei. Se formează prin fermentarea naturală a orzului. Este recomandabil să aveți malț acasă (poate fi cumpărat și de la magazinul meu electronic). Înlocuitorul malțului este zahărul, dar nu este.
  • Unguent este foarte util pe parcurs. Dar celor cărora nu le place mirosul său vor adăuga mai mult unt. 🙂
  • Albul care a rămas în afara drumului poate fi folosit pentru frecare finală. Nu vom obține o culoare atât de frumoasă de mahon a inelelor coapte, dar va îndeplini funcția pe unitate. (Atunci nu avem nevoie de ouă pentru reproducere.)
  • Forma și umplutura inelului nu sunt necesare. Rețeta am făcut-o de mai multe ori sub formă de chifle, odată ca încurcături. Forma tipică a inelului este o nouă specialitate pentru bucătărie, care emoționează și reîmprospătează plăcut.
  • Timpii de fermentare- Este foarte important. Mulți factori afectează rata de fermentare. Numerele sunt întotdeauna mai orientative, nu pot fi bazate pe ele. Cel mai bun mod este „să-l ai în ochi”. Pe scurt, trebuie să-l vedem crescând și crescând în volum. Să urmăm asta.
  • Va ieși din rețetă 12 bucăți de pâine cu aluat.

*** INELURI TAMARKINE ***

Pentru început avem nevoie de:

166 g de făină semi-grosieră pentru fermentare
166 g de apă
1 PL drojdie maternă

    Se amestecă ingredientele cu o lingură într-un vas, se acoperă cu un material etanș (bol mai mare, scândură de lemn, farfurie, farfurie ...) și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.

Starter pe inelele Tamarkin

Lângă călătorie avem nevoie:

350 g de făină simplă de grâu pentru fermentare
2 PL făină integrală de spelt
60 g de lapte
60 g de apă
20 g unt moale
20 g de unguent
1 gălbenuș
2 săruri ČL
1 malț CL

De asemenea, trebuie să îndeplinim:

Ton, slănină tăiată cubulețe, brânză rasă etc. (după gust), ouă care trebuie unse

Abordare:

Cernem făina într-un castron cu un starter fermentat corespunzător.

Cernerea făinii

Adăugăm și alte ingrediente și amestecăm un aluat dur, elastic și moale. Amestecarea corectă poate fi recunoscută prin suprafața netedă și prin lipirea drumului de la mâini. Deci, indiferent dacă ne amestecăm la început cu un robot sau un mixer, cu siguranță vom amesteca calea cu mâinile noastre, astfel încât să îi putem simți consistența. Păstrați mâna curată atunci când vă îndepărtați rapid mâna de pe drum. Apoi aluatul este bine amestecat.

Aluat mixt

Dacă aluatul este lipicios și prea slab, adăugați făină - îngroșați aluatul. (Procesul foto ne va ghida în densitatea dorită.)

Acoperiți vasul cu aluatul mixt cu un material etanș și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Recomand mai mult decât mai puțin. Fermentarea suficientă și profundă va aduce beneficii - pufos, moliciune, gust, miros și, de asemenea, o digestibilitate mai mare.

Aluat fermentat

Apoi întoarceți aluatul pe un blat cu făină. Îl vom împărți în jumătate. La jumătatea fiecărei jumătăți. Acum avem 4 bucăți identice de drum. Tăiem fiecare aluat în 3 părți egale. Drept urmare, obținem 12 bucăți de aluat la fel de mari.

Lucrăm treptat. Împingem cu degetele o bucată din aluat - expulzăm ușor bulele și în același timp întindem aluatul.

Aluat presat cu degetele

În cazul în care dorim să-l umplem, dar nu este necesar, îl vom așeza acum pe calea umpluturii. Dar aveți grijă ca marginile să nu fie bine înfășurate și în formă.

Îl rostogolim ca un strudel de jos în sus și apăsăm ferm articulația cu degetele pentru ao ține împreună.
Acum avem un mic roller coaster.

Aluatul rulat într-o rolă

O rulăm la o lungime de 30 cm cu ambele mâini. Folosind o rolă de aluat, rulați ultimul traseu de 3 cm al unui capăt cu o rolă.

Drum de țară deteriorat

Răsucim calea rolei pentru a obține forma unui cerc. Așezăm capătul derulat înainte de sfârșitul derulat. Îl înfășurăm în acel mod strâmb și strângem corect articulația cu degetele.

Formare

Așa că am creat un inel frumos.

Inel în formă

Procesăm și toate drumurile.

Așezăm inelele de tamarkin unul câte unul pe hârtie de copt. Pe o bucată de hârtie se pot potrivi 6 bucăți. Acoperă-i pe cei formați cu o farfurie adâncă cu capul în jos și lasă-i să fermenteze 1 - 1, 5 ore.

Încălziți cuptorul la 220 ° C. De la început, lăsați suprafața de copt, piatra de pizza să încălzească centrul cuptorului ...
Doar când cuptorul este încălzit, frecăm inelele de Tamarkin cu un ou cu fund moale și presărăm semințe de susan alb.

Inele fermentate pe o farfurie

Se transferă la cuptor și se coace timp de 15-20 de minute. Frumoasa culoare chihlimbar indică cel mai bine timpul de coacere.

Puneți produsele coapte pe grătar, acoperiți cu o cârpă de bumbac și lăsați-o să se răcească pe grătar. Astfel vor fi perfect moi și moi.

Fantezie, gustoasă și vă va îmbunătăți starea de spirit.

Inele la cuptor

Îmi place - Tamarkin sună. Poftă bună!

NOTĂ: Vă interesează rețeta? Dă-i inima care se află sub rețetă. Ei bine, multumesc. 🙂

SFAT: Dacă vă place pâinea cu spelta, încercați Zapletanka. Dacă aveți nevoie de o rețetă mega-rapidă și gustoasă, vă recomand pâini gata preparate cu bryndza în 30 de minute.