. ce să gătești toamna și iarna, când se termină abundența de vară.
Katarína Medveďová
Probabil că nu l-ai citit pentru prima dată. Majoritatea dintre voi probabil că sunteți de acord cu asta. Dar ce înseamnă să gătești și să mănânci sezonier, în special în magazin și acasă în bucătărie? Acest lucru înseamnă că conținutul coșului nostru de cumpărături, precum și frigiderul sau oala nu trebuie să fie același în toamnă, iarnă, primăvară și vară.
„Și nu va fi plictisitor?”, Întreabă mulți. Deci, ce ar trebui să gătim în toamnă, când abundența verii se apropie încet? Și ce se întâmplă chiar și în timpul iernii, când simțim că nimic nu este deloc proaspăt?
Toamnă
Deci, să ne concretizăm. Începe o toamnă frumoasă și putem expune deserturi minunate din struguri, mure, afine, pere, mere, prune, maci, nuci, castane etc. Avem, de asemenea, morcovi de diverse culori, sfeclă roșie, pătrunjel, cartofi, mai multe tipuri de dovleci, varză albă sau roșie, castane, nuci, semințe de floarea-soarelui și dovleci, precum și ciuperci. Acestea sunt ingredientele pentru o experiență gastronomică frumoasă. Și ce i-am oferi unui vizitator străin dacă am dori să arătăm o delicatesă sezonieră și locală? De exemplu, ragu de vânat sau gulaș cu legume rădăcină prăjite și strecurate aromate cu afine. Sau carne de vită sau de porc cu cartofi prăjiți și mere și castane la cuptor, este o garnitură de lux pentru o masă caldă de toamnă. Urmează următorii rați și gâște cu varză înăbușită.
Plăcintă rapidă cu piure de castane Supă picantă de varză Plăcintă cu pere cu semințe de mac
Iarna, putem folosi și legume și fructe congelate de vară, care sunt disponibile și în comerț de bună calitate. Oricine știe de la sine poate găti încă gem de prune la cuptor sau compot de prune și îl poate servi încălzit cu scorțișoară iarna. Nu putem rata rețetele cunoscute din cartofi, varză murată și slănină. Sau ciucuri cu varză murată. Să preferăm acele brindă preferate din Slovacia cu brindă mai în luna mai 🙂 Baza dietei în salate crude și legume crude ar trebui să fie mai devreme în vară, când corpul nostru trebuie să se răcească, ceea ce ne poate oferi legume care conțin în mod natural o mulțime de apă.
Când ne uităm la meniul celui mai renumit restaurant NOMA din Danemarca, constatăm că acesta se bazează pe mâncare de casă și de sezon. Și nu se bazează deloc pe o ofertă bogată. Astăzi, bucătarii de renume mondial acceptă, de asemenea, această provocare „sezonieră” și o pot transforma într-un avantaj. Rețetele lor oferă instrucțiuni despre cum să gătești, să hrănești familia și să distrezi prietenii dintr-o selecție mai puțin bogată de culturi de toamnă și iarnă și ingrediente care pot fi depozitate. Vara, totul este proaspăt, suculent, colorat și gusturile proaspete ne sunt disponibile imediat. Toamna și iarna trebuie să redobândim gusturile, aromele și culorile culturilor prin căldură, gătit sau coacere.
Friptură de carne pe bere și piure de cartofi cu hrean curry de pui thailandez pentru încălzire Salată caldă varză bogată în timpul iernii - rețetă video
Sfaturile noastre pentru mesele de toamnă
»Frigarui cu carne de pasare inchisa la culoare, morcovi colorati, pastarnaci si cartofi dulci si ierburi uscate
»Salată de linte răcită, dovleac prăjit și, de exemplu, rucola și avocado
»Legume rădăcină prăjite cu sare grosieră și ierburi
»Budinca de ciocolata calduta sau crema cu zmeura congelata redusa
»Bile de piure de castane învelite în ciocolată caldă
»Mere și pere coapte în unt cu scorțișoară și miere stropite cu nuci
Mere și/sau pere coapte
Această rețetă este foarte simplă, supraîncălzită, parfumată, tradițională și populară în același timp.
»Curățați și tăiați merele și perele sau tăiați-le în jumătate și puneți-le o vreme sub grătar în cuptor.
»După aproximativ 10 minute, scoateți și așezați felii de unt pe ele. Se presară nuci măcinate sau semințe de mac și se toarnă peste miere sau sirop de arțar. De asemenea, puteți adăuga puțină ciocolată caldă rasă.
»Când mă grăbesc și nu am timp să preîncălzesc grătarul în cuptor, prăjesc fructele într-o tigaie și procedez în același mod.